[中式食譜] 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨

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鹹蛋蝦帶有鹹鹹甜甜好滋味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |1 V& g% f/ g* m! A- \6 o7 r
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蒸到恰到好處的芋頭扣肉搭配濃稠得宜的醬汁，很適合送飯公仔箱論壇1 }/ l- Y4 p j

新鮮的蒸鯇魚只要清淡調味，就可突顯魚肉的清甜口感
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配上大量薑茸的薑茸雞帶有微辣，寒冷時最適合食用 + ^% R& H$ o( O

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三味骨的特色除了其口味外，鬆軟的肉質也讓人愛不釋口
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特別交代
●蒸大片的魚肉時，最好開邊蒸，這樣魚肉才會比較快熟，看起來也美觀；如果魚是多骨的，最好整條蒸，不需要另外開邊。
●三味骨的排骨一定要醃至少15分鐘才下鍋炸，這樣醃料才會滲入排骨。
●排骨在炸熟後，必須聯同熱油倒入白鋼製桶，以浸泡的方式讓排骨在熟之餘，也不會流失水分，讓排骨肉質保持鬆軟。; l9 c1 ]$ J$ l+ S: k0 h
●芋頭扣肉中的五花肉燙熟後，必須以叉子“松針”，讓豬肉內的水份流出。+ c/ n( ^! r- \; B' J* P
●薑茸雞的嫩薑一定要炒過，味道才比較好；雞也應該選甘榜雞為佳。
●鹹蛋蝦的蝦要新鮮，肉質和口感才會比較好。
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鹹蛋蝦
材料公仔箱論壇- L+ r- A, P9 X4 Q
明蝦：300克
鹹蛋黃：3粒
牛油：半湯匙. e) i* N+ |' c1 \* L! g1 [& K
咖哩葉：8片
小辣椒：2條
糖；少許
花雕酒：半湯匙
做法：
1.首先，熱油，再把明蝦炸熟，撈起備用。tvboxnow.com6 g0 C8 X0 D3 Q! k0 H- S8 K
2.煮溶牛油，加入花雕酒、鹹蛋黃、咖哩葉、小辣椒及糖炒至出味。5 {3 q# _; T9 r3 @- [+ \$ B
3.再加入明蝦，兜炒一會，即可。
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薑茸雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g0 i1 r, N7 q7 J" ]% o
材料
馬來雞：半隻
嫩薑：1碗
鹽
蠔油：1湯匙tvboxnow.com" k9 L2 P# V; K3 b8 N; }$ v
做法：' ^! t" m. i" Y( q) W
1.首先，搗碎嫩薑，放入鍋內炒香。
2.期間加入鹽及蠔油，炒至嫩薑乾身，撈起。
3.把薑茸舖在馬來雞身上，放入鍋內蒸熟，即可。
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芋頭扣肉3 ?# J) v" m+ R. d6 u
材料A：
紅芋（切塊）：300克
鹽：少許tvb now,tvbnow,bttvb9 o$ t; O) X0 w1 _% F. v
五香粉：少許tvb now,tvbnow,bttvb% y* V! Z, ?) T0 s
老抽：少許tvb now,tvbnow,bttvb" Y- }; M5 M  J# y# |4 G5 ~
材料B：
五花肉
鹽：少許
生抽：少許
五香粉：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P. p/ h" T9 }8 `, @" a% ]& a
老抽：少許# ]' C0 H* [5 X+ J* S) q
花雕酒：少許
做法：
1.首先，把材料A撈勻，醃一會，再放入鍋內炸香，備用。
2.然後，把五花肉燙熟，再用叉子“松針”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }5 V1 M( F) J
3.接下來，往五花肉加剩餘的材料B，醃一會後，再放入鍋內炸至豬肉“起皮”，撈起切塊。
4.把芋頭及豬肉排列在碗內，再加入煮好的醬汁，蒸半小時至45分鐘，即可。
醬汁：公仔箱論壇2 C' f) `! d$ R$ X7 O6 U
蒜頭（剁碎）：3粒
小蔥（剁碎）：300克
老抽：少許* A# g9 X1 e" E3 T4 d
蠔油：少許
上湯：400毫升
做法：公仔箱論壇4 L# P: w8 F3 ?  U" ?- b
1.熱油，爆香蒜茸及蔥茸，再加入上湯、老抽、蠔油及花雕酒，煮滾。tvb now,tvbnow,bttvb! w; P, \7 X5 p' d. H) n3 N2 I
2.往醬汁加少許芡汁，即可。
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蒸鯇魚
材料
魚：400克
小辣椒：2條) W. F! h, q8 t9 Y; r' E
豆：半包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p4 }+ y# W6 `: z4 V0 t' s6 I5 c
蠔油：少許
薑絲：10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F7 D4 m; F! i4 R1 w$ Z+ n
做法：# e- t; `1 x; \* m4 m: G! [: u" F( f
以大火蒸5分鐘，即可。

三味骨
材料tvboxnow.com' M2 X. d' q; V! }! j
排骨：250克
生奶：2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a% w, U1 j& a$ R$ o- ?, d+ l
酸醋：半湯匙公仔箱論壇1 T% ^7 {" j8 V" q4 ^
小辣椒：少許$ ?# s, {! P7 P
糖：半湯匙* V! J# O7 U8 `  S. V( B
鹽：少許
醃料* ]  p' |5 C! ]
味精：少許
鹽：少許
雞蛋：1粒0 i7 \6 O  @( ]8 y
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做法：tvboxnow.com& O' e+ P: u& n3 c
1.首先，把排骨加入醃料醃約15分鐘，沾少許玉蜀黍粉，炸至金黃色，再聯同熱油倒入白鋼桶內，浸熟排骨。
2.把生奶、酸醋、小辣椒、糖、鹽及排骨放入鍋內炒至出味，即可。

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