[中式食譜] 瑤柱茄子伊麵

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材 料 :
* x5 [+ {6 x4 U5 Y  q% z* \! j/ stvboxnow.com油 炸 伊 麵 3 件
2 h* m9 k) n9 v8 Q0 A. J; \tvboxnow.com茄 子 6 兩 # R& B( i& L! M7 B- D2 j  u! D
江 瑤 柱 1 兩
% D+ K5 ?% Y+ c9 r5 w蒜 頭 4 粒
! M+ }/ M2 T: Q4 c  f2 E# L" Z, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, [4 C8 V1 \. R公仔箱論壇調 味 料 :
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. C0 W1 C) C# D7 v; ]) F! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1/2 茶 匙 tvboxnow.com: E1 q  c3 }8 X0 M6 A. E* e) v
豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙 公仔箱論壇+ F) b9 i; ^9 Z. t& R+ a
糖 1 茶 匙
; X3 `' n* e; N; m湯 1 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g' x) M; t! v  P" a" H" H4 `
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% H5 w8 a2 ^( L2 Y2 V6 O% K" F0 {3 q食 療 功 效︰tvb now,tvbnow,bttvb, {5 @1 w1 a! z0 j
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可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。
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製 法 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @7 m  F3 u: h* d+ x
江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。 # o3 f' f5 j- t3 O& e+ ~  E
伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。 : m. j# i3 q' P
蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。
8 B! u9 A1 [9 {- S  _( }# C( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {/ I- b& t% I2 {
備 註 ︰   1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 茄 子 ＝ 矮 瓜 公仔箱論壇- e& `2 j  v7 `3 V

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材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子
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入 廚 心 得 :
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炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。/ r! J  T- v8 Z  |6 c' k% n
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醒 目 貼 士 ︰
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8 e' @% m3 p8 h$ }( {0 i因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

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