早安健康／好食課 林世航 營養師tvboxnow.com0 F" X$ \& R! E! | I: m4 F4 @
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咖啡因不是會利尿嗎？那喝咖啡不就也是會利尿，甚至會造成人體水分的負平衡？營養師們也常為了鼓勵大家喝「白開水」，也引用這樣的「概念」，提及喝咖啡和茶不能取代水，但喝咖啡和茶真的會利尿而造成人體脫水嗎？ 1 L% i# }0 Z- F0 @
6 G/ U0 {' b3 r5 Q- k2 Btvb now,tvbnow,bttvb這次的專欄就是要來破解大家對咖啡脫水的錯覺！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a2 I2 N: P& ^8 j. \2 F5 O
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咖啡因確實會利尿
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8 Z- H* W6 \( a& x1 otvb now,tvbnow,bttvb咖啡因是一種生物鹼物質，是腦中腺核苷（Adenosine）的競爭物，會和腺核苷競爭神經上的受體，所以咖啡因會干擾原本腺核苷的生理作用，像是：「入睡」反應和水分平衡。因此，咖啡因在生理上會影響腎臟對鈉離子的回收，也減少腎臟的回收水量，因而有利尿效果。3 q* O7 R6 Q5 \* J2 r
! q& c+ i! |1 J5 B- W( b- n9 s5 _' z# Utvboxnow.com有些研究指出每天攝取大於500毫克的咖啡因時，會有明顯的利尿效果，而在2003年的縱論研究中，收集了11篇咖啡因與利尿的研究，指出若是有數天至數週都沒有接觸到咖啡因，那短時間內攝取到較大的劑量（250-300毫克，約2-3杯咖啡 或 5-8杯茶）時，會有利尿現象（ 連結）。
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另外一篇研究也統整過去咖啡因與相關飲品的利尿狀況，發現各個研究結果不盡相同，難以做出攝取「多少」咖啡因會導致利尿的結論（ 連結）。tvboxnow.com! n7 T" G9 g' \' O' t5 n$ ]
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正常情況下，飲用含有咖啡因的飲品，會利尿或脫水嗎？ 7 f+ C- k3 n. r z" L, T
2 D5 B/ Q. a7 }4 K過去有超過10篇研究探討咖啡因的利尿問題，但大部分的研究是直接攝取「咖啡因」，而非是飲用「咖啡」，這樣會忽略了咖啡因可能與咖啡中其他物質的交互作用，也忽略了喝咖啡時會攝取到「水分」這件事。
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1 R9 q2 A4 U" \: \tvb now,tvbnow,bttvb在2000年研究中（ 連結），受試者被分成數組，控制攝取的液體總量（每公斤體重35毫升），以下分別是該組受試者可以喝的飲品。
! @+ V8 j+ D1 L; I- Ytvb now,tvbnow,bttvbA組：水 tvboxnow.com& [3 m8 ]! h H Z* e% P& c: g
B組：水、含咖啡因的可樂 5 e" S) i, Z3 E$ B/ t! R. X
C組：水、含咖啡因的代糖可樂 公仔箱論壇9 \7 b. Q5 ?6 g" G/ g1 W5 J$ @4 E
D組：水、含咖啡因的可樂、含咖啡因的代糖可樂、即溶咖啡
2 Y, E( X) [# l6 \E組：稀釋的柳橙飲品（無咖啡因） ) R( O* _9 E8 a2 }8 L2 V. [* \! ~
' w h% b! {% etvboxnow.comB、C組平均攝取114毫克的咖啡因，D組平均攝取253毫克的咖啡因。而在5天的實驗後比較各組的尿量、尿液組成與體重，結果 各組的尿量、尿液電解質、肌酸酐、滲透壓與體重都沒有顯著的差異！
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2014年的另一篇研究共有52位受試者，在這項研究中，受試者在一年內需進行2次，每次4天的實驗介入，檢測24小時尿量、滲透壓、鈉鉀離子、血液生化等數值外，並給予含有同位素標定的水，測定體內總水含量（ 連結）： tvb now,tvbnow,bttvb" B9 Q6 [7 J1 @ K3 k2 r. [9 G
咖啡組：每天喝4杯，各200毫升的黑咖啡，含有每公斤體重4毫克的咖啡因，平均攝取量約為308毫克。
5 m3 w& h! T7 C' {! l3 P" H9 btvb now,tvbnow,bttvb控制組：每天喝4杯，各200毫升的水。 tvboxnow.com4 b) a* P! H P0 P
- k+ X' |/ {' { |. q7 U" p! ?tvb now,tvbnow,bttvb結果發現在攝取咖啡並未影響體內的總水含量、尿量，但喝咖啡的人，尿液中的鈉離子有顯著較喝水組多，但尿液滲透壓並未顯著改變。除此之外，血液的滲透壓、鈉鉀離子、血比容、肌酸酐都沒有顯著差異。
. h' G3 q, H) A" u: s" E, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( [ K7 s S0 L, ]. [* _基於這樣的結果，學者為這篇研究的標題是：「No Evidence of Dehydration with Moderate Daily Coffee Intake」tvboxnow.com4 r) _) w5 R' C! C1 ]7 ]5 J
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+ s# H8 [% n& `7 _' B0 `! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
J; s2 l( b8 a/ ~6 B- H' ]tvb now,tvbnow,bttvb短時間喝下大量咖啡，可能會有利尿與脫水的作用 tvboxnow.com8 N+ }1 X: o% c8 w
. j9 N, O9 Z% s5 E1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，短期內大量飲用咖啡可能會有利尿的作用。在1997年的研究找來了12位受試者（ 連結），這些受試者在進行實驗前5天會避免攝取「甲基黃嘌呤」（咖啡因、茶鹼、可可鹼類物質的總稱），再吃2天的標準餐後進行為期2天的實驗，且這2天的實驗都會依據個人體重狀況供應標準餐點。 公仔箱論壇5 H6 _- l, n- l r
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實驗第一天會喝足量的礦泉水，而在第二天將所有的礦泉水換成黑咖啡（共900毫升，咖啡因爲642毫克），於早上8：45分與下午2：45分各喝450毫升，並在規定的時間採集尿液樣品、秤體重與利用「生物電阻法」測量體內水分含量。
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結果發現攝取咖啡的人，尿量較多，身體的水分平衡也呈現負平衡，因此學者認為短期間攝取大量咖啡會有利尿或水分負平衡的狀況。tvboxnow.com6 |' @! \! M" p+ x$ E4 S
& k3 Y) G+ h, W7 H" B公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e e0 K7 q" H* _! f7 u% R1 s j
: J* e1 y. l7 _( @/ l公仔箱論壇不過，老實說個人對於此篇研究的部分數據持保留態度，在這篇研究中有列出「代謝水」、「呼吸水」、「皮膚水散失」的數值，但僅說計算方式是依據其他學者的研究，無從得知這樣的數據收集與計算是否合理。
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. o. m; O7 R8 d4 Q% n! u7 b( g而過去許多指出咖啡因會利尿的研究，大部分都是直接給予「咖啡因」錠劑，這也忽略了飲品除了含有咖啡因以外，也含有水份！ 攝取咖啡時，咖啡因造成的利尿效果被咖啡的水分抵銷了，所以在正常的咖啡飲用習慣下，咖啡是不至於導致利尿和脫水的問題。
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我也一直認為「白開水」不是最好的飲品，如果喝水的同時可以喝到其他營養素，又沒有負擔的情況下，有兒茶素的綠茶、咖啡酸與綠原酸的咖啡都是很好的選擇，為什麼一定要喝白開水呢？ |
發表於 2018-10-28 11:55 AM
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