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5 m8 [5 x% W0 d9 M0 Q# Itvboxnow.com游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，% R) N1 D Z# s
再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起
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9 W8 T5 `/ c/ F% f2 i8 J/ o5 c仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖公仔箱論壇1 Y1 v7 r% X6 l# V
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用
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勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃
, z6 M. D* V/ Q. l' A0 R好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生
8 ^$ v+ t1 _' m6 z& M油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K$ ?: _( \' s" K
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0 Z% k5 G. I5 t6 H7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" y4 x8 A& V2 b7 p8 c將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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7 e: x% m0 s2 e6 X. U s 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。9 |6 K- T. H6 s7 K0 m$ [
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仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。8 }6 \5 a- F8 ?0 \7 \8 c7 T5 z
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材料4 W8 ]; K3 a% Q9 Y" k8 M) O
游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。
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$ T% W/ L& H' Z; x7 s% btvboxnow.com貼士( O* }& g, z$ d. d1 J/ o0 {
※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H/ |" R3 \( a/ x+ |2 o
* C0 O% t0 [$ ^公仔箱論壇※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。
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$ M& h; j& `' ^8 ?※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。tvboxnow.com7 v% I! a: |6 t) h1 l' h5 A
2 {9 g9 \# f8 v p- ptvb now,tvbnow,bttvb※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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