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馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。公仔箱論壇, y' c: n$ r. l5 a
6 S2 E5 b: @2 T' X. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(兩人份)tvb now,tvbnow,bttvb5 u5 }. I5 ^" q4 f- y( \1 Y7 p1 g
5 {; F1 O3 n7 K+ L% s) m公仔箱論壇 材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)
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* l: ?- p: F. i' Z: y5 ~3 E% Rtvboxnow.com 腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L! l- |; F/ ^
+ F" R/ u/ d2 N- D8 w$ ztvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)
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1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。
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- y6 e+ b, _; L8 v5 o 2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。公仔箱論壇+ ?) K n$ i$ m- N
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4 Q4 |. q. u& c' T) L9 s- Ztvboxnow.comtvboxnow.com% |5 d* C; r* _6 B# j4 @4 X+ W; M% I
3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。
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( r; r5 I$ o' \) z3 s6 P1 ~7 M 4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。tvboxnow.com7 U- z' T. q6 @
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0 Z9 _* c4 A0 G, j3 T公仔箱論壇 5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。- c. ^1 ~6 r4 D4 L8 W
1 f7 v! |; r; k- }* J& P/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb: i* }$ |+ |/ S9 c& g
. P. Y$ S9 ]; g' v公仔箱論壇 公仔箱論壇4 B3 T! o, K- L8 _" u
: V8 A/ `9 x& w$ p9 ?! Wtvb now,tvbnow,bttvb 6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。
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) s& _8 J6 ?6 g/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。公仔箱論壇: s5 M1 {2 {" k3 d$ u
6 T9 o1 K4 g# E: E6 Q9 a% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。
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, w% b* i1 N4 ltvboxnow.com 3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。公仔箱論壇. {4 M8 R. Q) Y& M; P$ x9 o' W2 V
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4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。
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5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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