四川菜特色:什錦鍋巴
* |, i' b/ a, q2 K# g$ U- \tvb now,tvbnow,bttvb所謂什錦既是材料可按個人喜好或手頭上現有原料而搭配。這是一道鮮美好吃且相當有趣的菜式，當鮮紅的湯汁淋注於被熱油炸得膨脹的鍋巴上，滋聲乍響，香味溢出，確實是感官上的一種享受。 tvb now,tvbnow,bttvb4 k8 G6 R! x8 `$ g
- O- e% q0 Y$ {) |; U2 ^ 材料 ：鍋巴九片，中蝦仁八只（燙七分熟），魚瞟四片（燙過後泡軟），雞腎四只（刻花燙熟），筍數片（燙熟），白花菜（燙熟），胡籮卜片刻花（燙熟），涼瓜數段，辣椒一支切片。 * l( T/ v1 q+ q' R. L
! B8 a- ^% L4 i) l0 y3 p2 itvb now,tvbnow,bttvb 調味料 ： 8 R4 G( x/ v, l0 j r
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（１）高湯兩飯碗，番茄醬兩大匙，醬油一大匙，辣醬一茶匙，鹽半茶匙，糖半茶匙，味精半茶匙， tvboxnow.com o" M1 O& b S+ ^4 W- s
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（２）太白粉水少許，熟油一大匙。
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, ]. R9 e- `8 B3 T" x5 U) B7 B做法 ：高湯燒開，加入所有材料和調味料（１）煮滾後以太白粉水勾芡，淋上熟油。 tvboxnow.com! E. ^! E2 V$ L) N+ U N
! {8 X% ~ w, f 另鍋入油燒熱，倒入鍋巴炸至膨松金黃（我炸得較白，因貪愛紅白相間的鮮艷對照），撈起鋪盤底，將湯汁迅速淋在鍋巴，即可享受色，香，味，聲響的效果！ |
發表於 2008-9-13 05:38 PM
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