主料：红萝卜30克、南瓜30克、地瓜30克、牛蒡40克1 E& A0 \# `' ^" S6 E) ^
辅料：鸭儿芹2支、低筋面粉适量、萝卜泥适量2 ], U5 j4 U' D
调料/腌料：面衣材料： 公仔箱論壇2 z3 c L7 Q9 N) M7 n6 x: t' h% x
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冷水150cc、低筋面粉100克、蛋黄1个、出汁250cc、酱油50cc、味醂50cc。
; G* C6 E) B5 S8 p8 C制作过程 1.将红萝卜、南瓜、地瓜削皮后，切成5公分长的条状，鸭儿芹切小段备用。
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2.牛蒡用刀背刮除表皮，准备1盆醋水，将牛蒡用削铅笔的方式削入醋水中浸泡。 公仔箱論壇: J$ J i# R) G6 q, ^
, l% k; m* ~' O- J6 H4 e/ l3.将面衣材料拌匀，搅拌的时候要用像切的方式，最好能留一些面粉不拌入。 公仔箱論壇7 B/ {; D0 e/ r7 X# _
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4.将酱汁拌匀后，煮开备用。
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5.把牛蒡捞起，沥干水份，撒上少许低筋面粉，再和红萝卜、南瓜、地瓜、鸭儿芹混合，将面衣适量加入混合拌匀备用。
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6.起油锅，烧热至180℃，再用平杓子勺取适量的材料，放入油锅中炸至酥脆。 ' V U* V& S2 l+ w7 F
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7.捞起后，放入铺有吸油纸的盘子中，将油沥除，再摆入盘子中，旁边准备适量的萝卜泥，酱汁则盛入小皿中。吃的时候，将萝卜泥放入酱汁中，再夹取天妇罗，沾取酱汁一起食用。
/ q3 r2 K" ?: F4 q9 G# s备注说明
" i1 w/ g; l; {$ _9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注释：
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3 \5 j9 k% I+ `( m! _. xtvb now,tvbnow,bttvb1.作法2的醋水是将水100㏄、醋3㏄混合，制作成浓度3%的醋水，可防止牛蒡褐化变黑。 / D( H, F, j$ k4 Y; Y
2.面衣材料中的低筋面粉要过筛之后使用。 3 p T }; Z! z/ r. D j* n! g
3.油炸时，可用筷子插入天妇罗中心，使其受热均匀，炸出来的成品口感才能一致。 |
發表於 2008-9-16 06:33 PM
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