[健康食品] 山藥顧腸胃、增強免疫力～紫山藥抗氧化力勝白山藥

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山藥顧腸胃、增強免疫力～紫山藥抗氧化力勝白山藥
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8 u* G3 s' u( y5 t公仔箱論壇山藥去皮後變黑能吃嗎？這是許多婆婆媽媽心中的疑問。營養師指出，山藥既是食物、又是藥物，可以搭配多種滋補食物食用。通常山藥去皮接觸空氣後，多酚物質會產生氧化變成黑色或是褐色物質，與蘋果切開後氧化一樣屬正常現象。9 E# O8 y( K: U5 _# T1 S! u6 R. Y

4 q' `) x) J4 K; q. X7 `5 G$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 G) v1 F) p  p- T6 C* P! H+ v

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台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，有「深山妙藥」美譽的山藥，擁有抗菌、抗氧化、增強免疫力等效果，而滑順口感來自於豐富的自由胺基酸、黏蛋白、維生素B1、B2、C及礦物質等，腸胃不適者可食用。
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  Y2 z% }: z6 a* @6 H+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山藥屬於全穀根莖類 膳食纖維豐富tvboxnow.com4 i+ t% t5 _7 u7 V* a7 `6 ]

' f5 Q4 [1 U& _! Y! A3 Z! H# w# @tvboxnow.com通常一般人把山藥當成一種蔬菜來吃，其實從營養觀點來看，它應該歸類於全穀根莖類。平均每100克的山藥中，含有蛋白質2.4克，是甘藷的2倍，而脂質的含量卻為甘藷的一半，是較不易發胖的食材。$ f5 h  N& c- K3 T0 t" l1 g
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尤其1份100克的山藥和1份日常主食的秈米（白米飯20克）比較起來，膳食纖維含量約是米飯的16倍、鉀約27倍、鈣6.3倍、鐵16倍；山藥尤其富含維生素B1和B2，分別是白米的8.3倍和3.3倍，維生素C也將近6倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c" P+ j# s, `6 w. a! H. ]

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* Y/ n, d* m  K9 W" S# F- jtvb now,tvbnow,bttvb一般而言，紫色山藥（如圖）因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J% a8 g) P, }% x5 U
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山藥保護腸胃、助調節免疫公仔箱論壇/ D) b$ n+ h1 L5 f& ?

- K2 t! S/ ^% l/ U7 N7 H# s5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師洪若樸強調，雖然山藥能健脾益氣、滋精固腎，在中國自古以來被視為滋補聖品，素有「神仙之食」的美譽。但近來網路流傳：「常吃山藥容易性早熟，甚至會罹患乳癌」，令許多女性人心惶惶，嚇得不敢再吃。7 `2 C* [* R/ x$ ~

0 G! ?" a" r( d$ e! c( p事實上，山藥能輔助調節免疫功能，且對於胃、腸道潰瘍，具有很好的預防效果。雖然山藥中含有皂甘成分，具有雌激素前驅物作用，但並非攝取大量的前驅物即可增加人體中動物雌激素的含量，因此食用山藥未必能導致性早熟，亦不會引起乳癌。公仔箱論壇/ l- m! `3 S1 e( r' y5 y, G1 O

& k" u: v! Q5 {' [4 v紫山藥抗氧化力略勝白肉山藥
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7 s6 u& ~* k6 y公仔箱論壇營養師洪若樸也提醒，在國內本土種的山藥，形態多變，肉質雖有脆硬不同，但從顏色區分，大致有白肉、紫肉2類型。一般而言，紫色山藥因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。
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基本上，山藥富含營養，又是一種百搭食材，除了最常見的煮湯、切絲清炒外，還可以做出許多饒富巧思的菜式，例如生山藥切丁混合水果，或磨泥製成湯圓、煎餅，都很美味順口。
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5 G9 ~  ~- h' m! ntvboxnow.com【山藥紫菜湯】
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食材：山藥、紫菜、蔥花、薑絲、雞蛋。
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! c5 Y0 P5 _/ j" C2 r3 ntvb now,tvbnow,bttvb調味料：鹽、胡椒粉、香油。 tvboxnow.com3 ]" S7 A, `, h3 i6 Y. Y4 ]" [
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作法：
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' C0 E/ Z( \) H( Utvboxnow.com1.山藥去皮切塊泡入水中、雞蛋打散、紫菜泡水備用。
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2.水滾放入薑絲、紫菜。
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3.同上鍋加入山藥、鹽、胡椒粉，最後加入蛋液、蔥花、香油即完成。公仔箱論壇, a2 b; q0 O1 P0 n5 S( B

6 ?' h0 J5 D8 h8 o1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功效：紫菜含有豐富維他命、碘質、蛋白質及纖維質，有幫助甲狀腺荷爾蒙分泌、調節細胞氧化、降低血壓及促進人體代謝等作用。