鱼头在印度是便宜东西， 很少人懂得吃， 都是一些买不起鱼肉的人才会买的东西。。。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H* B8 F: L' J7 ]
) B5 K, K h4 S. \( U1 o" f# w- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平时我到菜市场看见一个一个瞪着大眼的鱼头， 从来没有想过要买它。 今天一个挡子把鱼头切小块了再卖。。 我灵光一现， 不如今天就做鱼头米粉吧！公仔箱論壇9 r$ x4 S0 l8 j. Z
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传统的鱼头米粉是鱼骨熬汤， 加入淡奶， 还有酸菜制成的。我没有酸菜， 对这种传统的做法也不是很喜欢。。 我比较喜欢东马的东炎鱼头米粉， 是酸辣的。
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先看看材料：tvb now,tvbnow,bttvb) T! |. o, a, `2 C
: Z6 [" z. `0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香茅一小段， 洗净， 切断。
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! y- `, M9 L5 I6 r公仔箱論壇米粉一片， 浸软备用。
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青柠一只， 在东炎的做法来说， 青柠是要比柠檬好的， 柠檬的香味太重了点。。要是买不到青柠的话， 柠檬也可以。
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老椰一只， 敲开， 挖出椰肉， 备用。+ `5 ^2 [) Z4 X8 O/ {/ l7 Z
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, t9 A4 V2 o7 `6 D" Ntvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com3 ^, I& ~" ^1 u+ }- h d& S' A
鱼头块。。我自己再修小了一点。。& ~# i' M/ V! ~ |! h
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自制的辣椒酱。。
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/ I, T$ m0 b2 i6 Z公仔箱論壇 tvboxnow.com0 h+ s$ a1 W: e8 ?' k) g4 j, Q+ Y
豆芽。。+ V- S+ u" U1 [* _, t' I, t
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先做高汤。。
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: t% I. j5 {9 h2 y- L8 I) o# l然后磨椰子。。 椰肉挖出来后， 清洗干净， 然后切小块。。 搅拌机搅碎。。tvb now,tvbnow,bttvb: @: A5 B( G5 p0 z- p3 Q2 L& V6 r
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加入半杯水， 用手搓弄椰丝， 把椰浆搓出来。。
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用一块干净手帕， 过沥椰浆， 然后包起， 继续挤出椰浆。
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挤好的椰浆备用。
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鱼头加一茶匙的料酒， 一点麻油， 一点盐， 一点胡椒粉腌起来。。tvboxnow.com: Y0 H, d; K8 L" b% v% ^4 m
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! x3 Q2 w, w: U1 Z( k( _, a4 @半个小时后， 加上一大匙的粟米粉， 搅拌均匀。。 然后热上小半锅的油， 炸鱼头。。 这个过程要小心。。 我被油溅到了。。
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熄火， 利用锅里的遗温， 炸了一点腐竹皮。。待会儿加到米粉里吃。公仔箱論壇+ o3 _* F' b- Z C
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5 @ _" }; z) k9 Y" u2 T$ h( r锅子洗干净， 加入一茶匙的油， 一茶匙的自制辣椒酱， 香茅， 炒。1 u) W% T; @( x2 r3 }# ?
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买了一个新的锅子， 是生铁的。。 很好用。 加热很快， 不费煤气， 炸东西最好了。
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然后加入高汤。。和一个切好的番茄， 这个时候加入半支青柠汁， 喜欢酸的可以多加。。
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这个时候滚一小锅水， 把米粉和豆芽稍微烫一下。。放到一个大碗里， 备用。
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然后加入一大匙的东炎酱。。, U& p0 N/ F+ ~' F9 R0 U/ b& Z
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8 a& `. k2 V$ ? X公仔箱論壇煮滚后， 倒入一小碗等量的椰浆。。加盐调味。。
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碗里加入米粉， 豆芽， 腐竹皮， 和鱼头。。
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把滚热的汤料加到碗里。。
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老实说， 这碗东西。。。 好吃！ tvb now,tvbnow,bttvb$ X5 k1 @: i$ n- x
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發表於 2008-8-20 01:23 AM
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