[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

　　[主料辅料]公仔箱論壇0 Y( e1 F' T$ U/ G* v! n- `
　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
0 o) o+ I* a9 P5 E1 `3 U　　面粉…………250克（约耗150克）
  p8 P) {( n1 w1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　老发面………150克碱水……………10克
$ w- e2 e6 G, O7 ^3 g6 g7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克  r/ @! L8 C7 p) \" C7 @) Y5 w
　　猪油…………150克味精……………3克
) L4 V* P  K. t! I1 m　　精盐……………15克胡椒粉…………2克tvb now,tvbnow,bttvb) ^5 m& b2 c% B+ l# G
　　料酒……………25克
. \& S+ {5 p' z1 Y6 b　　[烹制方法]
; p/ ?3 V9 A& k- ntvboxnow.com　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。9 D" L5 q: j* |- ?
　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。" N0 x' T2 V% R5 I) p- o! R
　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。; M; I1 Z  n7 H) O+ d* a
　　[工艺关键]
! R9 e8 g; F8 ]) |1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
2 v( ?8 j' e& R" s" R　　[风味特点]tvboxnow.com, f  U5 j5 v1 @: O% ]% w
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。