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! s+ @. \- Y9 C; K+ j$ A 馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。tvboxnow.com' z. a0 K7 \5 O
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烹制材料(兩人份)
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?5 o* g" O/ b* O3 R. K8 S! B( S \ 材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)
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7 J, B6 d T8 v1 ^0 Q4 u9 _tvb now,tvbnow,bttvb 腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)公仔箱論壇+ E0 W( {; o% E& e$ x
% C j; `; ?& `' W 調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb: f0 ^ i7 a6 ]- F/ B& h4 F
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1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。
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1 p3 E& ^0 k( N4 l& w5 @3 M8 ^% O 2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。$ P: Y+ u* g3 C: D z$ J+ _
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3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。tvb now,tvbnow,bttvb. M! x- b5 I! U3 j5 ~; d- _
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4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。
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5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。tvb now,tvbnow,bttvb0 y; m2 G0 N3 m# N# M
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6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。公仔箱論壇. Y/ u5 k% m0 X |) A( M* L B
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" h0 ~. J. W. Z* j- S5 M' Jtvb now,tvbnow,bttvb 1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。
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4 ^6 @, s0 B; L6 W; A 2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。
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% y8 C+ ?4 c+ k* K6 Mtvboxnow.com 3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。
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) w- N m1 T- |+ t2 } 4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。
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* F- _" ?: a# e& P9 a# r 5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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