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* F# X# U$ L4 L( Ytvb now,tvbnow,bttvb 馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。
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& j. T7 Q! E% t& A8 Itvboxnow.com 烹制材料(兩人份)
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7 ~7 x- ~8 L7 k) V$ c8 S! atvb now,tvbnow,bttvb 材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)
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腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)
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調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)
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+ D: O. f9 C$ I1 ^' Q8 i3 j! y/ Q 1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。
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( S! O0 A. x( N; `6 Qtvb now,tvbnow,bttvb 2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。
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; r' G0 B5 s U4 y5 w' z0 ?tvb now,tvbnow,bttvb 3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。
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# t2 a$ \9 d( ^' [公仔箱論壇 4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。
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: t9 n* c6 j$ M u7 l W! {0 e公仔箱論壇 5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。
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6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb, c) A+ a3 a$ Q" T7 {
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& C1 X* q6 Y* i" Z% Ftvboxnow.com 1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。tvboxnow.com# j3 ^0 \) M8 A( R, Y1 B3 `
/ W7 Z; d3 Z( w3 O 2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。" }9 i% L5 R) @7 }1 s
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3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _: R# X. C6 S
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4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。
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8 g$ J& k9 z7 Y% [' \& Wtvb now,tvbnow,bttvb 5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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