早安健康／傑森‧方（腎科醫師）
# D! F( Y4 D) \% }2 J0 r2 S; R9 }$ D: m- P( ?& Z& Y
纖維與第二型糖尿病 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r7 X3 d5 ]1 G: c8 u/ g
Q. p+ t8 v3 P& Q) @tvb now,tvbnow,bttvb纖維有助減少糖尿病風險 tvboxnow.com) A% j1 q$ [: u8 S( {: F+ [4 Q) z% W
+ s( `/ b4 o! t0 q8 c0 ?4 F4 u% h2 ]tvb now,tvbnow,bttvb肥胖與第二型糖尿病都是胰島素過多所造成。胰島素阻抗需要經過一段時間才會形成，但卻會造成胰島素濃度持續升高的情形。如果纖維可以阻止胰島素升高，那麼對於第二型糖尿病應該也具有保護效應，對吧？這正是下述的實驗所證實的。
1 B/ s$ D2 O" g9 R: ?+ U
" D% M7 d9 c" M* u! Y在護士健康I及II的研究中，監測了數千名女性的飲食紀錄，經過數十年後，證實麥片纖維的攝取能對人體具有保護效應。攝取高升糖指數的飲食及大量麥片纖維者，對於第二型糖尿病同樣具有保護效益。
6 r* R( s- E9 Y公仔箱論壇
& u, ?: G A1 H# T5 b$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個飲食方式同時含有劇毒及高級解藥，兩者一起使用就能抵銷彼此的效應。對於攝取低升糖指數及低纖維的女性者，也同樣具有保護效應，因此兩者再次抵銷彼此的作用。
, F+ K) n- ^5 O2 P8 n% ^
0 A) I5 r6 f. ]; g+ {9 ztvb now,tvbnow,bttvb但是，如果結合高升糖指數及低纖維的飲食組合，則會增加罹患第二型糖尿病的機率至75％。這一個組合反映了精製碳水化合物的影響：增加升糖指數、減少纖維含量。
3 ?. [& t4 O2 z$ N5 r3 o6 J4 p: ]tvb now,tvbnow,bttvb9 [1 t3 B$ L$ E- i/ t+ _
在1997年，一項巨型研究追蹤了42,759位男性醫療專業人員。經過六年的時間後，我們得到了幾乎相同的結果。
6 W* G3 G: _( w5 E8 [8 u公仔箱論壇# O& b! {( h2 N# p+ c/ I6 E7 d
飲食中含高升糖負荷及低纖維者，會增加21％罹患第二型糖尿病機率。黑人女性健康研究，證實高升糖指數飲食增加23％第二型糖尿病風險。而高纖維攝取會減少18％的風險。
. P) Y v: b4 J' N& c8 \9 j
9 z8 |4 [) n' F& k9 w2 X碳水化合物在天然、無加工的形式下總是含有纖維，只有蜂蜜例外，這也是為何垃圾食物及速食是如此地可怕。
& H+ R# Y4 z2 ]) i1 x* Ftvboxnow.com
9 F% S1 c0 u" d, K8 Etvboxnow.com食物中繁複的加工過程及化學物質的添加，使我們的身體無法處理，這也是為何這一類食物如此具有毒性。其他的傳統食物—醋或許可以保護我們對抗這個現代惡魔。公仔箱論壇9 N' P2 E [( Y: n( w9 n6 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L, T0 z, |' p; |! @, b
神奇的醋 + e% }1 c3 E0 r8 ]. W ]6 l
tvb now,tvbnow,bttvb/ G; Y- O. I+ ?* i; }* G
醋有助降低食物GI值
+ o! M0 y4 j( i2 r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^4 K5 n! Y1 z
「醋」（Vinegar）這一個字源自於拉丁文，是酸酒的意思，酒如果久置不理，最後會轉變為醋。
& C O+ W7 X8 L- S! n l1 g7 Btvb now,tvbnow,bttvb
) i3 ]/ M: R. |; a古代人迅速發現醋的多功能特性。現今醋仍然廣泛地用於清潔，過去尚未發明抗生素時，傳統的治療師會利用醋的抗菌效果來清潔傷口。但是，沒有過濾的醋仍然含有蛋白質、酵素及細菌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q8 S' J* v5 r- I
tvboxnow.com1 V0 p& B7 L) w& w" `, C5 k4 E
醋也被用來醃製及保存食物。作為飲品，醋強烈的酸味或許無法受到強烈歡迎；雖然克麗奧佩托（Cleopatra）曾謠傳喝醋會使珍珠溶解。然而，醋仍然被用在薯條的調味品中（巴薩米可醋，BalsamicVinegar）和製作壽司飯（米醋）。
/ T- K) f3 {. P5 H$ C2 N3 e5 i7 F2 ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T `: b; t" ?& M1 H1 \
稀釋的醋還可作為減重的滋補品，這個傳統的處方在1825年被發現。英國詩人拜倫勳爵（LordByron）讓醋成為減重的熱門飲品，甚至連續幾天將餅乾及馬鈴薯浸泡在醋中食用。 tvboxnow.com! A; m$ M; i5 h( S. ?" }+ q
! Q$ N' k9 `, U, V% \2 n公仔箱論壇其他食用方式則包括在餐前飲用幾湯匙，或在睡前以開水稀釋後飲用。蘋果酒醋是其中最熱門的，因為含有醋酸和果膠（一種可溶性纖維）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B" ]! W, Z& K" M/ X$ C
tvboxnow.com* n+ c5 H! }" w. ^! v
可惜我們沒有長期使用醋減重的資料。然而小型短期人體試驗顯示，醋可以減少胰島素阻抗。
1 g; }2 v% g8 q; f Q. W5 g
4 [1 G, n6 g: y# E2 E6 n6 U, f以2茶匙的醋與高碳水化合物一起食用，可以降低血糖及胰島素達34％，用餐前使用的效果比餐前五小時使用的效果更好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d# V/ y j: K
' w* K( R' D$ B, j k/ F$ c在壽司米中添加醋，可以降低白米的升糖指數達40％。加入醃製的蔬菜或是發酵的黃豆（納豆），也可以降低白米的升糖指數。同樣地，一起食用白米與醃黃瓜可以降低升糖指數達35％。
: r( u3 H8 A. q' a& x& D: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com- c- l4 P4 Y( p, C& ~0 n5 c$ c
吃醋有助控制血糖
; @. w$ ~$ g" B4 |$ L% z$ {. n% D2 s9 q8 O1 r9 E2 S7 q
我們也發現將馬鈴薯沙拉加醋冷藏食用，與一般的馬鈴薯相比有較低的升糖指數。因為低溫的環境容易產生抗性澱粉，再加上醋的作用，升糖指數和胰島素指數，分別下降43％及31％。以上這些例子，碳水化合物的份量都相等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V+ K$ f( L3 J$ a
tvb now,tvbnow,bttvb0 G q; I2 c4 C4 X! ^' V% c
醋並沒有將澱粉移除，只是對於胰島素的反應產生保護作用。第二型糖尿病患者，在睡前喝2茶匙醋，可以減少早晨空腹所提高的血糖。 % C6 x& @5 C7 C: J' z$ X y
* v( E5 b3 w2 |$ z* W5 \( v我們甚至發現，濃度高一點的醋似乎可以增加飽足感，使整天攝取的卡路里稍微下降（約200～275卡路里）。這一個效應也發生在花生製品。有趣的是，花生似乎也使升糖指數減少55％。 # e8 S/ ]+ V |
5 V" _- h* {! C$ C
醋酸如何產生好處，目前仍未知。或許是醋有干擾唾液澱粉酶的作用，進而影響澱粉的消化，又或許會減少胃排空的速度，但是這與某些資料的敘述衝突。目前有一個研究顯示，醋可以降低升糖指數達31％，但是對於胃排空毫無影響。 公仔箱論壇1 t& `4 T4 }$ t
% _* {) O1 V0 q* ]tvboxnow.com我們發現使用油與醋作為調味料，可以減少罹患心血管疾病的機率，這或許與α-亞麻酸（α-Linolenicacid）相關。
5 u, d: Y0 y9 t$ ?4 \tvb now,tvbnow,bttvb
5 C1 ?4 Y- \) ~+ P" l; u/ G% i哈佛大學的胡博士（Dr.F.Hu）指出，美乃滋也具有α-亞麻酸，但卻無法提供相同的保護作用。這之間的差別或許就在於醋的添加。 公仔箱論壇- Z. L$ {! F; H2 n, I4 y9 N- M
7 Y0 P o, Q: @% c) ?, q" ]2 \; c
雖然這些離結論仍有一段差距，但都是一個好的開始。只是別期望使用醋能使體重快速地減少，即使是醋的支持者，也說明只有些微的減重效果。 |
發表於 2018-6-22 09:42 AM
| 
