茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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茄子功效與營養2 i/ N, J: A0 A+ a, ~5 {
1 I0 I, H& p( f% o0 R7 X4 ^公仔箱論壇許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！tvboxnow.com$ `- M. x1 W8 v, I) ]
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日本知名主廚五十嵐圭太提供tvboxnow.com9 n, a$ A N- ~" W
挑選茄子的秘訣：
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2 _4 f( R+ @/ A& Q果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l5 U7 J* Z" T9 ^- n* Y- u2 L
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
9 J9 A: D2 \+ j. h勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
( t7 i- C) X/ ltvboxnow.com切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，6 K6 K* `! d8 y8 R( d7 T6 y0 k8 M3 A
茄子料理時可以用以下方法防止變色：tvboxnow.com" }' E( F1 x0 u* U0 q/ T6 _& u
4 O3 S5 L4 H1 J, L先簡單過油40再水煮。tvb now,tvbnow,bttvb! w, O+ P+ |6 a$ q3 A G" n: j# P# s+ P
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。3 ~; |4 ~: b/ O' I! |1 O
與去除皮、籽的番茄共煮。
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資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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