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[中式食譜] 五彩馬鮫魚條[8P]

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    馬鮫魚刺少肉多,有拌炒、煎炸或燜煮等做法,因其肉質緊實,鮮嫩肥美,而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料,採用原汁原味的烹調法,將其切條腌制,用沸水焯熟後,與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜,魚條嫩滑甘腴,加上清香韭黃和爽口蒜苗,是用來下飯的最佳菜肴。tvb now,tvbnow,bttvb" L; E4 R. Y5 B# A7 f. m

7 y3 W* ?& L, [% E' j( _5 Atvboxnow.com    烹制材料(兩人份)
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    材料:馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \4 W! s7 Q4 U
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    腌料:海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A- v# m! \2 W+ [1 ^1 V  S

. N) q/ A/ o% \+ E    調料:油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)! t) E1 @" n5 P9 C
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4 y, L5 ?7 R4 S/ Z$ n6 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    1 馬鮫魚去頭尾,剖成兩半剔去脊骨,順著紋理切成條狀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n0 D/ l- j0 G7 l1 m+ l+ T' b

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    2 馬鮫魚條置入盤中,加入腌料拌勻,腌制15分鐘入味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T4 T$ h7 X0 Z  O4 P% M& @3 b( E

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    3 韭黃、蒜苗洗凈,切成段;紅蘿卜去皮,切成花條備用。
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# l/ N- p1 s: ]+ otvb now,tvbnow,bttvb    4 燒開鍋內的水,倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘,至魚肉變白至熟,撈起瀝幹水待用。tvboxnow.com; G; d' Z( @2 G% H$ M- X5 e, U
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    5 燒熱2湯匙油,炒香蒜末,放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘,加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A2 g( k! Q* C5 ?) }4 K2 v
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    6 倒入燙熟的馬鮫魚條,與鍋內食材一同拌勻,即可上碟。公仔箱論壇7 S1 d' }8 G" u: x, Q2 I) r
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4 `+ o$ P# }; t- p! W9 x" N    1、超市賣的馬鮫魚,通常是急凍的,應趁魚肉發硬時切條,可保持魚條的形狀完整,解凍後再切,則容易將魚肉切爛。
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    2、應順著魚肉的紋理切成條,經烹調成菜後,魚肉不容易碎爛,口感也較佳。tvb now,tvbnow,bttvb. {9 q; U& }9 a3 y+ o# a: H

3 h- ]6 @/ z+ s9 e: l+ DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    3、魚條汆燙前要腌入味,以去除魚腥味,汆燙時要燙熟,以魚肉變白,無血水滲出為已熟的標準。
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    4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材,久炒易失去爽口清甜的口感,因此下鍋後不宜久炒。' y6 j4 v& Z! C8 h( @
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    5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能,常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。
原帖由 master789 於 2008-9-18 09:56 PM 發表 tvb now,tvbnow,bttvb; `* Q) W2 }8 w

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谢谢分享..好想吃
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