马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。
7 q$ I/ a0 q3 X* A公仔箱論壇
1 e5 S4 |3 } t( m# D0 z" R% _tvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(两人份)
, P6 D, S2 ` F, T0 I! r5 J' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) l0 u( j9 D0 M- Y- q' _5 |公仔箱論壇 材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)
5 k( |. Q T0 Y8 n% f
# D/ T! ]6 L8 l$ ]& Q/ w5 B! p- Etvboxnow.com 腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)
0 m n' ^( c9 G9 r( x: `" A% gtvb now,tvbnow,bttvb
+ i. k. [$ C" k7 vtvboxnow.com 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)' |5 n8 ?- F( L9 l: P7 F
tvb now,tvbnow,bttvb! D% i P) }5 B
tvb now,tvbnow,bttvb7 i+ z* ?/ n$ }/ O( M+ V) U1 C
 , w( U+ @. |0 I' i
1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。
8 {0 J, {% W8 S& J6 G- J% n$ m. y. P+ E& n; P8 e: ~) f* V8 b$ C8 c
6 A& r* t2 D, ?% S: p( M1 Q0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。tvboxnow.com% w0 e, d" i+ i4 }: u1 P2 b( T
公仔箱論壇- } @ \% U' C
+ K0 Z7 D1 U1 L- M3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。公仔箱論壇 \) T" E0 O) ]# U& m
% y' I1 x t7 w
6 A. I7 k( `( h' q公仔箱論壇4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。
; ?% B+ d) o$ f0 Z3 d
3 f7 K+ s2 M. h; c6 Ftvb now,tvbnow,bttvb
, j, F- X, \9 b5 @! b& U: Ptvboxnow.com5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。" R1 Y7 ]1 k; I3 |* \
/ L1 w: F2 V, {5 H8 w" A# a公仔箱論壇6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N5 P) [ e# K7 X2 s
0 f% N" z4 e: m& Etvb now,tvbnow,bttvb 
- P. ]0 V& g5 ]8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 a1 r Q) j2 @8 _" btvboxnow.com厨神贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g+ J6 X4 Q9 V
tvboxnow.com3 z+ ?$ p5 ?$ \1 b* A7 [
1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。公仔箱論壇5 a' C! H+ N1 K
% k) G, ]* w6 x5 Y) h$ `. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。
1 _! ~8 Y0 a) K8 j% M P5 m' E公仔箱論壇
: T) i7 d. @! r公仔箱論壇 3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。
4 E& U: d: I5 b8 u6 n
! o% f6 C6 T9 Jtvb now,tvbnow,bttvb 4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。tvb now,tvbnow,bttvb0 d: \% u9 V) h: u0 ?
6 B* ^- A3 U( h6 `0 z/ ` q
5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
| 
