[主料辅料]
( \/ g% [2 C2 _5 _# s. }1 q: Qtvb now,tvbnow,bttvb 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克tvboxnow.com6 o! y% F, B) ~3 e
面粉…………250克（约耗150克）
5 y8 f0 F' o' ?+ J0 D/ rtvb now,tvbnow,bttvb 老发面………150克碱水……………10克
J" x, U1 w9 O( Q# G公仔箱論壇 嫩豆腐………150克姜葱……………15克tvboxnow.com3 ~9 M1 y8 n6 b' w
猪油…………150克味精……………3克tvboxnow.com# \ j- X0 |# e2 @, p9 l1 E
精盐……………15克胡椒粉…………2克
) b d# S% ]6 T" }+ U" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 料酒……………25克: C- {/ W0 D- e" h
[烹制方法]& [$ @$ g8 _2 q$ B- A+ P$ o
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
$ H" x7 N l5 ~1 o. x! M- C' D- stvboxnow.com 2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
* s" @ K( x( m7 a$ rtvb now,tvbnow,bttvb 3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
( S. k, ]6 U. [" a% G7 s1 @1 B, p/ w yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [工艺关键]0 m) d% M4 |* t! N/ r5 \
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
, h# {8 s- E, j% F& V' ctvb now,tvbnow,bttvb [风味特点]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j% `+ h I! W1 @ R! ~
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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