【早安健康／好食材研究團隊】
3 r! z: ?: ?; O+ ?* c0 {1 ~公仔箱論壇帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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& G' f( Q1 s! ^- n( d* a# c% H1 v4 k+ P地瓜營養素vs.部位
( |" X: D1 n4 a! B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E# T8 h/ x d; Q t9 ]: @
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地瓜皮 tvb now,tvbnow,bttvb# m% o, ^5 x' g F
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
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( m. W- t: w; g, @3 y* R地瓜肉
2 r9 ]" R7 \# z4 i/ }% d6 t) q內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
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0 Z& h/ L; @7 v& V7 s0 }. Otvb now,tvbnow,bttvb地瓜挑選重點
, s' D/ D o6 s1 z1 h/ w7 B$ d- ^% p1.外觀平滑、沒有發芽。
! t' o. H; P* ]0 n2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
1 l# Z9 T ]% \3 l, c公仔箱論壇3.鬚根太多，表示不新鮮。
2 F$ D; C- m9 l1 P, Btvb now,tvbnow,bttvb地瓜這樣料理，營養力UP UP！* }" G' I: n% r
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蒸地瓜PK 烤地瓜
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1 p2 Q- _/ j, s5 X& |/ m F; [5 p) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w3 D! G4 S- L8 Z
經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。 tvboxnow.com7 S# p8 F& r* v" G n" Q
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蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
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& o% Y9 n) F9 S/ @8 f/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則公仔箱論壇5 ], `9 R. q$ a
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1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
. E: a2 U0 r9 C; o; v7 X2 o$ @公仔箱論壇2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
+ ?7 b3 P8 \6 S$ m3 @* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t' I$ ^+ w5 z$ | t
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。公仔箱論壇* z3 |5 ^; x+ r8 ^! S; v0 c
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TIP tvb now,tvbnow,bttvb5 K3 I+ Y" e0 B5 }. s/ c" L
地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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