山藥顧腸胃、增強免疫力～紫山藥抗氧化力勝白山藥+ n$ m* k4 l1 k: |4 e+ l/ R
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山藥去皮後變黑能吃嗎？這是許多婆婆媽媽心中的疑問。營養師指出，山藥既是食物、又是藥物，可以搭配多種滋補食物食用。通常山藥去皮接觸空氣後，多酚物質會產生氧化變成黑色或是褐色物質，與蘋果切開後氧化一樣屬正常現象。
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2 n) \* }% ]2 _$ {' ?9 U公仔箱論壇台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，有「深山妙藥」美譽的山藥，擁有抗菌、抗氧化、增強免疫力等效果，而滑順口感來自於豐富的自由胺基酸、黏蛋白、維生素B1、B2、C及礦物質等，腸胃不適者可食用。
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! K- M' v, ~0 P8 R7 ?( T$ Z) X山藥屬於全穀根莖類 膳食纖維豐富+ W; j: h- v; _
7 p3 A6 w# A ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。通常一般人把山藥當成一種蔬菜來吃，其實從營養觀點來看，它應該歸類於全穀根莖類。平均每100克的山藥中，含有蛋白質2.4克，是甘藷的2倍，而脂質的含量卻為甘藷的一半，是較不易發胖的食材。) t* i7 w7 F' a9 y
* g, L' s, p" |tvboxnow.com尤其1份100克的山藥和1份日常主食的秈米（白米飯20克）比較起來，膳食纖維含量約是米飯的16倍、鉀約27倍、鈣6.3倍、鐵16倍；山藥尤其富含維生素B1和B2，分別是白米的8.3倍和3.3倍，維生素C也將近6倍。tvboxnow.com# p! V& m: R. y0 y/ T, e
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一般而言，紫色山藥（如圖）因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。tvboxnow.com& _0 M+ s5 B$ Q, n
, ~. ^+ m* s, w7 mtvb now,tvbnow,bttvb山藥保護腸胃、助調節免疫tvboxnow.com; t1 }5 G9 Q4 \0 I) i* Q; n
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營養師洪若樸強調，雖然山藥能健脾益氣、滋精固腎，在中國自古以來被視為滋補聖品，素有「神仙之食」的美譽。但近來網路流傳：「常吃山藥容易性早熟，甚至會罹患乳癌」，令許多女性人心惶惶，嚇得不敢再吃。
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事實上，山藥能輔助調節免疫功能，且對於胃、腸道潰瘍，具有很好的預防效果。雖然山藥中含有皂甘成分，具有雌激素前驅物作用，但並非攝取大量的前驅物即可增加人體中動物雌激素的含量，因此食用山藥未必能導致性早熟，亦不會引起乳癌。
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2 E- H! |8 K4 P9 Itvb now,tvbnow,bttvb紫山藥抗氧化力略勝白肉山藥# F1 W) \, M# H w" N
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營養師洪若樸也提醒，在國內本土種的山藥，形態多變，肉質雖有脆硬不同，但從顏色區分，大致有白肉、紫肉2類型。一般而言，紫色山藥因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。# `0 Z& P+ I2 @+ Y" N
9 ~: I- P2 `( l" g公仔箱論壇基本上，山藥富含營養，又是一種百搭食材，除了最常見的煮湯、切絲清炒外，還可以做出許多饒富巧思的菜式，例如生山藥切丁混合水果，或磨泥製成湯圓、煎餅，都很美味順口。
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4 k- j! V" i3 w8 K6 y& `+ K: L【山藥紫菜湯】
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食材：山藥、紫菜、蔥花、薑絲、雞蛋。- }1 x4 f* a0 ]0 k4 i8 T% X
/ H* t$ V5 C" S9 T5 f' g* e' @tvb now,tvbnow,bttvb調味料：鹽、胡椒粉、香油。 8 M4 {7 m+ \" [6 W" f
# p, W! B* o# F8 Ztvb now,tvbnow,bttvb作法：
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1.山藥去皮切塊泡入水中、雞蛋打散、紫菜泡水備用。: Z1 D8 f( |, z8 Y, }& N6 c [
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2.水滾放入薑絲、紫菜。
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3.同上鍋加入山藥、鹽、胡椒粉，最後加入蛋液、蔥花、香油即完成。
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+ `/ P3 m2 a/ U3 m% F5 I f' Y5 Htvboxnow.com功效：紫菜含有豐富維他命、碘質、蛋白質及纖維質，有幫助甲狀腺荷爾蒙分泌、調節細胞氧化、降低血壓及促進人體代謝等作用。 |
發表於 2018-10-19 02:40 PM
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