[中式食譜] 北菇肉丸鵝掌煲

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材 料       
% [1 \/ I& u& O, Y$ rtvb now,tvbnow,bttvb北 菇 / 鵝 掌 4 隻 、 赤 肉 崧 3 、 鮮 蝦 仁 1 、 大 地 魚 末 1 茶 匙 、 生 粉 水 少 許 、 清 湯 2 杯 、 蠔 油 / 砂 糖 / 鹽 各 少 許
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3 s1 Y9 ], M; ?8 K/ b/ m2 u鵝 掌 汁 料tvb now,tvbnow,bttvb$ ^: E% h( L% K" U4 _
水 1 斤 半 、 鹽 4 錢 、 冰 糖 / 紹 酒 各 5 錢 、 蠔 油 1 5 L" g. \; n# Z0 i. i! A- S9 h. H& @
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醃 料
# m4 j2 d* R, {/ @鹽 / 糖 / 胡 椒 粉 / 生 粉 各 少 許1 F" C0 J9 y, _. p" M  J

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1. 鵝 掌 啤 水 半 小 時 後 水 再 走 油 ， 盛 起 後 加 鵝 掌 汁 料 用 細 火 燜 2 小 時 至 腍 身 。 北 菇 浸 水 1 小 時 ， 再 蒸 20 分 鐘 至 熟 。
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3 U' H! G  o) ]- F- ?1 n( R! T/ Ptvboxnow.com2. 赤 肉 崧 與 蝦 仁 加 醃 料 搓 勻 ， 用 手 撻 至 起 膠 ， 然 後 唧 成 丸 狀 ， 蒸 5 分 鐘 至 熟 。 tvb now,tvbnow,bttvb; m7 |3 j7 @/ c
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3. 用 少 許 油 起 鑊 爆 香 大 地 魚 末 ， 放 入 清 湯 、 蠔 油 、 砂 糖 、 鹽 等 調 味 ， 再 放 入 北 菇 、 肉 丸 、 鵝 掌 ， 以 慢 火 煮 至 汁 收 ， 埋 生 粉 芡 即 成 。
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' V( V/ t$ V" }, c, m% ?! E貼 士       
- ^. b3 V, g, h: @, i4 W% L, g鵝 掌 走 油 要 注 意 火 候 ， 太 猛 會 炸 到 皮 起 泡 ， 兼 會 有 油 膉 味 。
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