茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！tvboxnow.com: _! V1 m1 t' e( P4 U
想選新鮮貨注意1重點
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8 D0 I h+ c; q1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# I- L ]# e( R6 p7 C% S, |2 n( D
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5 ~/ g4 n: h+ _) L6 u' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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茄子功效與營養$ n z, [; V3 j& ~ f* R
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J7 e/ p+ E5 e7 P
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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日本知名主廚五十嵐圭太提供
3 H; L9 b" Q/ \3 ?+ b+ o9 g! qtvb now,tvbnow,bttvb挑選茄子的秘訣：tvb now,tvbnow,bttvb" E$ ^- C8 ^$ X9 y/ B9 _) [/ t
! P4 Q& `/ n3 S. N4 p9 s果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
% o& p; G$ C4 V2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。0 @9 U8 ^5 f, p2 w8 c
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。- u: B4 N/ b2 h
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。公仔箱論壇, M' C% a# i7 ]
. T/ h) x9 f5 I$ V4 v9 K1 ltvb now,tvbnow,bttvb另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
& n1 ? e) n' T$ G7 u" x' V. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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先簡單過油40再水煮。tvb now,tvbnow,bttvb2 i: g- k9 A( G/ v
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。tvboxnow.com2 Z3 J; w% E* q( U9 q
與去除皮、籽的番茄共煮。' {% ]5 U' z: t8 s
! i, s [: r0 S; D資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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