【早安健康／好食材研究團隊】
7 g0 u, @) J2 T( R: Ztvboxnow.com帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！tvboxnow.com7 ]9 H9 R& [" q7 |7 P$ ?4 n; D8 `
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地瓜營養素vs.部位
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地瓜皮
1 g7 F7 R% D& k# W7 @) |tvboxnow.com膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ? r8 [6 D& i7 M, Y
4 ~2 r* x, C2 e6 ltvboxnow.com地瓜肉
# B+ V0 B" N) x# b; i! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
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地瓜挑選重點 tvb now,tvbnow,bttvb* ]9 m* ^, @* U5 q/ o' v7 s( Y9 W
1.外觀平滑、沒有發芽。, c: j* Y5 ?# l# @1 K
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。tvboxnow.com9 B+ C. e" Z9 P7 \* U5 T9 s
3.鬚根太多，表示不新鮮。8 A( z" Z, `; K
地瓜這樣料理，營養力UP UP！
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蒸地瓜PK 烤地瓜
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; O/ n1 y1 o4 d- itvboxnow.com經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。 ) S+ O& Y: @' g x" \( w
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蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
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烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
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( s1 V3 V+ A; Mtvb now,tvbnow,bttvb地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
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- ~. D& \2 A- M' E0 V6 P7 F1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z8 W4 X# m1 J" Q5 @1 u, _; F9 ^
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
( g) k0 z( Q% |. t3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。公仔箱論壇: a0 Q# [$ V: r' x! I( X. I
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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TIP
" x1 V! ?8 L- o F9 t0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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