茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！想選新鮮貨注意1重點

timmychoo

茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
5 A& Q; H& r% w! d( d9 M7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j; h6 S5 ?/ g: ^9 Y4 }+ i' U
茄子功效與營養
% f, i7 s5 Q7 |( c1 o$ X. q0 |, _tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb0 {# D6 Y: u# B8 c3 R' e: x
許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。 公仔箱論壇/ q, D( @# `! u/ \$ k% t% |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T! X4 I5 J2 e  t, c. a1 X9 J
另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！ tvboxnow.com0 o4 F/ I0 X" ^4 U6 N* D! m8 V7 s% U5 M
tvboxnow.com) b0 b9 \  p" z  u! o5 z
日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣：
& W, h) C2 v3 N* C4 r( d公仔箱論壇果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。tvboxnow.com$ x8 o* N- _4 k7 ]7 L  K7 s
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。公仔箱論壇! C7 H) [  W6 w8 O. v+ l8 q; z, x
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。公仔箱論壇/ N% k4 C" G# Q; t+ E8 n+ S9 {
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j/ j' s3 u+ ]0 R+ o

( u! R8 D* F1 r) }公仔箱論壇另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看， 茄子料理 時可以用以下方法防止變色： 公仔箱論壇% z* O6 `5 {2 W& V
先簡單過油40再水煮。
. ~/ |6 U/ u0 A) c2 m" ?放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
6 q, O, O6 v& |: ]tvboxnow.com與去除皮、籽的番茄共煮。

hase000

thanks for sharing