茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
6 |# [( G9 ?: b) L X, s' m; ~tvb now,tvbnow,bttvb 想選新鮮貨注意1重點
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s, a& q9 D! p; }* b* K. ~% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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) H: M* @3 ]$ Z公仔箱論壇茄子功效與營養
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" i, A9 \# I* q- \: |3 V* O- Dtvboxnow.com許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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3 @. P4 G4 v$ Q3 ^8 [* Ptvb now,tvbnow,bttvb另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！tvboxnow.com, U+ G' ^4 m9 x
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日本知名主廚五十嵐圭太提供
# h9 W! l* p0 J3 p挑選茄子的秘訣：
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
$ n6 G$ W a* ?tvboxnow.com表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
/ h7 K9 W% f& a$ ~5 \7 Jtvb now,tvbnow,bttvb勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
$ e: o* f1 u6 b' V切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。( W6 H# B5 F6 d' d) L
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，. a! H: p) G% F& {! \4 T8 a
茄子料理時可以用以下方法防止變色：公仔箱論壇. k J E2 l* O4 Y; j( V
3 c; [6 {) Z+ ~9 g: D. Z先簡單過油40再水煮。
. N5 f; Y% t7 T# i) d4 A& }tvboxnow.com放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
6 `$ p( F3 z1 I/ m" n/ ]與去除皮、籽的番茄共煮。tvb now,tvbnow,bttvb' U% n$ J4 c% L( h: T4 e
8 ~* t. ?' X7 P, K- D- @資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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