茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！想選新鮮貨注意1重點

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茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！ ; f) s% ]# W1 [+ L% b) g0 s9 A

. h( }1 Y% a& s; U" [! m茄子功效與營養 ' E/ \; Z+ U. q( v( H- g% O$ v

! k. U: `! F! T公仔箱論壇許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。 ( H& U) E( `0 _# k- {+ U' o% k

5 X! p: h* e7 {& N& R& C9 stvboxnow.com另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣： 2 U6 s/ Y! G  T* T
果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。! x7 u' P" V* x- \; t% g
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。tvb now,tvbnow,bttvb. K6 g! G) {4 s5 m9 X" \8 O, h% |7 m3 d
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。7 O1 g* i. Y; u" ?: Q- [! N6 ^9 n) R
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。tvb now,tvbnow,bttvb6 ?! ]5 e8 S& `5 h3 C& t3 D4 l7 x

- ~; t+ l3 Z$ K1 O9 ^% ptvboxnow.com另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看， 茄子料理 時可以用以下方法防止變色：
) _1 c" v4 F9 [  }" i3 p  w3 P1 otvboxnow.com先簡單過油40再水煮。
6 s% v+ U" d+ y7 k/ T) w5 C, \放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
$ T3 H# @; }0 y$ btvb now,tvbnow,bttvb與去除皮、籽的番茄共煮。

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