【早安健康／好食材研究團隊】
2 }$ g- i* ~& B' Utvb now,tvbnow,bttvb帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！tvb now,tvbnow,bttvb3 M5 x. |1 Y0 J; Q; U: [
tvboxnow.com9 s) X# G- Y- o# G, G/ N
地瓜營養素vs.部位
2 P/ s6 E$ t8 M) c9 [% Z: G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: S' V8 B: f! X* M( {* O' [0 \
tvboxnow.com5 Z; F0 i; I, U, ?; U0 ]+ B3 u. p* w
地瓜皮 公仔箱論壇6 b3 w) [& x* m7 s) b' w; ~3 r) ?
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
6 [" h; h' C0 l$ D8 btvboxnow.com
5 F- Z" j% h; M: X& H& Ytvboxnow.com地瓜肉
0 r X9 n/ b# T7 Utvboxnow.com內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 公仔箱論壇! c: s* D5 @8 ?' i4 c
1 R2 J5 E* r6 R! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜挑選重點
, _% X' T$ l% g8 c( P0 k% r1 u1.外觀平滑、沒有發芽。公仔箱論壇% Y- ~9 `4 X' p( W& Y/ Q& r
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
% L( i0 q9 ^0 c r9 h3.鬚根太多，表示不新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \: ?" ^& X1 S8 U5 [9 Z- b
地瓜這樣料理，營養力UP UP！( u _3 z! o* U, f1 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k& \- L% p6 n6 i% q/ f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j" y8 G9 x. x( W1 ~# Y l
4 V+ }8 ?& w8 p6 W i蒸地瓜PK 烤地瓜
. P H0 Q4 `' d/ g, p" \% p8 \公仔箱論壇
4 r; T4 P4 h0 ?% T dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
K& q; t& t. l9 W n: ^/ b) v, q% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
. z3 c% _( W6 {" T1 H, c/ o' v: r" Q4 i, k& @
蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 公仔箱論壇& u8 @8 U k9 l
tvboxnow.com4 X# n# |( @, Y. M
烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
) D3 a9 ]0 ~. E5 N, ~( c; \. ~3 N2 c; ]. ~7 h
地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
( N, ]: p6 E2 w; p; s公仔箱論壇+ H' R) z# n; Z1 U% V
1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
) J8 T5 L2 @- {! F$ }( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。, K3 b5 z* _+ _1 d
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
# G& G) f0 m; x) Q9 H5 p) Gtvboxnow.com4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
1 \8 S: ?: J" _- w/ {$ x% d# ~% Vtvboxnow.com
3 E* K; `2 h n# M8 I. D公仔箱論壇TIP 公仔箱論壇/ ?- {# y! l, {" k0 |9 y- d
地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
| 
