[主料辅料]/ o; ?5 ]4 |6 \( W; {( M G
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克/ m$ H; [( C# z; |
面粉…………250克（约耗150克）
* n# ]$ i N# \2 y1 D7 X: s0 L* Mtvb now,tvbnow,bttvb 老发面………150克碱水……………10克
0 Y6 c5 k2 T. @& U2 Btvboxnow.com 嫩豆腐………150克姜葱……………15克
. {4 f8 Z4 B0 p4 ?tvboxnow.com 猪油…………150克味精……………3克tvboxnow.com; l& i& q2 `' R) Y u$ _, R. X
精盐……………15克胡椒粉…………2克tvboxnow.com( ?3 V+ q' p; N) H
料酒……………25克tvboxnow.com* ]( R% N$ h4 g) N8 i6 W
[烹制方法]tvboxnow.com1 x6 _$ _4 _" O) L' _# ^1 B- H( a9 N3 S
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。. ~' T2 H; F3 ], l
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。0 W( P( J# Y/ \" `& F0 a i% S
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。2 l; o. Q" \4 \* n
[工艺关键]tvb now,tvbnow,bttvb/ H3 t4 {0 o! v& p9 K
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r! N( `+ @ Q2 [
[风味特点]
5 m8 b* I% |6 a! V g' Z, z 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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