茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！想選新鮮貨注意1重點

timmychoo

茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！ 公仔箱論壇* f) s: ^4 X6 @9 t! v4 _5 e

3 z; n0 X1 `7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子功效與營養
, x, k8 U& Y+ I! U' K4 x; ~% z1 _4 ]' L/ D7 M' d- [6 {- Q0 C
許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
8 E0 [5 R; j7 d5 o% t6 n  E$ }6 B5 a& O5 }' {0 M
另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！ $ _) I4 O2 I( `1 d7 h; j' [7 g
公仔箱論壇1 l- X3 R  y7 \* q
日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣： 公仔箱論壇2 b- ]& n% D+ b
果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
# ^7 }$ L+ H5 U4 itvboxnow.com表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。公仔箱論壇' h% ^$ T1 V- a- p2 J( F
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。tvboxnow.com, D. o# I& W5 ]' ^6 R" E" O# a
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。tvb now,tvbnow,bttvb+ o0 w5 q( K2 f3 G

. ], R) X; [6 d0 ?9 J另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看， 茄子料理 時可以用以下方法防止變色：
: i* j, e" G2 \7 V( `公仔箱論壇先簡單過油40再水煮。
8 ]7 }3 {8 y7 K/ i9 F1 S7 w* O: d放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
. R" X  E$ r* V: J3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。與去除皮、籽的番茄共煮。

hase000

thanks for sharing