材 料
: w o* q9 u3 i, q0 y$ j北 菇 / 鵝 掌 4 隻 、 赤 肉 崧 3  、 鮮 蝦 仁 1 、 大 地 魚 末 1 茶 匙 、 生 粉 水 少 許 、 清 湯 2 杯 、 蠔 油 / 砂 糖 / 鹽 各 少 許
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; N% Z2 d; A* b, d! G: ?公仔箱論壇鵝 掌 汁 料1 s7 s1 V$ `- c5 O/ }& D& C. C# }9 j
水 1 斤 半 、 鹽 4 錢 、 冰 糖 / 紹 酒 各 5 錢 、 蠔 油 1
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0 Q* z0 g& T& G" g! ?醃 料 tvboxnow.com& e( m8 U/ a8 ]& x0 b. q$ `
鹽 / 糖 / 胡 椒 粉 / 生 粉 各 少 許tvboxnow.com$ j9 i1 |3 h1 Z
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做 法 5 o+ q. H, Y3 j
1. 鵝 掌 啤 水 半 小 時 後  水 再 走 油 ， 盛 起 後 加 鵝 掌 汁 料 用 細 火 燜 2 小 時 至 腍 身 。 北 菇 浸 水 1 小 時 ， 再 蒸 20 分 鐘 至 熟 。
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2. 赤 肉 崧 與 蝦 仁 加 醃 料 搓 勻 ， 用 手 撻 至 起 膠 ， 然 後 唧 成 丸 狀 ， 蒸 5 分 鐘 至 熟 。 公仔箱論壇% f: I) \% y$ M# N" u- j; b3 r$ G9 U
" k1 J& v: R! K, {tvboxnow.com3. 用 少 許 油 起 鑊 爆 香 大 地 魚 末 ， 放 入 清 湯 、 蠔 油 、 砂 糖 、 鹽 等 調 味 ， 再 放 入 北 菇 、 肉 丸 、 鵝 掌 ， 以 慢 火 煮 至 汁 收  ， 埋 生 粉 芡 即 成 。
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7 C+ v, T7 D9 }" h G$ y貼 士 0 W7 O" P& K8 n8 q
鵝 掌 走 油 要 注 意 火 候 ， 太 猛 會 炸 到 皮 起 泡 ， 兼 會 有 油 膉 味 。
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發表於 2008-9-6 11:12 AM
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