[主料辅料]4 [; x- [+ m U' \& x7 F1 {
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
: m; q. y. I. s; N9 \7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面粉…………250克（约耗150克）
; R4 W! A; q$ ~5 P# D: ^# G 老发面………150克碱水……………10克
# X, _* O8 Z7 Y% S. l 嫩豆腐………150克姜葱……………15克
7 F' p# v! d" T& ?6 A, x+ i 猪油…………150克味精……………3克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G1 m: I Z" N4 k# l
精盐……………15克胡椒粉…………2克tvb now,tvbnow,bttvb9 t4 N ~+ Y# f. s m+ r
料酒……………25克
; V0 u9 j$ s0 |6 I" ]% _公仔箱論壇 [烹制方法]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |5 P ?4 L5 \* t* z
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
9 t+ u& b. I: F3 f9 s 2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
/ q; y2 @! J% C" }5 z0 x0 l2 u 3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
* ]8 s$ |* B9 v2 F# r) ]3 [9 ` [工艺关键]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r* E: o$ H# R% X6 g
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
! z1 T- ^: X3 c2 itvb now,tvbnow,bttvb [风味特点]
: p0 m# v5 k. } 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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