[主料辅料]
3 s* `2 V5 C. b8 S% `! P# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克tvb now,tvbnow,bttvb0 D; h/ P1 d. G, W1 \
面粉…………250克（约耗150克）tvb now,tvbnow,bttvb2 n4 j; Y9 T X2 ]- g! W
老发面………150克碱水……………10克公仔箱論壇8 w, h. O# O1 m# y$ } [
嫩豆腐………150克姜葱……………15克公仔箱論壇 x7 o7 ]8 F$ e6 D& s$ ?" b$ V$ T
猪油…………150克味精……………3克5 i9 U# o0 K0 C1 u- b
精盐……………15克胡椒粉…………2克
G8 H( U# d3 p g- otvb now,tvbnow,bttvb 料酒……………25克
0 }# c3 |' o$ N7 n8 W [烹制方法]tvb now,tvbnow,bttvb5 Y; K# B9 r2 y$ O* s0 w
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。' p& i7 i. m/ l1 s, Q) l
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }! j- x- y" s% r6 Y
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
' f& c' o/ }! d- Y) l1 U# C; _4 I* rtvb now,tvbnow,bttvb [工艺关键]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X) Y' J2 c5 I* M3 f/ `7 M
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
- l! b" H( l, v [风味特点]tvb now,tvbnow,bttvb& f% h2 ~7 i% F9 \
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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