茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！想選新鮮貨注意1重點
茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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# ]$ c- C0 n: p/ m( n公仔箱論壇茄子功效與營養 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l2 c7 @9 r4 S: A' g
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。 tvboxnow.com, f9 n" }( J/ r! E- }8 d2 r
# J0 ?1 b) o* h5 Y, I" e0 o另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！ 公仔箱論壇! Y7 O+ L# K. Z, x
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日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣： tvb now,tvbnow,bttvb8 J# U2 D i: H% T' W3 D
果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。tvboxnow.com3 M: h! c" `: u. `
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。, J9 s5 C* Y) G- g
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
: [) S2 e) A! ?- B6 C* x, z' \切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。* F {! |4 i, {- J6 F- _/ g' x9 P9 N$ B8 ~
6 ^4 P% e" M# s. G& ]) }: Q另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看， 茄子料理 時可以用以下方法防止變色：
( o, {9 M- d9 I8 p0 h公仔箱論壇先簡單過油40再水煮。
, Z K5 s5 G. U5 o4 s6 gtvb now,tvbnow,bttvb放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
1 b2 ~( E1 Z' r1 v2 T+ C與去除皮、籽的番茄共煮。 |
發表於 2018-11-4 08:31 AM
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發表於 2018-11-26 02:42 PM
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