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, g/ q# a9 N* u% n+ k6 w公仔箱論壇 馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {3 M `( M# y- u7 g
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烹制材料(兩人份)
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: G- g8 E. S+ d7 B. D6 I) q 材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙) E2 U; w' M( z4 ]6 ?8 C P% @1 ] ?
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腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i% V5 _4 l/ P& K! u$ C, O
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調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)& C+ l/ _2 t- m4 k- n8 i- ]
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5 P: E, S) e& M6 I) P( D. t# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。
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2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。公仔箱論壇2 O2 j4 N$ h3 G9 z1 _" G i: C+ _
6 I6 W+ E2 U- V7 U0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r% P* ?; Y6 X) k% |' m4 [
$ E& f. w; a, }, T* b, [, G 3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。5 u4 Y8 F/ C1 H* S( e/ G+ U
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4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。
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5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。tvboxnow.com6 B, @1 f1 L% V/ c/ O# L) S* s
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6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。tvboxnow.com$ y3 T5 D4 j; R; p( x! u: d/ Q
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1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。& X# h6 R `& O3 W" e
2 ?0 \5 b; W$ j) Y; [& v 2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。
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# @$ J. _2 Z; P+ E) M. Z$ B+ ytvb now,tvbnow,bttvb 3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。/ q; ^/ [4 a, y3 }5 c! q
$ x5 n/ T: _, s 4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。
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2 n7 I0 y, P% f. M2 \6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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