茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
" U; H3 C' _2 e2 A; B+ ~tvb now,tvbnow,bttvb 想選新鮮貨注意1重點
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: |& R+ o; ] d m p: mtvb now,tvbnow,bttvb【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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茄子功效與營養
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。tvb now,tvbnow,bttvb# v( o# @! W# [
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！tvb now,tvbnow,bttvb7 G2 M/ X1 F* D. D
/ f' t( U0 S* i日本知名主廚五十嵐圭太提供
% h7 \$ y I+ @9 p, G3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑選茄子的秘訣：
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T ?* H6 X2 g: e+ F4 I
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H( V7 Z" u7 N8 b S% u
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。公仔箱論壇( c% }0 Y' o4 e" ^
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。- e( A6 z" ?! G/ y3 C- J9 y
4 t1 u. D+ w: ^; k$ R% P另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]& @1 Z2 A0 I+ E
茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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先簡單過油40再水煮。$ f. N1 ^& a$ v# }5 l5 d
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。tvboxnow.com) i1 b6 g8 g% P# X. e- g
與去除皮、籽的番茄共煮。tvb now,tvbnow,bttvb9 t6 [4 S8 V3 D/ I/ C# T
4 v, D% `9 s3 `2 T3 Rtvboxnow.com資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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