茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
/ j6 @/ X8 M; V( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 想選新鮮貨注意1重點tvb now,tvbnow,bttvb. \' T/ i8 V- F) B# Q4 C) `6 j6 A
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" M: G4 @7 P% ?$ Otvboxnow.com【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g2 x+ {* \$ S, f. `
1 D3 o% s8 `; r茄子功效與營養
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) [ k* |/ u8 D. c. C. Z許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k5 E, m- l1 y1 z
. P; T* [; I! ^3 Y- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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; t, s8 K: S7 s% Q Z; o日本知名主廚五十嵐圭太提供
( a3 @7 z2 y$ D8 r& ]5 V挑選茄子的秘訣：9 G; o3 X' B, V: W
' \( ^$ \ ]1 R$ }0 w果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。tvb now,tvbnow,bttvb8 O4 Z5 y2 b7 N. |3 l8 a
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
8 o( G4 x0 W* ~; k公仔箱論壇勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。+ E! t5 G3 x* M m$ v7 S
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。公仔箱論壇4 {$ G' s2 A7 a1 U+ Z
# p: X+ p+ A% W6 s. n公仔箱論壇另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
: {9 n6 T: a5 G" v. ]tvboxnow.com茄子料理時可以用以下方法防止變色：公仔箱論壇9 {9 z. Y* S: d u
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先簡單過油40再水煮。' e+ Y) K1 B+ \
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。tvb now,tvbnow,bttvb- O/ C5 y( K' P! U
與去除皮、籽的番茄共煮。
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資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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