山藥顧腸胃、增強免疫力～紫山藥抗氧化力勝白山藥公仔箱論壇1 L( f2 d: J5 R+ B* q& p
% }7 K: F: Z* T/ c: M8 K4 U- v公仔箱論壇山藥去皮後變黑能吃嗎？這是許多婆婆媽媽心中的疑問。營養師指出，山藥既是食物、又是藥物，可以搭配多種滋補食物食用。通常山藥去皮接觸空氣後，多酚物質會產生氧化變成黑色或是褐色物質，與蘋果切開後氧化一樣屬正常現象。
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! t0 c2 E9 Z# G; o& @/ L) a台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，有「深山妙藥」美譽的山藥，擁有抗菌、抗氧化、增強免疫力等效果，而滑順口感來自於豐富的自由胺基酸、黏蛋白、維生素B1、B2、C及礦物質等，腸胃不適者可食用。0 }; g: ?# Q0 d# h" v0 y
( _ j' a# L$ O; Ztvboxnow.com山藥屬於全穀根莖類 膳食纖維豐富& r& @( d, V7 [% a$ j
) n- p) h! D$ B7 b) t0 c1 c# S& K$ ~2 r通常一般人把山藥當成一種蔬菜來吃，其實從營養觀點來看，它應該歸類於全穀根莖類。平均每100克的山藥中，含有蛋白質2.4克，是甘藷的2倍，而脂質的含量卻為甘藷的一半，是較不易發胖的食材。tvboxnow.com/ f1 V5 I: h' g1 [3 v
& l# y- a; Z) X5 h( w尤其1份100克的山藥和1份日常主食的秈米（白米飯20克）比較起來，膳食纖維含量約是米飯的16倍、鉀約27倍、鈣6.3倍、鐵16倍；山藥尤其富含維生素B1和B2，分別是白米的8.3倍和3.3倍，維生素C也將近6倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x1 T0 X* B9 f1 P
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F2 w* @3 e5 f3 W: z+ K0 ^2 J公仔箱論壇一般而言，紫色山藥（如圖）因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。
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山藥保護腸胃、助調節免疫tvboxnow.com7 Q4 h2 j+ z- I, a+ F5 J
9 ~; Z: P B# M" F$ b公仔箱論壇營養師洪若樸強調，雖然山藥能健脾益氣、滋精固腎，在中國自古以來被視為滋補聖品，素有「神仙之食」的美譽。但近來網路流傳：「常吃山藥容易性早熟，甚至會罹患乳癌」，令許多女性人心惶惶，嚇得不敢再吃。tvb now,tvbnow,bttvb- j' G) V: I9 X, o4 ~6 `9 K3 v
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事實上，山藥能輔助調節免疫功能，且對於胃、腸道潰瘍，具有很好的預防效果。雖然山藥中含有皂甘成分，具有雌激素前驅物作用，但並非攝取大量的前驅物即可增加人體中動物雌激素的含量，因此食用山藥未必能導致性早熟，亦不會引起乳癌。
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( m' ]: w' H" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫山藥抗氧化力略勝白肉山藥
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營養師洪若樸也提醒，在國內本土種的山藥，形態多變，肉質雖有脆硬不同，但從顏色區分，大致有白肉、紫肉2類型。一般而言，紫色山藥因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。
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9 }% Z0 t) \/ {' z基本上，山藥富含營養，又是一種百搭食材，除了最常見的煮湯、切絲清炒外，還可以做出許多饒富巧思的菜式，例如生山藥切丁混合水果，或磨泥製成湯圓、煎餅，都很美味順口。公仔箱論壇+ p2 y( T; f- n7 ^6 j( o, `% M% }
^; y5 c! m: n! g$ L【山藥紫菜湯】
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, u1 H2 h5 c2 Q1 E H+ U H/ o! r食材：山藥、紫菜、蔥花、薑絲、雞蛋。' |+ J1 G3 B: G& [8 C/ h
2 M3 S: C7 L# A. @- l5 }tvb now,tvbnow,bttvb調味料：鹽、胡椒粉、香油。
9 N3 A3 B0 g, `( w9 Q; [" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( f+ V g- v7 D# q6 b& k& ltvboxnow.com作法：. D f& O. q% V: t4 R+ Z
4 v6 L* h8 d# c0 r# k$ |3 u公仔箱論壇1.山藥去皮切塊泡入水中、雞蛋打散、紫菜泡水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B1 y# }9 A$ h
5 C. M5 g" q+ }' O% U$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.水滾放入薑絲、紫菜。! g# p. F9 l+ {2 C. R
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3.同上鍋加入山藥、鹽、胡椒粉，最後加入蛋液、蔥花、香油即完成。; O9 c; m' z: {! R
' t0 H; a- ]3 U& X* m5 Q2 N功效：紫菜含有豐富維他命、碘質、蛋白質及纖維質，有幫助甲狀腺荷爾蒙分泌、調節細胞氧化、降低血壓及促進人體代謝等作用。 |
發表於 2018-10-19 02:40 PM
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