[中式食譜] 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨

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鹹蛋蝦帶有鹹鹹甜甜好滋味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]* l& o+ B7 G) e3 Y2 i

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蒸到恰到好處的芋頭扣肉搭配濃稠得宜的醬汁，很適合送飯

新鮮的蒸鯇魚只要清淡調味，就可突顯魚肉的清甜口感

配上大量薑茸的薑茸雞帶有微辣，寒冷時最適合食用公仔箱論壇7 }: {$ C) O+ a* T3 i. N
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三味骨的特色除了其口味外，鬆軟的肉質也讓人愛不釋口

特別交代
●蒸大片的魚肉時，最好開邊蒸，這樣魚肉才會比較快熟，看起來也美觀；如果魚是多骨的，最好整條蒸，不需要另外開邊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n# W1 i8 g: b& V
●三味骨的排骨一定要醃至少15分鐘才下鍋炸，這樣醃料才會滲入排骨。
●排骨在炸熟後，必須聯同熱油倒入白鋼製桶，以浸泡的方式讓排骨在熟之餘，也不會流失水分，讓排骨肉質保持鬆軟。
●芋頭扣肉中的五花肉燙熟後，必須以叉子“松針”，讓豬肉內的水份流出。
●薑茸雞的嫩薑一定要炒過，味道才比較好；雞也應該選甘榜雞為佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q2 G6 E' B% a
●鹹蛋蝦的蝦要新鮮，肉質和口感才會比較好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B9 p* x( K  |; g9 c
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鹹蛋蝦
材料公仔箱論壇/ k7 y/ ?1 x' |) o# _# Z
明蝦：300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }3 W8 }" U, F% d/ W& f  M6 L7 V- i
鹹蛋黃：3粒公仔箱論壇& U+ N' C: {3 z0 }1 j" ]" J* _- v! z
牛油：半湯匙
咖哩葉：8片3 s) M% Z5 U7 t7 W, M
小辣椒：2條$ ?# z" `3 z+ W9 r5 W$ U
糖；少許7 B( @$ b: G% x  p2 x9 s
花雕酒：半湯匙
做法：
1.首先，熱油，再把明蝦炸熟，撈起備用。
2.煮溶牛油，加入花雕酒、鹹蛋黃、咖哩葉、小辣椒及糖炒至出味。
3.再加入明蝦，兜炒一會，即可。
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薑茸雞
材料tvb now,tvbnow,bttvb; I) j- p0 A/ _; n8 f9 i
馬來雞：半隻公仔箱論壇( ~( V& n3 l, W! d
嫩薑：1碗
鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G0 J7 J. P% ~# F# Z+ a5 J
蠔油：1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n$ V, k6 z* ^" j5 ]
做法：
1.首先，搗碎嫩薑，放入鍋內炒香。
2.期間加入鹽及蠔油，炒至嫩薑乾身，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb1 f2 C0 f$ p2 a/ Q  r2 ~$ K  C+ @
3.把薑茸舖在馬來雞身上，放入鍋內蒸熟，即可。
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芋頭扣肉tvboxnow.com# R# x; K# T3 _4 i! w
材料A：tvb now,tvbnow,bttvb3 k7 ]$ @9 R* T8 n0 o7 w% ~
紅芋（切塊）：300克- ~* |: ~) I7 P+ E$ Z4 c
鹽：少許tvboxnow.com# g' }8 I4 Z9 A
五香粉：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f2 V8 f7 s: r7 T: |) J- N/ B5 n
老抽：少許
材料B：
五花肉+ q. Q' T% W- R) g
鹽：少許* W; ~8 {1 n! @
生抽：少許
五香粉：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {& i1 K, T1 A: `. ~
老抽：少許tvb now,tvbnow,bttvb9 Z1 ]$ P* ^, [8 H6 l. w
花雕酒：少許tvb now,tvbnow,bttvb, [8 t) L9 e, `  f1 T
做法：
1.首先，把材料A撈勻，醃一會，再放入鍋內炸香，備用。
2.然後，把五花肉燙熟，再用叉子“松針”。公仔箱論壇+ M( a$ Q" c/ N4 S
3.接下來，往五花肉加剩餘的材料B，醃一會後，再放入鍋內炸至豬肉“起皮”，撈起切塊。  e2 Z5 g# e3 N9 r* f$ J' R
4.把芋頭及豬肉排列在碗內，再加入煮好的醬汁，蒸半小時至45分鐘，即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?/ O8 [& `- e2 s
醬汁：tvboxnow.com6 j$ j# D' k2 y
蒜頭（剁碎）：3粒
小蔥（剁碎）：300克
老抽：少許
蠔油：少許
上湯：400毫升
做法：& k4 p$ C9 L3 H% E
1.熱油，爆香蒜茸及蔥茸，再加入上湯、老抽、蠔油及花雕酒，煮滾。
2.往醬汁加少許芡汁，即可。0 N$ e& B* L7 G

蒸鯇魚tvb now,tvbnow,bttvb7 o" I  @+ y; a* k2 T4 \; s  x* D
材料tvb now,tvbnow,bttvb% ], [8 @3 L# _3 _! y1 \
魚：400克4 O" M) {8 C% y  [' t2 T
小辣椒：2條
豆：半包
蠔油：少許tvb now,tvbnow,bttvb1 O$ V/ q4 L5 `& o
薑絲：10克
做法：
以大火蒸5分鐘，即可。公仔箱論壇4 s/ I! s% l5 y. }

三味骨tvboxnow.com; ~9 Q- X' ~/ s! \1 D
材料
排骨：250克公仔箱論壇, M. T0 a1 }5 L
生奶：2湯匙
酸醋：半湯匙公仔箱論壇- p9 T4 o$ P+ {; i% q" Z
小辣椒：少許
糖：半湯匙公仔箱論壇( h1 o9 w$ Z" N0 o$ D* _* x
鹽：少許5 X& l! B5 \) }% B
醃料
味精：少許7 V, b5 \0 `+ D4 U- B" D9 p: f
鹽：少許
雞蛋：1粒

做法：tvboxnow.com9 ?9 s4 z) r9 t6 `
1.首先，把排骨加入醃料醃約15分鐘，沾少許玉蜀黍粉，炸至金黃色，再聯同熱油倒入白鋼桶內，浸熟排骨。
2.把生奶、酸醋、小辣椒、糖、鹽及排骨放入鍋內炒至出味，即可。

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