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游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q0 y7 ]- b, _, X
再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起tvboxnow.com" X/ r+ D" k0 Z, M) [' G' \
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9 Z+ u# d+ W( [- D. Etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]# I& Z: T0 [8 f
仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖公仔箱論壇+ Y. b7 t( @8 r( U8 E% \ P: F. a2 Q9 M
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用 tvb now,tvbnow,bttvb+ @8 Y; H' c# _( b% W0 _$ {9 V7 f
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% J, H2 E; C- d$ i. r9 |tvb now,tvbnow,bttvb勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃tvboxnow.com1 ~+ u) {; r. u; E* x+ H
好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生
- ^$ D0 W+ n& B {0 b" T6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y. \4 F$ g/ c* S: n% f
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將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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# B/ P2 Y# t/ B5 i! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 e' U% I6 [+ itvb now,tvbnow,bttvb 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。
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仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。
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+ R# {3 p# {/ S9 F. I材料
6 z5 a3 q$ b; R: x3 B% \ a; s 游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。5 |" \* Q/ ~+ X" I, c, U( r
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貼士
" B& X# @) E& N6 ^: w Y8 M9 m1 `tvb now,tvbnow,bttvb※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。公仔箱論壇: f' C4 R, v0 K- a5 g& b
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※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。
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: ~+ @9 K' Z( {2 P# u1 e; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。5 h$ T( }, R: }$ a" i9 P1 x
$ m4 K' l2 {7 _1 H0 X7 {6 E3 H公仔箱論壇※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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