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馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。: E% J' K' {- [' [' ^
4 e* I0 [2 D4 q6 Q5 M5 w6 m公仔箱論壇 烹制材料(兩人份)
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+ B1 F' O' S. Q% C9 \公仔箱論壇 材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)
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) D( S$ e/ s7 v/ A+ ~& p( f8 t 腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb1 F3 l, Y3 ^: W. a+ F
& {% e9 E" \1 }9 etvboxnow.com 調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)8 J4 K- F$ v1 {1 n. F- p! Y
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3 C5 U/ H( _& V5 U! m2 ?公仔箱論壇 1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。
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: G r( O% ?$ t. M3 b" I, h b 2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。公仔箱論壇; B0 c% A: V6 H' o a
8 Z }! }# N. A1 h公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb* v# ]( y8 m$ X5 o
F4 S0 B+ @$ R- M& ~% h" X( ^ 3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。
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2 q1 K6 v6 c# t" T. etvb now,tvbnow,bttvb 4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。$ S+ V. X7 C! {- \
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5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。: i* C) m0 h, C1 x
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6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb6 i8 F( s( J7 ]) M/ W
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1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。
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2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。tvb now,tvbnow,bttvb' e9 J9 h: D0 d0 F8 R j" r5 u
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3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。 J# T# Q( ^' n8 I
' ~2 a7 Q- b7 J2 S q4 |% X$ A6 Qtvboxnow.com 4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g4 W: e$ O0 I( @ V6 B
4 @$ s6 g' T3 Jtvboxnow.com 5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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