马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。" x0 N- B. P, ^- i8 m7 g
1 M* h' `% p9 d: k% w/ r4 ?公仔箱論壇 烹制材料(两人份)
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材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)
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7 N, P; t6 h, t% q& I! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)
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7 Y- |$ S7 e8 B1 B( @$ Ctvboxnow.com 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)
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4 q, ?+ y$ W! Y- X& B0 L1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。
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. z2 Y2 F) c+ w% \! F6 r' t% _; l( R公仔箱論壇2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {- n7 Z6 g# g: U/ c4 t
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3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。
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4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。2 ^6 F+ ~& g% j- y
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1 M- K2 p' l9 Q4 `5 [5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。( A+ u) c$ R% Q! ^( Q+ V
7 o2 n; ?0 p, [tvboxnow.com6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。
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2 B9 j( _; ?0 P& T+ m E公仔箱論壇 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。
3 ]1 e0 p+ C; l+ G L9 {7 }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E- b! ^) s% K" g# f9 t3 E k
2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n" j0 w3 f# ^( f. E" s
* ?5 n& c; l, {) w 3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。
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4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b% h# Z$ X5 q, V, g; T/ X" C
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5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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