[中式食譜] 四川菜特色:什錦鍋巴

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四川菜特色:什錦鍋巴tvboxnow.com( U. w( X" w, f9 [( M7 H* B5 t3 {% d
所謂什錦既是材料可按個人喜好或手頭上現有原料而搭配。這是一道鮮美好吃且相當有趣的菜式，當鮮紅的湯汁淋注於被熱油炸得膨脹的鍋巴上，滋聲乍響，香味溢出，確實是感官上的一種享受。 5 \# I1 r9 {4 w4 c/ B% h# k5 S

  l, Q+ e9 J' W9 R6 t　　材料 ：鍋巴九片，中蝦仁八只（燙七分熟），魚瞟四片（燙過後泡軟），雞腎四只（刻花燙熟），筍數片（燙熟），白花菜（燙熟），胡籮卜片刻花（燙熟），涼瓜數段，辣椒一支切片。 , q# Z% n: G7 Q7 r3 j

& u3 w! n1 ?2 s0 _tvb now,tvbnow,bttvb　　調味料 ：
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　　（１）高湯兩飯碗，番茄醬兩大匙，醬油一大匙，辣醬一茶匙，鹽半茶匙，糖半茶匙，味精半茶匙，
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; X0 P8 Q3 i% [$ W2 Z% C: m　　（２）太白粉水少許，熟油一大匙。
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做法 ：高湯燒開，加入所有材料和調味料（１）煮滾後以太白粉水勾芡，淋上熟油。
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+ d7 _) K! d" |公仔箱論壇　　另鍋入油燒熱，倒入鍋巴炸至膨松金黃（我炸得較白，因貪愛紅白相間的鮮艷對照），撈起鋪盤底，將湯汁迅速淋在鍋巴，即可享受色，香，味，聲響的效果！