初級武將

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

1^#

字體大小: tT

發表於 2008-8-19 05:57 PM | 只看該作者

[烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R+ o* R$ R$ S6 x7 ^
　　

tvb now,tvbnow,bttvb; Y0 _# m0 a' B$ t
　　
1.秋风起，蟹上桌
　　
久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j5 z3 D6 _! D
　　海鲜意面
　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 X# ?% `2 C9 _' C
　　芙蓉蟹tvboxnow.com5 s7 q) c# \: R3 Y6 \$ j
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。- m* e j$ a& T( t
　　蟹味粥1 v% J, |7 ?8 A2 k
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s& `, w1 G) N; T0 b+ z; ]
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x# G; i* ^0 h, W6 o! Y

　　: i# ?% w `$ A. j1 N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]) ~' z1 _0 v# }" h
　　

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u% h# k& v# c: a5 I

tvb now,tvbnow,bttvb5 s* B! T7 @. c* H. n$ [
　　

　　tvb now,tvbnow,bttvb8 A9 L- @% j) a9 N

　　tvb now,tvbnow,bttvb& A- _! \( I( r% w8 _, l5 H

" l4 W' C3 Z8 y8 L& m. ~
　　8 J- ~. l+ u/ a4 ]4 @2 f
2.海鲜粥／清蒸蟹tvboxnow.com  k5 |5 q% d) D% @9 a0 ?
　　2 k" Z0 |  f0 o' F3 a
这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多－这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。8 O: @! Y* J4 T
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！tvboxnow.com) d. K/ J* ]" K8 ~  w- y9 Y
　　

# ~( O! U' K( n5 y/ O& n! z2 O
　　公仔箱論壇1 ~0 B. {7 L) G7 k* y# i

　　公仔箱論壇$ {8 o% i' o: L1 m* i5 X

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [' S. }+ n) u! J
　　tvb now,tvbnow,bttvb& B+ j U" k5 K7 G8 l7 f

公仔箱論壇2 [0 \: l* d8 Q/ l$ r4 r
　　tvb now,tvbnow,bttvb/ j5 b7 c, V9 C) G/ ?# l* S

　　. ]0 K3 a# N' r; R( w: U g

公仔箱論壇 N# Y# f2 m: w" R4 ?1 |) E
　　

* P* Y! P9 S- S2 ]
　　

tvboxnow.com! U7 H1 W: E' d! z2 i( ?6 L+ a/ H
　　

　　 E6 G. M6 g: z. F

- i/ s4 i `$ ^# n
　　
3.雪蟹三吃tvboxnow.com3 n t: S& O5 C8 ]7 f- Y
　　tvboxnow.com$ m% m+ Z, x6 p/ R5 i2 ]
佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。公仔箱論壇- f+ Q6 }3 j: O" u* Q9 I0 v
　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。% _6 Z: A+ X4 y2 j3 \
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
　　

公仔箱論壇' g2 I! L+ k4 G3 {1 J- E' I+ n( q
　　

　　tvboxnow.com8 f( k3 j& M: A H6 \

　　5 Q$ H! Y% U! r2 g* V: i

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y4 ~+ A! w W1 A4 J5 x4 K; [

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c' \6 i& n/ O

　　tvb now,tvbnow,bttvb2 ^5 m% P7 [0 j

tvb now,tvbnow,bttvb4 r$ g6 |9 ?! e+ r
　　
4.海盐焗蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |' y( o; G6 o
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y* g1 n! t6 K( X/ u
材料：红蟹两只，海盐/ R7 L* r/ ~6 w
　　做法：
　　1、红蟹隔水整10分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d) S- j# G. }- u
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [$ W: q# v+ Y |
　　

公仔箱論壇, S& \4 l; D/ N/ {0 r! N1 c2 H
　　7 i' ]+ i- b9 z4 f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?( F1 i! V R- T
　　

　　* Z+ _+ q1 k7 ?5 e" Z D2 U" C7 R L

9 z/ p0 `8 l7 d1 F) ?
　　公仔箱論壇# J' W% C. z0 \+ W% S- K$ T6 ?
5.姜葱花蟹
　　tvb now,tvbnow,bttvb7 c9 O. W2 V4 j2 D3 \+ ~
女儿爱吃蟹，就这样子。。。
　　材料：花蟹，姜，葱
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段9 b$ j( U! h+ A1 h6 o8 e! k% H2 c
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒公仔箱論壇' z" [, }% a9 o' ^8 G
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。tvboxnow.com @% M3 D A0 y, ?( L ]
　　

tvb now,tvbnow,bttvb: c6 H, p! F0 p1 C
　　

公仔箱論壇4 X8 H2 [1 Y8 L; N' ] v
　　

　　% {! i7 U* C8 r4 Z" T

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C" z& u7 W3 e7 C" Y, b1 ~1 J
6.炒芙蓉蟹　
　　) j) j- B: C$ R8 g
材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。  T- C: V( y9 F) a( L  d
　　做法：　
　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；
　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；# A  P3 o9 O9 [
　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。. D: M1 m" Q1 T) @0 l! M: _
　　重点Tips提示：　　
　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。公仔箱論壇/ j- r5 Z7 C; ?/ j
　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.+ R3 [# P! C4 C6 p  C# f' h# n
　　

; m# f; G2 I4 l. H) L
　　tvboxnow.com/ c& u* O/ j! h

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X3 ]& o$ B- a/ N2 n
7.桂花飘香蟹子肥tvboxnow.com6 v6 L7 _3 n: j8 X- w" t( \( `
　　6 Q6 y0 o) n- }, V
在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。tvb now,tvbnow,bttvb' `" |/ r! [% N3 W
　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。
　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。+ F$ `& J) Y1 U+ G1 m6 {
　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。
　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。
　　6 G9 W) W' e+ O

tvboxnow.com' Z3 e' a& e% O1 b' r0 t, g
　　

　　$ S$ P9 \3 R1 {' D! O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f6 }' n# s4 f0 D& L" e
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D/ j u, [- x9 g6 E

　　
8.酱香焗花蟹( O( I/ g" u9 m% O" C
　　
材料：花蟹两只，蒜头
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许$ Y8 {- R! r6 m: C6 n6 `7 v g
　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h& {& H* s- ]) w z
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
　　

公仔箱論壇/ {9 b2 L3 T4 o/ _0 L# _! p: P* z
　　

　　7 }: o9 Z1 T7 k( \) j& h
9.清蒸梭子蟹
　　tvb now,tvbnow,bttvb( {# } O6 q5 a: G( e7 t0 G
生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。tvb now,tvbnow,bttvb' J- \4 b/ c6 n, G! L4 ]! i* ~8 [
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P6 @4 Z$ r& R! j+ T! M

tvboxnow.com6 D& t& q8 p8 }/ t% Q
　　

tvboxnow.com: W1 {+ ^* \; Z! F* J
　　5 T/ b6 L' V' q1 r* L k

公仔箱論壇/ }0 C3 S: F, ^
　　+ Y3 U6 ]0 |" g* c8 A% ~& }# B, [9 n

3 ?) ?3 P, Z: J$ x5 o; ? I) H
　　. u1 N6 b3 `3 I, ^# c% h

　　公仔箱論壇3 C8 g$ G L6 V! |5 w$ s
10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　4 ]% I9 c3 l+ E6 q! O6 X
　　
星期天想吃螃蟹
　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E) a+ j# e, b9 M
　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买
　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）
　　材料:花蟹￥11.5（9y/斤）
　　猪展￥5（半斤）
　　豆腐￥1（4砖）+ S: Z% u/ T( v
　　冬瓜￥0.6(0.5y/斤)6 K# r+ W1 J5 ~" |7 E) C8 ~
　　豆芽￥0.3（六两）
　　红尖椒一只￥0.8（二两）1 m0 v9 y2 h3 o0 d! r9 Y
　　葱一把￥0.5
　　姜蒜若干
　　成本约￥20# Z: f- G/ L8 K; P& q* @4 K- _3 Q
　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜
　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～公仔箱論壇9 k q% c* ^) A
　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘
　　豆芽……略过～～
　　

　　公仔箱論壇& Y0 P, O3 t* z5 ^; v M# t% r

公仔箱論壇1 s4 p/ e A- L$ X
　　+ t* z0 I+ j8 g2 ?/ n6 l4 k

　　" D6 p9 J, i# ^

公仔箱論壇( d/ v- f* z( { j$ l2 c
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z: B) z4 X8 ^: a( l+ p

　　tvboxnow.com9 U+ k. _0 e: e$ ?

　　tvb now,tvbnow,bttvb" l& H L+ C, u. {
11.百里香咸蛋烤蟹
　　
做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。tvb now,tvbnow,bttvb( Y% Y7 S! V5 {+ B7 [/ C" m; A
　　

8 d% V* D3 G; R
　　+ E% i$ b1 n. f, {+ K( n

　　: U* q; r5 l. g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x' k4 \" M" s" d" A, ?
　　tvb now,tvbnow,bttvb5 E# |: n; w4 J# D3 h

　　tvboxnow.com- s# M! V7 W# F" M( G$ T5 s8 E" V* ?

　　
12. 花蟹粥
　　# f" M3 B4 z/ q$ Q
记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
　　* E3 ?' u" f, v- S! M- c

0 b( \8 o6 f/ c( r+ h* v
　　

tvboxnow.com( r2 P6 y: n' g1 K7 w: f" x! p0 s
　　

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G' O4 m. p! t1 h- S

　　
13. 黑椒蟹tvboxnow.com i$ X. @1 }* K' k; @1 r
　　' f% [8 O; \7 t% e F$ r: P
1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b4 y7 ]; ]* X+ j4 P
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。tvboxnow.com, V" X7 \9 |0 |; h$ L+ A2 x& Y
　　