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' {5 s8 `, Y# F4 ~, |公仔箱論壇 馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。tvb now,tvbnow,bttvb+ L: U J2 q3 }7 H' M! E7 d
9 x$ p8 r; u0 i# l公仔箱論壇 烹制材料(兩人份)公仔箱論壇0 k! X& l( {7 F5 m& z
3 G+ U8 Y7 {: ntvb now,tvbnow,bttvb 材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb* Q( s. c% O J, w6 o& r
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腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)% B. ]# |( r- |- ~8 ~" s; ~
( F f- V1 }: t/ k1 Jtvboxnow.com 調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)
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1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。
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% M" B. M2 F$ f |6 R! j% E& \% V 2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。tvb now,tvbnow,bttvb0 k' g# I$ `7 l% Q
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3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。
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. J/ X- o9 X8 W1 R. E- B公仔箱論壇 4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。 L7 [/ i) ]7 q8 i" i0 @. \
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1 J1 r' E8 _9 { P公仔箱論壇 5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。tvboxnow.com& i) z4 P. d; x: M
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6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。tvboxnow.com/ n4 D+ f" Q: c
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1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。
$ C3 l% ^/ j0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ F+ r# L/ j/ j8 S+ e. G: }+ j 2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。tvb now,tvbnow,bttvb, w0 n8 G F" Y8 J2 ~; M
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3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。
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1 Y# i0 X/ Z5 Z+ O, i公仔箱論壇 4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。
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7 S3 ?& a. W. x( I 5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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