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增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。
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羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？
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5 s0 T9 q4 T" p, Q# Q9 a狀元失傳秘方
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談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。tvb now,tvbnow,bttvb# r' t+ k6 j+ b5 M5 \6 {% M
" Q3 Q. ^9 B' `! U" |) Ltvb now,tvbnow,bttvb新同樂魚翅酒家
6 @3 d2 F7 w8 ~' w3 }1 S尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖公仔箱論壇5 h% D* {' Y6 |3 p- y
, _6 @* i4 p4 s: u, f! {米芝蓮地踎之選
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除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。
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增輝大排檔tvboxnow.com4 b3 K! y/ f- B p1 n2 A) N7 ?+ \
深水埗石硤尾街31-33號地舖
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, N' B8 L, w) _. `& n+ S8 b( s平價藥膳羊腩煲
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0 ^" o# ?" V) J: r3 J* a! r; K$ Ltvboxnow.com同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。tvboxnow.com6 @" c# f/ I$ U' W
+ `/ Y5 y3 v3 ~8 D2 V! Q6 W9 O+ Z4 [tvb now,tvbnow,bttvb大澳德發
# w% l2 ]$ g- b. y7 _tvb now,tvbnow,bttvb北角英皇道153號英皇樓地下
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( [' S6 u1 M# M4 I1 etvb now,tvbnow,bttvb記者：沈敏怡
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新同樂魚翅酒家，雙冬鮮羊腩煲，$698。. U6 D8 C9 y3 l- S' K8 L
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大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
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