[中式食譜] 瑤柱茄子伊麵

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材 料 : tvb now,tvbnow,bttvb4 F6 \5 D! i4 l: c: X) B5 G
油 炸 伊 麵 3 件
' b, d7 a' m9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄 子 6 兩
" k& N1 K7 c. [$ |: Utvb now,tvbnow,bttvb江 瑤 柱 1 兩
3 `1 l. q# G' Ctvboxnow.com蒜 頭 4 粒
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調 味 料 :公仔箱論壇  f/ A% P9 p5 W3 K+ K

' n- R% ^" {# s3 N8 i. c鹽 1/2 茶 匙
$ j5 W2 P& X1 M6 H公仔箱論壇豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙
. ^# w( A6 J9 R5 r+ jtvboxnow.com糖 1 茶 匙
" q; h$ p4 X9 E* h; R& T) G湯 1 杯
, V% Z6 [: X/ |) }3 v9 e7 C' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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食 療 功 效︰
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可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。 + Z: D2 X! |. {2 c! ], H

$ B) k0 d4 _  T# R- S# E3 O製 法 :tvboxnow.com8 O6 p! p8 O! u& w: o. Z( L8 i
江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。
* J, F, g4 X8 J" R: N5 A  @伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。
; W: P( k% }7 f& J) u蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。 6 v4 O. ~- U6 m- F
煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。 % ?6 i8 E: z) ]7 C
備 註 ︰   1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 茄 子 ＝ 矮 瓜
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材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子 8 z, u5 ]/ j( E% F0 V

5 d$ Q% x5 c& K8 S) ]# E* K4 W( I公仔箱論壇入 廚 心 得 :
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炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。
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醒 目 貼 士 ︰ 6 I3 G! U9 e5 a6 s( K0 d

: d: d+ S; p, O0 M5 l/ X! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

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