[中式食譜] 佛手排骨

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7 R* k  G% F( P( x9 l. I2 {) n% ttvb now,tvbnow,bttvb【菜名】佛手排骨
- W, K# W) b& y9 Q2 F公仔箱論壇【所属菜系】粤菜
( G$ E" s# a7 |" z: _9 ptvb now,tvbnow,bttvb【特点】
3 Q% f/ z) c+ i9 Ztvboxnow.com形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
2 m2 i4 m/ F* W( [+ h! y9 b【原料】
3 Z8 f2 w' ~# S) K排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
# |; v! D- |! @8 }" J; e, Q# f公仔箱論壇【制作过程】
+ k3 v) g- z- f2 o  C1 ]0 ]) Ytvboxnow.com1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
; e; t& w, N; y' ?tvb now,tvbnow,bttvb2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。