[中式食譜] 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨

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鹹蛋蝦帶有鹹鹹甜甜好滋味tvb now,tvbnow,bttvb+ ~9 K5 g) {: i' G

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蒸到恰到好處的芋頭扣肉搭配濃稠得宜的醬汁，很適合送飯
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新鮮的蒸鯇魚只要清淡調味，就可突顯魚肉的清甜口感

配上大量薑茸的薑茸雞帶有微辣，寒冷時最適合食用

三味骨的特色除了其口味外，鬆軟的肉質也讓人愛不釋口

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特別交代1 o7 X" O; g7 |3 T- Z3 Z2 L) S# B8 K
●蒸大片的魚肉時，最好開邊蒸，這樣魚肉才會比較快熟，看起來也美觀；如果魚是多骨的，最好整條蒸，不需要另外開邊。
●三味骨的排骨一定要醃至少15分鐘才下鍋炸，這樣醃料才會滲入排骨。
●排骨在炸熟後，必須聯同熱油倒入白鋼製桶，以浸泡的方式讓排骨在熟之餘，也不會流失水分，讓排骨肉質保持鬆軟。
●芋頭扣肉中的五花肉燙熟後，必須以叉子“松針”，讓豬肉內的水份流出。公仔箱論壇) m9 [5 t6 X  F. X7 Y* X
●薑茸雞的嫩薑一定要炒過，味道才比較好；雞也應該選甘榜雞為佳。
●鹹蛋蝦的蝦要新鮮，肉質和口感才會比較好。2 r( s6 H$ l, l$ T/ v* k( x

鹹蛋蝦tvb now,tvbnow,bttvb/ |4 P3 {- n' e  H/ d& f
材料8 g6 X2 X: A; @
明蝦：300克
鹹蛋黃：3粒
牛油：半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 S8 A# {* C+ C1 ~
咖哩葉：8片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V$ M, r8 S. e* h9 u' a
小辣椒：2條
糖；少許
花雕酒：半湯匙
做法：, d( b4 V) Y  t# T
1.首先，熱油，再把明蝦炸熟，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H$ o! H! m! G: |$ O
2.煮溶牛油，加入花雕酒、鹹蛋黃、咖哩葉、小辣椒及糖炒至出味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U$ b% G; f* `8 @
3.再加入明蝦，兜炒一會，即可。
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薑茸雞tvb now,tvbnow,bttvb4 T0 T" ^. E: j+ V
材料公仔箱論壇  m; h6 F( A2 O  e' k- O
馬來雞：半隻
嫩薑：1碗
鹽公仔箱論壇4 b4 o* R3 U, F6 \  v
蠔油：1湯匙
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y+ X; L+ [' ~
1.首先，搗碎嫩薑，放入鍋內炒香。tvb now,tvbnow,bttvb- Q/ z. h  C9 I" n2 x& \" J
2.期間加入鹽及蠔油，炒至嫩薑乾身，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j, ^5 q! I7 ?9 M' R. y
3.把薑茸舖在馬來雞身上，放入鍋內蒸熟，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p6 {" |- n+ P7 z
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芋頭扣肉
材料A：tvb now,tvbnow,bttvb; W5 }2 t' A' R+ N0 `- O
紅芋（切塊）：300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z3 C( R1 o! e- v3 O
鹽：少許
五香粉：少許
老抽：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t+ n0 G+ K3 c- @: D7 S9 Y9 k
材料B：
五花肉
鹽：少許6 Y1 w. k' g4 t# b
生抽：少許tvboxnow.com) D+ R% i( P5 [$ y) n( z
五香粉：少許
老抽：少許tvboxnow.com: }& r" h& S  d+ H) }
花雕酒：少許
做法：tvboxnow.com: `) I) j  c, P4 j  h( S
1.首先，把材料A撈勻，醃一會，再放入鍋內炸香，備用。
2.然後，把五花肉燙熟，再用叉子“松針”。& A# q3 g1 R) ?1 a
3.接下來，往五花肉加剩餘的材料B，醃一會後，再放入鍋內炸至豬肉“起皮”，撈起切塊。
4.把芋頭及豬肉排列在碗內，再加入煮好的醬汁，蒸半小時至45分鐘，即可。
醬汁：公仔箱論壇# j* B5 l9 |5 v/ x5 ^
蒜頭（剁碎）：3粒
小蔥（剁碎）：300克
老抽：少許tvb now,tvbnow,bttvb3 K% ~5 q& v# G9 ~7 o
蠔油：少許
上湯：400毫升! m' E- ~5 r3 p9 ]6 l
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G6 k7 |1 L2 }& D' X! x
1.熱油，爆香蒜茸及蔥茸，再加入上湯、老抽、蠔油及花雕酒，煮滾。
2.往醬汁加少許芡汁，即可。tvboxnow.com- r  d/ l0 a/ ~1 l* J8 @7 Q

蒸鯇魚
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X: ^! _: H6 G; z
魚：400克
小辣椒：2條
豆：半包
蠔油：少許
薑絲：10克
做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 X7 O' L2 `4 K0 S% l
以大火蒸5分鐘，即可。  h  `. m5 j* N6 x+ v, }* V

三味骨
材料tvb now,tvbnow,bttvb! f9 i6 Y) Y$ Z  i
排骨：250克
生奶：2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' |) V; f; \" b$ Z) {' M# a) k
酸醋：半湯匙
小辣椒：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x% V) C8 Z" t; O
糖：半湯匙
鹽：少許
醃料
味精：少許
鹽：少許6 J8 r6 X3 ]0 v4 ^# @0 z
雞蛋：1粒, \( p6 ^" H- L5 l

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X) q" B2 }$ k) W3 M2 l; R
1.首先，把排骨加入醃料醃約15分鐘，沾少許玉蜀黍粉，炸至金黃色，再聯同熱油倒入白鋼桶內，浸熟排骨。
2.把生奶、酸醋、小辣椒、糖、鹽及排骨放入鍋內炒至出味，即可。

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