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[烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节,谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美,卵黄盖顶,肉脂丰盈,味道超正点。约上三五知已,把一杯美酒,来一个肥美的大闸蟹,促膝谈心,夫复何求?  
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1.秋风起,蟹上桌7 F5 u2 L5 F8 E. }& M
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久未下厨,买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块,剔膏拆肉 :腿肉做海鲜意面,碎肉做芙蓉炒蟹,膏汁熬粥。
3 G. p1 i8 h  eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  海鲜意面tvboxnow.com* W" z4 |2 h/ }  v
  材料 :linguine 意面一把,蟹腿肉,大虾,蛤(烫开口,汤汁半碗留用)蘑菇,甜椒,蒜蓉,白葡萄酒小半杯,fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。4 i3 Y2 I+ _( b
  做法 :橄榄油烧热,放蒜蓉/甜椒粒/蘑菇片炒香,加烫蛤汤汁/葡萄酒烧煮至酒精散发(约十分钟)。加入fresh cream/蟹腿肉/大虾/蛤烧开,放进煮至八分熟的意面拌煮均匀,以胡椒粉/盐调味即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k6 w: w7 I: q; F; @4 B) M
  芙蓉蟹tvb now,tvbnow,bttvb; B5 B3 d! y: J5 O7 g$ U3 z6 e
  三个蛋打散,加入碎蟹肉/蘑菇片/葱花/少许盐拌均。两大匙油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T" {( V1 A1 g8 C
  蟹味粥公仔箱論壇( o; V) d  R5 x  J
  蟹膏汁/蘑菇片/蛤用来熬粥,鲜美无比!
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2.海鲜粥/清蒸蟹
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3 c1 T* K+ I/ x$ `) m1 k这种蟹体型较小,壳很硬,吃起来不太方便,所以价格也就相对的便宜了许多 - 这六只(小的是送的)折人民币60圆。它的好处是没什么季节性,感觉上随时都有,且膏肉饱满,味道清甜,很适合用来煲粥。当然要挪用几只,清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。tvboxnow.com! l  c! n+ F5 O) L
  材料 :小型蟹数只(将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里),中虾数只(去壳剔肠,头保留可增加粥的鲜美味),鲜蛤数粒,姜片/葱花适量,清粥一锅,盐少许。
( ^6 _. L' `4 \: W4 F/ A/ l0 o1 T  做法 :清粥煮滚,放进蛤,蟹块,姜片煮约十分钟,放进虾继续煮五分钟,加盐调味,撒葱花即可。原汁原味,就一个鲜字!tvb now,tvbnow,bttvb/ c% D1 Z0 i, I7 ~$ j
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) ?: R7 y! X% j! N% Dtvb now,tvbnow,bttvb3.雪蟹三吃$ E/ v) b/ s, b7 U
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佳乐福超市减价买的雪蟹,折人民币约80圆,加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜,相当合理。虽然体型不大,但好在肉饱味鲜,值得! * A* i8 G; P4 d; D& g3 n
  一。花雕蟹壳蒸蛋 :现在不算雪蟹旺季,膏多是绿色的,没什么香味,但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里,加适量蛋液,半茶匙花雕酒,少许盐,入锅里蒸至凝固,撒上数滴红浙醋(港人吃蟹都喜爱用这种醋)增香即可(我忙着剔蟹腿肉,结果蒸老了些,但还是鲜美无比)。  d) `3 m# ^0 D/ R& `4 h" i$ B# q
  二。嫩滑蟹炒蛋 :剔出蟹身的肉。两个蛋打散,加入蟹肉,少许盐/味精,葱花。两大匙橄榄油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要,嫩滑刚熟才好吃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |; c8 }! J. Z6 R. p9 O
  三。蟹腿番茄沙拉 :蟹腿拆肉。番茄一个掏空,填满蟹肉;另一个番茄切片,摆上少许蟹肉,佐以沙拉酱。吃其清甜原味。公仔箱論壇- j9 N$ W9 E1 p  C% x; w- I6 r
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4.海盐焗蟹tvb now,tvbnow,bttvb2 h$ X3 C  e2 e6 h
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材料 :红蟹两只,海盐
+ D" n' ?' u# `  q+ m' Ntvb now,tvbnow,bttvb  做法 :
1 a6 _3 R, ?, n$ E( R1 L# Q  1、红蟹隔水整10分钟
/ y7 {% D" j5 |) o3 i  2、锅上火,炒热海盐,放入红蟹焗8分钟即可tvboxnow.com) ~+ J- h* p6 t3 ]( i
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5.姜葱花蟹
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3 o0 g$ G1 |3 l7 s/ f6 i女儿爱吃蟹,就这样子。。。
7 J/ B3 m, f7 G: Y1 s! M- k# D) Z公仔箱論壇  材料:花蟹,姜,葱tvboxnow.com) n( I2 @% u1 ?9 S
  1:花蟹斩件,姜切片,拍碎,葱切段TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z$ P+ F# z9 N! _8 f
  2:下油锅炒香姜片和葱段(头的那部分)
8 E; H' X8 z5 u" P6 w2 y" W$ }$ PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3:再倒入花蟹,炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了,加盐,糖,炒至味均匀,洒少少水,再加少少白酒
) E2 X  c( p+ ~4 [/ x& b4 S$ T, w+ @公仔箱論壇  4:姜锅姜,煮至蟹熟,把葱段(叶的那部分)加入,打芡汁(生粉,少话水,酱油),大火收汁,即可。。。
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6.炒芙蓉蟹 1 i1 G, B" L- E9 L' }+ }5 o
  
/ D( M3 d- Q7 G1 p. A! q材料:江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
4 Q; l. X6 r' G7 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  调味料:料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
" B6 }# _( l3 W) e$ k6 Q( k  做法: 
+ F8 X3 o0 [/ |2 U6 C& J/ xtvb now,tvbnow,bttvb  1、江蟹洗净、剁小块,在肉面处沾少许面粉,用油略煎黄盛出;- B- P$ l& k$ N9 L
  2、洋葱切丁,用2大匙油炒香,再将蟹回锅同炒,加入所有调味料焖入味;
) ]! @# v' g) ?  3、鸡蛋打散,淋入蟹块内炒匀,汤汁微收干时,撒下葱花即可盛出。
3 c0 C% b1 G6 z8 ~公仔箱論壇  重点Tips提示:  tvb now,tvbnow,bttvb1 M: T( E2 C' V7 ?6 z" O
  1、若是活蟹要先用竹签刺入,将蟹杀死后才可剁块,此工序可请店家代劳。tvb now,tvbnow,bttvb4 P! m  {2 e5 r4 S+ N
  2、蟹肉先沾少许干粉(面粉或淀粉均可),可防止蟹块在翻炒时脱落.0 R6 y+ \/ f1 e. r' m4 q' j+ ?
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! s, R6 N& T5 q/ R公仔箱論壇7.桂花飘香蟹子肥TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P! k' G( o6 {
  
* D1 h: m4 ^& u/ g/ K. K/ mtvb now,tvbnow,bttvb在超市看见打5折的大闸蟹,6.80一只。买了4只解谗,想着在浙江的时候,这个一只蟹价格差不多就可以买4只了,不过谁让它是空运来的呢,想吃总得付出点代价啊。
3 g/ E; r: }% x4 e4 h9 J$ Wtvb now,tvbnow,bttvb  吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒,兴冲冲地买了一瓶女儿红,准备好晚上大吃一顿。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q: ~) k# O) c5 Q, m; _0 a
  蟹清洗干净后,放在盘子里,隔水蒸个10分种,就好了。用上好的米醋混和生姜,做沾碟,再好不过了。女儿红用酒杯乘着,放2粒话梅,用微波炉加热(因为没有酒壶,所以不能用古人的方法温酒了),味道一样的棒。
& V1 G. O5 L3 \! o9 F+ _+ yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  在4只蟹的推动下,一大杯女儿红,也被我喝光了。微熏的状态下,看恐怖片“寂静岭”,居然没有被它吓到,这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片,最后,我居然为片尾,时空相隔的夫妇俩而有了伤感。
3 ?2 M6 ]3 h/ M+ A$ T% X- ]tvb now,tvbnow,bttvb  现在想来,以前看见的影评“恐怖片其实归根接底,是悲剧”,在这个时刻有了真实的体验。公仔箱論壇9 R7 u1 z# Q: r; |' a* R
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8 T- p; ~; Q' s. ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.酱香焗花蟹- ], y! b7 e+ k
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材料 :花蟹两只,蒜头tvb now,tvbnow,bttvb" J/ {2 f8 N5 V0 W' f7 ]7 }' }4 }
  调味料 :盐,普宁豆酱,麻油,上汤少许
5 v0 l+ D5 M7 i' y5 b* t  做法 :tvboxnow.com  U% e. g2 y# a6 p, w( d5 s- A
  1、蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块2 [' x9 p' r& `3 n$ X: m# d1 ]
  2、锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油
- Z+ F' V% @5 l2 K+ n4 {tvb now,tvbnow,bttvb  3、锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火焗熟即可TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R  B$ N$ Y6 v
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/ @& d$ C) \! f; t3 e4 F6 c9.清蒸梭子蟹
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% U- s" ]1 U0 N6 \' Atvboxnow.com生猛的梭子蟹,想品尝出原汁原味,非清蒸不可……TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J) W8 N" I' U6 [# z
  【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹,等蒸锅的水烧开,放入蟹,大火蒸20分钟,OK。
" A6 R& y, y- z0 U2 Wtvboxnow.com  【蘸料】姜末,醋、砂糖、生抽。tvboxnow.com8 q2 x1 O# z' W& D7 F
  
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' R1 e+ Z3 ]! T3 L+ K2 s/ itvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d4 d7 F) W5 ~4 ~7 \
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8 I! n' ^+ }! R+ ?0 p7 }tvb now,tvbnow,bttvb10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤 公仔箱論壇1 ]8 x  d% _7 |/ L
  
9 g( d* p3 \/ j星期天想吃螃蟹TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I; h9 D3 I8 R; [
  去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~tvboxnow.com# n) M  m" T( m
  还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买tvb now,tvbnow,bttvb' V/ Q5 I1 F6 ^5 T8 f5 F
  选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~(尝试一下贴大图。。。)
  f0 y( w/ p/ U% l' rtvboxnow.com  材料:花蟹 ¥11.5(9y/斤)tvboxnow.com+ P% V; m; G2 V7 c$ D$ o
  猪展 ¥5(半斤)
: \) J3 y$ c8 J% Y: z  豆腐 ¥1(4砖)
  E6 i: ?( K# U& ?8 N! Y3 u  A8 R  冬瓜 ¥0.6(0.5y/斤)
3 E$ e% S+ N+ ^) d/ w  豆芽 ¥0.3(六两)
" ~/ s6 ~; ^  d; ~! S  红尖椒一只 ¥0.8(二两)
. l' N8 h$ Z7 O2 }tvb now,tvbnow,bttvb  葱一把¥0.5
/ K6 l9 d2 Z( z* A% {) J5 @  ?tvb now,tvbnow,bttvb  姜蒜若干公仔箱論壇" _6 o9 v1 K! b& u# H+ w" o$ R
  成本约¥20& e* l0 L3 L+ N' V1 Q, K$ r: @
  蟹壳取出加姜滚冬瓜汤,滚到冬瓜将透,配上四两左右猪展,这个汤清热又鲜甜
3 g, D0 D/ e8 I. o" Q. [. v+ o公仔箱論壇  蟹身开边姜蒜和红椒炒~快好加盐、生抽,撒葱段~公仔箱論壇7 v# W! U8 M5 A% i3 o2 {3 u
  豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒,快好加调好的芡汁,勾薄芡,扔葱末上盘
; N0 c8 ?  T# V1 b  豆芽……略过~~, m+ `- b" {; g* d. N  \8 U, I+ L
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11.百里香咸蛋烤蟹TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k, G& d) t0 {9 e  @
  
" r( E8 M" Y/ E/ g* S" l- |# z做菜是个创造的过程,我经常乐在其中^^
# k& c  c" _% {* O- ?* p7 ?  LG说他去买菜,大热的天,我乐得不去菜场。他买菜回来,我检视一番,看买了什么。花蟹之外,还有生咸蛋,以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥,黄不多,没什么吃头,不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续,就再加点百里香好了。做菜嘛,要常做常新。
3 b% b; m: d1 }: p# Q6 T( C# ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f5 S$ i' Y9 j# i, H
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12. 花蟹粥tvboxnow.com5 G8 L3 ?! [. d$ R7 x- i( g
  
; o2 \; U) \& Y3 t+ }tvb now,tvbnow,bttvb记得张小娴有篇>里有这么一句:也许,当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西,才懂得欣赏一碗粥的朴素。
& N* g. i$ S8 p- b; p. V* Z( Utvboxnow.com  我早懂得欣赏,所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么,难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华,才懂得欣赏那碗至清至甜的粥?如果能够回过头去品尝的话,张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句:
: \  [" U7 L) ]! v% X- QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  体味凡尘以外的味道,毕竟需要先白一些头发。
0 P$ _9 N6 I9 b0 X公仔箱論壇  我不会如此悲哀,张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥,我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。公仔箱論壇. Z+ ~  J2 b/ l; E6 ]" S
  
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13. 黑椒蟹TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }/ x0 c& m; X
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1、蟹两只,剥背壳,去鳃肠,洗净,切块。
4 c0 l' J% Q( V" t" [) h% t  2、将蟹块拍生粉(背壳除外),入热油中炸至7成熟待用。公仔箱論壇3 i8 b- r. ]! e2 k: A) G
  3、锅内另加油,爆香姜片、洋葱、青椒,加入大半碗水、盐、黑胡椒碎,倒入蟹块和背壳,焖熟,盛出摆盘,即可。tvb now,tvbnow,bttvb  y+ [) t7 ^: s4 S: O4 X  D$ m" u3 u
  
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Thank you for sharing
哇..  哇....  !!      利害            
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我的口水一尺長            
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赞!! 我要
thx 4 sharing,,i love crab so much!!
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