- b5 e8 u) }2 \8 s P) @# O公仔箱論壇增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。tvboxnow.com1 u- Y5 X4 }1 i% V0 E0 U
: g9 J6 Z! S5 H3 f/ K+ Ntvboxnow.com羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？ $ j9 ^# y) X0 D- v* m9 B
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; v, ]) G$ A- T# _( s6 E. U狀元失傳秘方
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+ [& V4 k% h: M) Z談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。1 m! R/ |: S. P' m! h; D/ M( E
+ x3 u6 x* O4 z/ Qtvb now,tvbnow,bttvb新同樂魚翅酒家7 I9 F* T# I0 z: w7 y! ]9 j
尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖公仔箱論壇, @% n( U& ?2 Z0 h: p4 Y
+ ^& M5 O; }8 F2 a8 n2 {2 a8 U1 Ytvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮地踎之選TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k) W: q& O. z+ [
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除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。
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& k1 X2 s) D1 R+ p* |5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增輝大排檔" b. z2 Z# F0 Q8 u7 g4 t% }/ Z2 T
深水埗石硤尾街31-33號地舖公仔箱論壇6 Z! `% ~8 q) l- `$ D% A3 c: b, a3 L) x
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平價藥膳羊腩煲
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: d S- z W- }9 [5 i同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。0 K6 s0 a# T# @
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大澳德發tvb now,tvbnow,bttvb$ ^' A9 C; |8 ~- ]
北角英皇道153號英皇樓地下
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記者：沈敏怡
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大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
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