【早安健康／好食材研究團隊】
& j3 ]% l5 J2 \8 dtvboxnow.com帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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地瓜營養素vs.部位tvboxnow.com0 d$ f$ D* c" ^+ h M
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+ x2 o* ^& S6 `: z( O" ]0 c公仔箱論壇地瓜皮 5 j0 W8 K |, {: u, Y
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 tvboxnow.com+ Z" x% t/ z3 K- V$ N0 S9 Q
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地瓜肉
7 |& `- O( y# B2 G內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
& J% }1 U# F' Z5 b4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z3 s2 M& k" [* l, g' l
地瓜挑選重點 tvboxnow.com* ]3 }) v# o+ X6 h9 g
1.外觀平滑、沒有發芽。
1 N3 P: K* r. X+ D5 jtvboxnow.com2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。 C. J* n ` n0 @6 |" j3 G; C: Z
3.鬚根太多，表示不新鮮。tvboxnow.com! Y. {, \7 u" H I( Z7 e
地瓜這樣料理，營養力UP UP！
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$ r/ `5 y+ x$ H# j% T3 `% k# \; Z+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸地瓜PK 烤地瓜
( Q. g* S8 {! X9 N9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 V% {& r& G7 E# v( ] R: R
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經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。 公仔箱論壇, W9 T' b9 D6 q3 P0 `+ _8 P
7 c: |) ^& m, V) H/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 , q& k5 W8 j) I
5 F5 a; j; L9 y' qtvb now,tvbnow,bttvb烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則8 u) n+ ^- A0 ~% e: ~& z
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1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。tvb now,tvbnow,bttvb! A/ n, g& n3 `
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
$ i$ \8 ~1 Q. k& dtvboxnow.com3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
: j& n# h% r( o+ ~+ {9 btvboxnow.com4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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TIP 公仔箱論壇1 R: }9 r% M( {- j6 L5 c
地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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