[主料辅料]
! ]* Y+ d, |2 d7 \7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
; q6 ~# v; B. E* e) L) b 面粉…………250克（约耗150克）tvb now,tvbnow,bttvb) @2 K' K n- g0 ^8 \2 ?
老发面………150克碱水……………10克
( | k7 ^$ a; s A* j+ r) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 嫩豆腐………150克姜葱……………15克
; B& R8 l h E& rtvboxnow.com 猪油…………150克味精……………3克tvb now,tvbnow,bttvb" ~" F# P- W. x
精盐……………15克胡椒粉…………2克
% s/ H- L7 }* U; N( z2 t! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 料酒……………25克
) s" K$ P# D# p, ]' P [烹制方法]5 b+ _! X- O: _
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。- z' D& H9 q3 E. G
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。7 Y: ]5 }9 E/ E
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。; }, @+ K8 J8 R, A
[工艺关键]
+ d1 o+ r8 d0 Wtvb now,tvbnow,bttvb 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ o# n% [ A& x, t
[风味特点]
4 N }4 Q/ p5 h5 ]& ~) j. ?) q公仔箱論壇 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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