[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

　　[主料辅料]tvb now,tvbnow,bttvb# T2 w9 `: K* P6 W8 y
　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克9 }; ~' i, ], R, A
　　面粉…………250克（约耗150克）tvb now,tvbnow,bttvb! F" q: o5 @& A$ [3 H
　　老发面………150克碱水……………10克
4 R* ]6 \1 v" `0 X8 T. P# o( u/ u　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克
) P9 H0 a% v* F. B. [# k　　猪油…………150克味精……………3克
: j* z# i' E/ g  j5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　精盐……………15克胡椒粉…………2克公仔箱論壇5 x( U0 m/ J* ]" P, }* W/ X$ g
　　料酒……………25克
4 O1 O0 F. i0 Z2 ?7 X- x　　[烹制方法]
- m% C$ R2 Q% V/ s: g8 h7 _tvboxnow.com　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。tvb now,tvbnow,bttvb- M4 n  x; g: ~  y! d/ p. n' g
　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
- p9 K) P$ H5 f# ]8 t　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。0 l2 ^3 T3 x  d
　　[工艺关键]
) }2 l- I* A4 _3 n9 h1 ~　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
. k" y3 `; e- R) v# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　[风味特点]公仔箱論壇4 S9 K7 P6 `5 Z0 f
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。