酥炸墨魚仔
V3 b( d/ U# q# k i+ V( y公仔箱論壇烹製方法（兩人份）
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材料：墨魚仔(6只，350克)、紅蘿蔔(1/3只)
" A3 p; ]4 h6 [) c8 C: R/ F公仔箱論壇 醃料：鹽(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、姜(2片)tvboxnow.com- |8 N9 }2 N7 i& _
麵糊：香脆炸粉(1/2杯)、清水(1/2杯)、低筋麵粉(1/3杯)
! ?2 v. u1 d: i 調料：油(1碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i# P# {: ^, E" V% T2 k6 }0 J
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3 ~6 T8 W& ~% q6 }7 k& P1 切開墨魚仔身洗淨，墨魚仔頭切半，加入醃料抓勻，醃製15分鐘；紅蘿蔔去皮切花條。$ ~$ b& P" |4 _2 ?9 H
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2 取一空碗，加入1/2杯香炸粉和1/2杯清水調勻，做成麵糊待用。
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" {1 U4 }- q+ f3 先給墨魚仔均勻地裹上一層麵糊，再沾上一層乾麵粉備用。
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4 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入墨魚仔炸1分鐘至蜷曲變白，撈起用廚房紙吸乾余油。公仔箱論壇9 I+ |( n8 F$ n. H$ `/ }, W
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& b- L) r& a2 C, f3 s: ^tvboxnow.com5 放入墨魚仔頭續炸1分鐘至色變白，撈起用廚房紙吸乾余油，與墨魚仔一同盛碟。
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6 倒入紅蘿蔔條炸15秒，撈起用廚房紙吸乾，放於墨魚仔旁做點綴，即可上桌。
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廚神貼士
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1、醃製墨魚仔時，可以加少許料酒，但不宜加米酒醃製，否則墨魚仔的酒味會很重，會被搶味。公仔箱論壇2 [+ x w! ~5 k+ w
2、麵糊可用打蛋器順一個方向打勻，打至拿起打蛋器麵糊慢慢滴下為最佳。tvboxnow.com$ P+ @: F* h6 o" V0 z! _* n
3、超市售賣的墨魚仔是急凍的，解凍時墨魚仔會大量出水，腥味也會較重，可用薑片和白胡椒粉去除腥味。tvboxnow.com& }- F$ `, z" N! b
4、墨魚仔的水分較多，不容易沾上麵糊，而且油炸時面衣容易脫落，可先給墨魚仔飛一下水，再沾上麵糊油炸，使其面衣不易脫落。 |
發表於 2008-8-21 11:19 PM
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