[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

　　[主料辅料]
. T! F! f: P" A" B7 I( n* @公仔箱論壇　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克tvb now,tvbnow,bttvb  c# h6 v6 j, f9 M. e% Y8 d9 K
　　面粉…………250克（约耗150克）公仔箱論壇- W" v; M2 T: U$ e. ~& c8 z
　　老发面………150克碱水……………10克公仔箱論壇6 J9 Z6 c" q/ E
　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克+ `6 i# _7 f0 R: s$ {' W6 s/ y* u0 w; }
　　猪油…………150克味精……………3克tvb now,tvbnow,bttvb( x* B% W7 j8 |, P! ]! S# b
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克tvb now,tvbnow,bttvb: T5 w$ l0 T/ H
　　料酒……………25克公仔箱論壇, X' M. M) [2 s) R  M  V% m
　　[烹制方法]
- N8 l  s" S( E  A0 L4 c# k# y8 Wtvb now,tvbnow,bttvb　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。tvboxnow.com* J2 W- a8 p! N) l8 g4 a% U
　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。公仔箱論壇( q3 ]7 m3 O1 A9 g: E
　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。$ D& _' R3 x3 G+ R$ F- h9 ^4 V
　　[工艺关键]
7 R; c0 n# o8 C　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。: L: L; H) f: Y% y/ N, i* K2 ^" c' Y
　　[风味特点]公仔箱論壇0 ^1 W0 {8 K5 U
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。