「健康」的椰子油是毒藥還是解藥？內行人要瞭解的科學證據
/ K& a4 v9 y! `公仔箱論壇$ [* q4 N( Q5 ~: T3 j
在這幾年椰子油是非常熱門的議題，在近十年間約有兩個議題讓椰子油變成養生的聖品。第一個議題是改善阿茲海默症症狀，新光集團董事長也因此買了椰子油給媽媽吃，後續因為新聞媒體採訪而讓椰子油首次在台灣熱門了起來！ b0 e' J" `/ i! ]4 {+ Q
6 c$ ]! J3 k) ?5 I
6 s- |0 @; u% V& m f8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Y1 K: X" ~: [
$ g4 J' X7 k/ ?; d8 w! h/ Z) l公仔箱論壇tvboxnow.com! R' n) Z N5 L: C/ {6 o
3 B& D) Z" z* L6 v: }% `0 P第二次是跟隨生酮飲食而熱門，在2017年間低碳水和生酮飲食十分熱門，椰子油又具有中鏈脂肪酸，可以快速吸收並產生酮體，也因此椰子油和生酮飲食開始密不可分，再加上防彈咖啡等議題，又讓椰子油在2018年再次熱門起來。
' C- G: u8 }- j `0 h5 s7 Xtvb now,tvbnow,bttvb K4 \6 s: a) M7 d8 O( ?& N
不過，椰子油在健康議題上一直具有爭議性，像是高量的飽和脂肪酸對心血管疾病的風險尚待釐清，而在2018年8月，哈佛大學流行病學系的教授Karin Michels在演講中提到，椰子油是十足的毒藥，到底椰子油是毒藥還是解藥，就讓好食課和讀者們討論一下吧！
5 g+ K) K" `4 w- e0 f+ m7 Q% Q# }, s% _, T# N2 I
) a$ l3 [! n- ]$ H5 q5 n7 Etvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb& }, ]1 t$ `7 F* `3 z; O( U
8 r; K |3 A9 b0 a4 E) J公仔箱論壇3 \7 U2 Q! Q. T( K
2 [. N& z; j" e3 g* V% w: |
椰子油的中、長鏈脂肪酸爭議
8 n. u$ A4 b! k6 k公仔箱論壇公仔箱論壇* A; G/ z S7 d2 O# {! F+ p$ \% ]/ J9 u
脂肪酸是由長鏈的碳鏈（C-chain）連接一個羧基所構成，我們可以依據鏈長將脂肪酸分成短鏈（C4、C6）、中鏈（C8、C10）與長鏈（≥ C12），我們主要的油脂，如：橄欖油、大豆沙拉油等都是以長鏈脂肪酸為主的油。
* s8 \+ Q% p* {& b, K+ ntvb now,tvbnow,bttvb- t2 N8 L6 B6 V9 O* U' O5 S* Q
網路流傳椰子油含有豐富的中鏈脂肪酸，但實際上椰子油的長鏈脂肪酸含量達到85.1%，中鏈脂肪酸為14.2%，確實遠高於其他市售的油脂，也有許多中鏈脂肪酸的產品是萃取純化自椰子油。
7 ]- h9 V9 J ?% V" L4 u/ Ltvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @2 U7 e! Q. f8 v# x% K$ b; s) W" J
公仔箱論壇/ X% v5 T( p4 o9 P# p
8 N/ O0 h$ M+ ?* t$ w5 |* f" G' q4 o& a4 V- C4 j4 j# ?0 I. i
: L- H# Q* J. r" s0 Qtvb now,tvbnow,bttvb（圖片／林世航營養師提供）tvboxnow.com1 Q6 o3 Q7 c; k) B
* N, a# ?+ D2 e8 e3 P
但最有爭議的是C12的月桂酸，佔了總量的47%。許多人認為月桂酸是中鏈脂肪酸，但根據蕭寧馨老師於科技部科技大觀園的撰文：tvboxnow.com" `; a+ W3 q: r g* z/ J9 s
tvboxnow.com2 L5 f. z# ], D% W4 v! ]/ c. u- u
「根據歐盟定義，中鏈脂肪酸主要是C8:0與C10:0；因為分子小，而且可以輕微解離，水中溶解度較高，在20℃時每100毫升水中可溶解C8:0是68 mg，C10:0是15 mg，但C12:0只有5.5 mg，C14:0 有2 mg。」
3 I$ K& h4 h1 ]. g4 D' `
/ w0 l/ N* U1 {$ ?這樣數據顯示月桂酸的水溶解度低，不若中、短鏈的脂肪酸，因此其實月桂酸的性質更接近於長鏈脂肪酸，不像中短鏈脂肪酸可以溶於水由「水溶性物質」的吸收路徑，而可能與長鏈脂肪酸一樣，和一般油脂一樣的運送方式。tvboxnow.com O4 o2 W ~5 W# W+ u1 q, @
* E! s V* s, f5 E/ W1 _椰子油的瘦身效果？
: ]+ j" ~( M0 r5 Mtvboxnow.com
- r8 V* l0 W6 b: J7 M+ [公仔箱論壇生酮者熱愛的防彈咖啡，不僅會加入奶油，也常加入椰子油。許多人會期望椰子油的中鏈脂肪酸可以具有生酮效果而幫助減肥，但其實這有很大的誤解！ tvboxnow.com2 P3 t, w3 o# e$ a k0 e: M! i
tvb now,tvbnow,bttvb- F8 M! s+ \2 q
生酮飲食的瘦身功效，是來自於斷絕澱粉，人體為了維持足夠的血糖和能量，強迫脂肪代謝而成，但因為缺乏足夠的醣類，造成脂肪代謝與正常碳水化合物飲食下的狀況不同，進而產生「酮體」，所以吃生酮飲食時的產生「酮體」其實是副產物，並不是瘦身的重點。
$ X" a* K$ F( d+ v! ~( s
M, M% r" {" F* N9 N% L" p# xtvboxnow.com椰子油的生酮效果？
" Z! F& \3 S& |$ z- b, D公仔箱論壇
* e* u4 A1 b* ?tvb now,tvbnow,bttvb有些民眾吃生酮的目的不是為了瘦身，而是相信「酮體」對人體有些好處，姑且不論酮體是否如此神效，單就椰子油的生酮效果而言，可能會讓人大失所望。
4 F4 J$ D8 ~/ W( e& U1 b公仔箱論壇) k6 k/ Q- [- T+ R. w% |' ~
在2017年的一則臨床研究中，以「C8」、「C10」、「中鏈脂肪酸（C8+C10）」、「椰子油」與「控制組（無乳糖脫脂牛乳）」進行研究，受試者在禁食12小時後給予標準早餐（2片果醬吐司、1片起司與2顆炒蛋）。
' }/ F# B' [- m/ ]3 V. `+ C; m7 d2 k/ }& S. z) w4 m8 f
一天會攝取兩次的測試物，第一次在吃完早餐後，受試者攝取20毫升的測試物（混入250毫升的無乳糖脫脂牛乳），爾後每30分鐘抽血一次測試血中酮體，第二次則在中午過後（不吃午餐）給予，共進行8小時的觀測。
3 E( K7 t" ?% b6 Ftvb now,tvbnow,bttvb8 o, F1 T( A. e
4 a% s! R7 O! s M! `tvboxnow.com
^# s) N1 y* ?& C' S& p& ^) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 E/ f+ m2 G; O9 A) ?6 r0 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q- E% l1 m# ]8 Z. @' _0 z4 k
（圖片／林世航營養師提供）tvb now,tvbnow,bttvb8 N- T9 z# P4 F( h0 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q0 y: T5 [6 K2 p4 n( C
理論上中鏈脂肪酸水溶解度高，所以可以快速吸收並透過肝門靜脈到肝臟，促進「酮體生成」效果，所以可看到圖中C8和MCT脂肪酸的生酮效果非常良好，但是C10脂肪酸的生酮效果就降低非常多，這可以由前一段C8、C10與C12的水溶解度差異來解釋。
! M5 z+ b3 [; [' c) H2 w$ J/ d9 W8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 r& F$ p7 B. r7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰子油的C12含量達到47%，而真正屬於中鏈的脂肪酸僅有14.2%，而效果更好的C8脂肪酸僅佔了6%，所以椰子油的生酮效果老實說並不佳！. |4 T4 v$ I; K9 |' ?+ S' i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o$ R6 T, ^! [4 e) h4 Z
椰子油的抗失智效果？
) k' j! r% r/ b6 n0 l, itvb now,tvbnow,bttvb
; I: @4 x+ Z) n2 i2 j0 ktvb now,tvbnow,bttvb有些阿茲海默症患者，在出現認知功能障礙前，神經細胞出現類似糖尿病患者的現象：細胞無法接收血糖，因此被稱為第三型糖尿病。對於這類患者，若能提早給予酮體讓腦細胞利用，可以減少神經細胞的死亡，延緩認知功能退化。
- N6 ?' @' y: a* {: j0 [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @/ a) o1 V+ K
中鏈脂肪酸和一些特殊的醫療食品（Axona）確實可以及早給予酮體，在一些臨床實驗中確實有臨床效果。不過，椰子油的研究都屬於個案報告，並未有大規模的臨床研究證實椰子油的效果，過去過去好食課也曾撰文寫過椰子油的抗失智效果，有興趣的讀者可以點擊連結。tvb now,tvbnow,bttvb# I& |5 M& Y& [: r5 @. G$ p1 l
" i8 @! W: R' \+ L: Ztvb now,tvbnow,bttvb椰子油對心血管的危險性？
. Z S0 D8 z, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ? V/ x5 b1 h( N
在這些數據中，椰子油可能會有些好處，但過度神化的結果讓人忘記了椰子油爭議不休的健康風險。椰子油以飽和脂肪酸為主，佔了90.3%，即便扣除有爭議性的月桂酸，飽和的長鏈脂肪酸都有達到75%。
8 D2 D* @/ \# t7 w9 A" vtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb7 u. K: g5 V6 B$ V# S! v; o2 y
雖然目前飽和長鏈脂肪酸的健康還有爭議性，但主流意見依然認為飽和脂肪酸對人體具有風險，數年來大家開始從「油脂」的傷害轉到「糖」上，過去也曾發生學術界被糖商收買的案例，但這不能免除我們還是要注意「油脂」可能的風險，尤其在飽和脂肪酸上。
7 i8 j1 Q9 R: gtvboxnow.com
; G* r' Y; q6 H; \. K, n8 B3 _& F2 U7 c* t. E0 p' n( A
. {$ `& B* E9 z$ T$ g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^7 {. p8 C% Y N- [; A
tvboxnow.com6 ^9 K* j1 Z0 u2 m9 \
公仔箱論壇# Z1 O9 p3 u3 z5 \! v
目前椰子油對於低密度膽固醇（壞的膽固醇，LDL）研究並不確立，有些研究發現會增加LDL，有些則發現不會，而確實有研究發現攝取椰子油會增加高密度膽固醇（好的膽固醇，HDL），但這也不代表椰子油就有助心血管健康，不能因此說椰子油對心血管無害，甚至有好處。/ N. Z9 H- s0 m& F8 W! f
3 x) r7 Y" _3 G; m4 G8 a3 A: p最後，我們都不該過度詮釋「好」與「壞」，所以我個人不贊同哈佛教授所言「椰子油是十足的毒藥」，因為食物本身無罪，一切都要看怎麼使用，怎麼攝取，但同樣的我們確實不該過度神化椰子油，還是要對椰子油的健康危害有所警惕。 |
發表於 2018-9-10 04:20 PM
| 
