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游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，3 @: }) F J) x* k2 O2 N
再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起tvboxnow.com; W! [- |" k: U% j8 ^. D3 Z- W
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+ c: F1 K* |# q9 k0 W仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖
" H8 R. R: K7 U& b1 a3 s, j、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |2 I0 ^- [( K" ]
" ~0 f% k$ J; {: M6 b5 g2 H# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e% s! u/ v6 `& l, d
4 m1 W: P/ v. ]( h, @( |# h8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃公仔箱論壇2 I ~2 [1 J& M3 f3 K/ m6 H! n
好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生公仔箱論壇+ l! |1 A( F- @+ p7 ]* w
油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味tvb now,tvbnow,bttvb2 B* _- o$ W2 M8 B0 Y5 @* @3 B% w2 T
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3 y0 s! r( Y# t" H7 \tvboxnow.com將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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9 N8 J* M: z' o, ~5 T/ n7 d8 atvboxnow.com 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。# M) ?' B' q: E, T3 f! h( \
- E) w4 }6 R# Q- `+ |1 q& otvboxnow.com 仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。
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材料
. z- F) Y6 e* u% R 游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。
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* E$ B% M) z& [+ U4 j貼士
$ [+ h6 M' Q! g$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。6 h3 M8 f w0 l
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※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。tvboxnow.com3 R. r8 U9 b1 N1 y! R+ m" T6 V
5 H- _" u: I5 B※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。* z, ~1 w; p/ g: Z* P6 J t- `
% J! q- ~5 G# x& o5 Itvb now,tvbnow,bttvb※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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