[主料辅料]
; ^" ?' y. ], q2 ?/ h; m( U( e 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
+ O4 l) K/ u& A# h# r( W& Z, @/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面粉…………250克（约耗150克）tvb now,tvbnow,bttvb# b3 o# I" ]# ^1 O" [+ r" c
老发面………150克碱水……………10克
( U$ g4 B9 K0 `1 d% i4 ]+ `& d 嫩豆腐………150克姜葱……………15克
' y% ?1 m- v2 ?' [/ W! J3 Ftvb now,tvbnow,bttvb 猪油…………150克味精……………3克: ~. @0 g! Y" [& L
精盐……………15克胡椒粉…………2克
2 L: ~+ a) a. {1 M1 \: h* Q- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 料酒……………25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @. U3 z! R A8 t, ]* k
[烹制方法]
# U( t3 d& q/ U F' p1 ytvb now,tvbnow,bttvb 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
8 D) }! ^3 a# rtvboxnow.com 2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。tvboxnow.com t R7 B8 f2 [: Q: `( b
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。2 q/ V& M+ x2 T
[工艺关键]
1 W$ C* h+ E! w4 v$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。' J" M# r: q: o& N& }, Q
[风味特点]
/ G+ e( ~ r2 b+ p' ?tvboxnow.com 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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