茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！$ w4 ~! n5 F* X/ a* V
想選新鮮貨注意1重點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z1 y! d) C+ x1 W( C$ ^: I
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！( ^3 I! f1 q0 L! ^2 n
& C2 t+ t; V2 R& N2 H% V2 ` ?% M公仔箱論壇茄子功效與營養/ p( d. b) P- y; K7 H) @" _; {7 f
2 k8 d2 Z' a6 m9 k2 E# ~tvb now,tvbnow,bttvb許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。5 v% T+ J+ }$ n( u' x: a2 t' G
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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3 u/ P! T R. J# L9 U. ]$ ~公仔箱論壇日本知名主廚五十嵐圭太提供
; t: a# E& `: g1 K; e% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑選茄子的秘訣：
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。tvboxnow.com9 _( Z/ r/ a7 ~$ e
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
* m/ I5 V0 G; u公仔箱論壇勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
, v5 {' d# V3 {0 O7 ^, F" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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- d0 `6 M4 ]( U& e, j" R' D公仔箱論壇另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
9 C- F* s) q' m: ?tvboxnow.com茄子料理時可以用以下方法防止變色：tvb now,tvbnow,bttvb' ^8 P7 B' I8 O+ X/ ^2 \0 W
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先簡單過油40再水煮。
% {7 p5 X( D8 w; A放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
. C% D" k3 e' C3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。與去除皮、籽的番茄共煮。
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資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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