[主料辅料]
5 t+ m9 I+ c2 K. T+ ^' G, ?3 ? 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克$ ~* i3 }4 D( G: G5 R" r
面粉…………250克（约耗150克）& B& j- n% F8 S% C2 h" |3 K4 y/ }
老发面………150克碱水……………10克
: L' ]. L' g, {8 L n% b公仔箱論壇 嫩豆腐………150克姜葱……………15克
% L6 L2 j, t# _' V; x; o 猪油…………150克味精……………3克
8 X% B+ R" ~* w* V! D' J公仔箱論壇 精盐……………15克胡椒粉…………2克tvboxnow.com' w2 G/ {8 v9 K d! T- c% y
料酒……………25克/ ~' M S0 G! z9 [4 U- @
[烹制方法]
$ L( _+ n# {& |; c3 W" H+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。公仔箱論壇$ O8 a. Z @! k4 h! d
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。公仔箱論壇6 c6 X- h/ c: u8 a1 K
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
" @ P) G9 ^: I0 G( s6 B: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [工艺关键]
; a5 ~; W$ q% M, `+ |# Ntvboxnow.com 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
- O7 I8 Q' e$ @. p% a [风味特点]
: X: Z* a6 L! v公仔箱論壇 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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