【材料】公仔箱論壇: ?0 q8 {9 \1 O5 L3 ^3 T
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肥嫩雞1250克，熟瘦火腿65克，雞肝250克，郊菜300克，精鹽5克，香油、料酒、味精各1克，濕澱粉15克，芡湯25克，淡二湯2000克，熟豬油75克，高湯225克。tvb now,tvbnow,bttvb7 d# \; h" S8 J5 A
' Y0 O0 M3 F$ L4 D" L【製作過程】
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1 u$ Z. k; }" f d' h3 n" Qtvb now,tvbnow,bttvb1、整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片；雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片；
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2、雞肉、火腿、雞肝片間隔開在蝶上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火蒸熟後取出滗去水；$ U' _, T8 Z( w4 e
9 s7 F ]5 O/ d% B& a3、放油、料酒、高湯、味精、濕澱粉中火勾芡，加香油。
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【特點】
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% t6 t( L. w, a( b( P3 F/ \著名廣州菜餚。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮tvb now,tvbnow,bttvb* g8 n/ D( X% K- P1 c$ X, f2 B
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發表於 2008-8-19 06:08 PM
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