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& g% ]9 ^: n* Q j, h" K0 a6 r; L) H( g公仔箱論壇游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，tvb now,tvbnow,bttvb! b( P( J% c7 b# h I9 B( N1 o
再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起tvboxnow.com3 y7 C! O' I# t
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& G6 `5 A/ o: E8 _仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖
+ b4 {; n5 }5 R" d、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用 + d9 G$ g Q% u- _% N
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0 w; ]: M6 b# S* B% ^# W7 Ltvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb& ?1 k1 S2 P5 H' L5 y D7 _7 I
勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃
: r6 W" |: E* P公仔箱論壇好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生
# @( M5 H1 ]& @9 _+ H( W. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味0 T6 }4 h& s/ G: ]9 U
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+ P* f. x' A; ~) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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: d* D( Y, e, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |8 @% s7 k( D, v3 G' g
0 N" z/ L9 |( j0 o3 _* _4 l 仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。
1 c+ R0 @6 @1 r8 t9 Ltvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n4 n7 i$ M% N0 P- X# A: p: ]
) Y% x+ A$ T9 X3 a1 wtvboxnow.com材料
4 X# m$ J/ I- b F2 b2 ]1 |公仔箱論壇 游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。
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※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。公仔箱論壇2 s# o& q% x5 |
" ~* L: x2 b# a6 ^! m' q8 i5 b8 y公仔箱論壇※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。! M* g+ l2 K( K: ~
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※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。, f: E! X, {0 G. S
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※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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