高脂飲食比低脂飲食更健康？！7 E& N" h( n, g, v
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加拿大研究團隊近來在國際知名的醫學期刊《刺胳針（Lancet）》發表一項名為「前瞻性城市流行病學」（PURE；Perspective Urban Rural Epidemiology）的研究。該研究橫跨18個國家、追蹤長達7.4年，高達13萬5千多人記錄其膳食情況，分析碳水化合物、總脂肪以及各類脂肪的攝入量，並評估其與心血管疾病和死亡率的相關性。7 m. b: g8 v9 U8 T1 z: Y$ o! ~& @! t
0 i5 I% v" _+ ?+ ]( I: [) z高脂飲食VS.低脂飲食 降低23%死亡風險、21%中風風險tvb now,tvbnow,bttvb k) R/ K6 O3 z) C2 b( m
9 ~/ F& N- [) ]; m* V% O9 {) xtvboxnow.com在追蹤期間，總共發生5,796件死亡事件，4,784件心血管事件，包括2,143件心肌梗塞與2,234件中風，1,649件心血管死亡，以及3,809件非心血管死亡。其中有338件是因外傷造成死亡，並未被包括在非心血管死亡中。0 I: j: J- H0 a) m( U
" u* I* ?+ V, [2 N& ntvboxnow.com分析結果竟出乎意料，發現攝取較多脂肪的民眾（脂肪攝入約佔飲食總熱量的35%），在研究進行期間發生死亡風險，比攝取較少脂肪的人（脂肪攝入佔總熱量10%）低23 %；而且吃較多脂肪的民眾，中風機率還降低21%。
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該研究的結論導向，較高的醣類（碳水化合物）攝取，會增加整體死亡率和非心血管的死亡率；而較高的脂肪飲食，包括飽和脂肪、不飽和脂肪的攝取，上述死亡率反而會降低。
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另外，美國心臟外科醫師奧茲（Mehmet Oz）在《時代雜誌》中也指出，健康飲食不一定要低脂低鹽，吃適量的雞蛋、全脂牛奶、鹽、油脂、堅果、紅酒、巧克力和咖啡，對身體有好處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P9 j7 F" H# }) T
7 T9 @1 b8 k) y8 y! S. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好油，高脂飲食的健康關鍵
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一直以來，醫學界強調「少油」、「低脂」的飲食觀念，難道要被推翻了嗎？台北馬偕紀念醫院資深營養師趙強表示，「並不完全如此」，營養學界仍然提倡「均衡飲食」的重要性。他認同「低脂飲食不代表健康」，但相對的，高油脂飲食也不是健康的代名詞，重點是「攝入的油脂是不是好油？」這很重要。
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趙強指出，「地中海飲食」是很受現代營養學推崇的一種飲食模式，源自於1940∼1950年代環地中海地區及國家（希臘、義大利南部及西班牙）的傳統飲食型態。以大量橄欖油、豆類植物、穀物、蔬果、適量魚、乳製品（優格或起司），以及少量肉製品為重要飲食特色。公仔箱論壇4 C$ r7 @) a. D
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「同樣是大量的吃油，地中海飲食很健康；但為什麼美國人也吃很多油，卻造成嚴重的肥胖和三高問題？」趙強說，比較飲食內容差異發現，就是美國人普遍攝取的油脂來源不好，飲食中有大量的反式脂肪，和地中海飲食的天然橄欖油完全截然不同，因此，「油品來源」是健康與否的重要關鍵之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y/ o Y: N5 T% O7 r9 g7 \
7 p K, G8 {! X' l公仔箱論壇關鍵之二在於「油脂如何烹調？」趙強說，好油普遍都怕高溫烹調，不論是炸澱粉類食材或肉類，除了油脂的氧化劣變之外，產生的「糖化終產物（advanced glycation end products）」增多，都是健康殺手，也有研究認為是致癌因子。因此，多吃好油外，也要注意正確的烹調方式。
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小心低脂飲食吃進更多糖分
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! k; o. A* X' T9 e% Q美國自然醫學博士、台灣全民健康促進協會理事長陳俊旭也認為，一味強調低脂飲食並不健康，這是過去幾十年的錯誤方向，現在已經逐漸修正。
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陳俊旭指出，食物的三大熱量來源是脂肪、蛋白質和碳水化合物，追求低脂飲食，等於「高碳水化合物」和「高蛋白質」飲食，在脂肪被抽掉的情況下，為了保持一定熱量攝入，往往在食物中加入更多糖分或吃更多蛋白質食物，糖分是造成肥胖和三高問題的主因，高蛋白飲食則會加重腎臟負擔。
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; M+ ]' m G' E. O0 C5 x' ^9 k" K6 |陳俊旭說，他從10年前就提倡「多吃好油、少吃壞油」的觀念，「不要怕油脂，而是要怕壞的油脂」，身體的神經細胞需要脂肪的包覆，脂肪是細胞膜的重要成分，還有保護內臟、提供荷爾蒙合成原料等功效，因此，多吃好的油脂，能幫助身體維持健康狀態及正常的新陳代謝。0 ^0 V8 P5 p. N% p2 Y" P- a
Z; H% w7 @4 [' ]0 k) ttvboxnow.com想減肥，可攝取高比例的油脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z6 V8 [0 g9 }0 w2 M) v4 k
5 g1 b3 u9 y4 o0 M L2 ~* B( L3 _公仔箱論壇脂肪的好處不只如此。「雖然過度高油脂會使身體發胖，影響心血管健康，但是飲食中如果有較高比例的油脂，相對於高碳水化合物飲食來說，能夠提供較持久的飽足感，可以延緩飢餓感來襲，某種程度反而適合要減重的人，在餐與餐之間較不會亂吃東西。」趙強說。
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1 X' S4 c5 q) a. q6 s也因此，趙強建議，只要在總熱量和體重控制的前提下，整體飲食上，脂肪比例高一點不是問題，是可以接受的。但是還是要提醒，油脂的攝取絕非「無上限」，必須注意平衡點，如同有研究說雞蛋對身體很好，也不能餐餐吃，是同樣的道理。
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臨床上，趙強遇過有病人原本限制飲食，2天吃1顆蛋，膽固醇控制得很好，結果看到研究報告「吃雞蛋對膽固醇沒影響」，變成天天吃，再回院檢查時膽固醇數字失控，顯示不是每個人都可以倣傚研究，是有個體差別性的，因此，「研究僅供參考」，不是無止盡的放任，還是要看個人的體質、健康情況，選擇最合適的飲食方式。
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最新飲食指南：不再強調低脂或脫脂乳品
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衛福部國健署最新公佈107年「每日飲食指南」之中，不再強調乳品需選用低脂或脫脂為佳的說法，將「低脂乳品類」名稱改成「乳品類」。 R. b& _1 A( q
' W6 B. |9 n/ F2 j- A; j. ]這是因為過去低脂乳品被認為有減少脂肪攝取的好處，但近年來許多研究發現，並不會因為攝取全脂乳品，而提升慢性病風險或造成體重增加。因此，全脂與低脂乳品好處相同，建議每日攝取1.5∼2杯乳品類，可增進鈣質攝取，保持骨質健康。 |
發表於 2018-5-9 03:04 PM
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