马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。
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烹制材料(两人份)
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$ `( f% W: ], e7 ^: atvboxnow.com 材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A6 i1 p% z. J7 Z0 p& ]
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腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)/ I" p8 t" Z1 {, ~0 z5 d3 c) A3 T
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调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)1 Z4 k6 R, u! v z' E; L, ~' X
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- k7 E% Z8 c6 ]tvboxnow.com1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。tvb now,tvbnow,bttvb* ^: P. b3 z/ a- A
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2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。tvboxnow.com. R* s3 K( q4 p9 z
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' ?0 L; C. j2 I3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。tvb now,tvbnow,bttvb# G' K2 ?, m+ \! i* m8 b3 Y8 W
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4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。7 n2 z" y7 `1 ~; h% t% N5 v+ I0 _
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' u( i5 T O; D2 D% I/ r- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。tvb now,tvbnow,bttvb- g& w$ b" G K- }( M( p
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6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。
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; N& [/ L1 r$ stvb now,tvbnow,bttvb厨神贴士
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" ?+ f" p1 ^: x4 ttvboxnow.com 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。
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2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。
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* K1 _( P4 H% j3 H6 ^: y 3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。公仔箱論壇3 w' k" Z8 N4 e" s( w. k J
9 Y0 V: o/ l' N( ? 4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。
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W! L; t* }- f Utvb now,tvbnow,bttvb 5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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