 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k a$ o0 U! C, k/ W' F2 O
& W( C7 h3 r- ?7 h, W
 tvb now,tvbnow,bttvb& F, N# x6 f; r* L7 C; }
3 K' `+ o; V7 S L) v. j8 T
 tvboxnow.com4 m6 w; T2 m/ m. N# Z
- e- x1 {# k ntvb now,tvbnow,bttvb
) {3 K/ e' g6 t% s& A3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J- A8 y* k+ j) s) S. |7 x0 G
 / @* T5 w u$ S
7 P; V, c5 X8 x9 _
$ D4 [, [ A b+ T公仔箱論壇
( L1 ?" W5 U& w$ \tvboxnow.com
1 [1 ^$ A9 J5 q1 u2 m& u' A公仔箱論壇tvboxnow.com2 Y# \8 m+ K" i; m1 Z: ~. F
【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做（足本版）： http://bit.ly/2UoFGcT
% Q r ]0 T- C- I* h3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n- f* g$ k3 h' @
熱辣辣香噴噴的煲仔飯最適合在寒冷的天氣吃，很多人都想在家中煮，但要煮到飯粒分明和甘香，還有香脆飯焦，首先由選擇合適配料開始。富嘉閣總廚李文基師傅教路，排骨必須選用腩排，有骨和肥肉，肉味和飯粒特別甘香。另一要訣是秘製豉汁，用原粒豆豉、少許蒜頭、薑和陳皮，加入少油爆香，散發香味後倒出，與加了鹽的排骨拌勻，醃20分鐘便可以。
$ T9 h& `0 J; N5 P$ O公仔箱論壇
3 e G6 _. w' C4 ~tvboxnow.com白米也要處理，洗乾淨後，放在一旁攤乾，讓米粒索足夠的水分，不然煲出來的飯粒面剛熟，但裏面還是生硬的。開始煮時，瓦煲多加一點水，水滾加入白米，水量大約距離米面3/4吋高，水多了可以舀去。如果水量不足，加入白米後，中途再加入凍水的話，溫度會有差別，煲飯的火候難於控制。
" N! ?5 B7 w+ rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r, L/ V( W0 D9 b8 ]
大廚還教路，煮飯初期需要足夠的火力，開大火去煮，白米差不多滾起時，使用筷子插入煲底弄散米粒，以防止米粒聚起來，否則飯未熟便已焦燶。米水滾起水泡，水分快要乾時轉中火。水分收乾後，將排骨平均地鋪在飯面，然後封蓋煲，封蓋後10分鐘內不要揭開煲蓋，否則排骨會不熟和沒有香味。
' w+ F& [- o# h% s; t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ m9 \" |$ J. t9 d' M
煮煲仔飯怎可以沒有飯焦，大廚說秘招是轉動瓦煲的位置。最初6分鐘不要移動瓦煲，6分鐘後將瓦煲轉動90度，過2分鐘後再轉動90度，他解釋，火力未必均勻，所以需要轉動瓦煲，令米粒不會一邊受熱過重，一邊過輕。另外，由於有肉汁和豉汁關係，吃時不用加入豉油。
1 G8 q( n9 K7 l- Q& V. e0 i" K& [) ]
採訪：張淑萍
) ]- y2 c& }% J& ^* k; \) E4 @- [) m% n# j公仔箱論壇攝影：周義安 |
發表於 2018-12-9 09:12 PM
| 