 tvboxnow.com' w% H( z: A& L6 N
% a+ h8 n" |% y/ a6 atvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com/ R/ G9 r3 U# r. R- W
: b. O9 `& v4 E/ [
& B/ u! q3 ?2 @" F/ w# `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ j+ C4 p3 x+ r* P4 x( v+ Z
) T$ ~* V W1 X7 Z/ O
9 W% x' ?4 L- ?9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- o- F5 `9 ?# u) N; ]
}7 I6 G4 y: ^tvb now,tvbnow,bttvb
- r4 V+ d. V3 c: W+ o5 etvb now,tvbnow,bttvb' U9 @3 E2 T9 ~+ m# w) F7 O
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i' z# D* q. \! K Y3 n1 M
$ G- m8 n1 z: D8 ?8 h& [5 }
【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做（足本版）： http://bit.ly/2UoFGcT
$ t2 G* S7 b: u. h8 E8 U0 S# Ktvb now,tvbnow,bttvb8 O$ c8 K- V- ^& ]/ O
熱辣辣香噴噴的煲仔飯最適合在寒冷的天氣吃，很多人都想在家中煮，但要煮到飯粒分明和甘香，還有香脆飯焦，首先由選擇合適配料開始。富嘉閣總廚李文基師傅教路，排骨必須選用腩排，有骨和肥肉，肉味和飯粒特別甘香。另一要訣是秘製豉汁，用原粒豆豉、少許蒜頭、薑和陳皮，加入少油爆香，散發香味後倒出，與加了鹽的排骨拌勻，醃20分鐘便可以。tvb now,tvbnow,bttvb- i' K5 x8 ]+ l
! q1 x4 u/ R+ q2 V7 P" b公仔箱論壇白米也要處理，洗乾淨後，放在一旁攤乾，讓米粒索足夠的水分，不然煲出來的飯粒面剛熟，但裏面還是生硬的。開始煮時，瓦煲多加一點水，水滾加入白米，水量大約距離米面3/4吋高，水多了可以舀去。如果水量不足，加入白米後，中途再加入凍水的話，溫度會有差別，煲飯的火候難於控制。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K7 L9 Y4 H1 z6 u
, ^0 z- ]) ?. {+ C0 E9 R( Etvb now,tvbnow,bttvb大廚還教路，煮飯初期需要足夠的火力，開大火去煮，白米差不多滾起時，使用筷子插入煲底弄散米粒，以防止米粒聚起來，否則飯未熟便已焦燶。米水滾起水泡，水分快要乾時轉中火。水分收乾後，將排骨平均地鋪在飯面，然後封蓋煲，封蓋後10分鐘內不要揭開煲蓋，否則排骨會不熟和沒有香味。4 l; x: O0 n) L! ?. V0 B3 j
% C& j9 `$ H4 A2 H/ I( j/ ^: k( R煮煲仔飯怎可以沒有飯焦，大廚說秘招是轉動瓦煲的位置。最初6分鐘不要移動瓦煲，6分鐘後將瓦煲轉動90度，過2分鐘後再轉動90度，他解釋，火力未必均勻，所以需要轉動瓦煲，令米粒不會一邊受熱過重，一邊過輕。另外，由於有肉汁和豉汁關係，吃時不用加入豉油。
1 ^( A6 p; ^1 t9 v- m9 h/ ktvboxnow.com公仔箱論壇% M# I4 d2 O/ q1 [$ k" a3 u5 |8 Y
採訪：張淑萍- A2 A7 d9 o# q$ [1 \7 l
攝影：周義安 |
發表於 2018-12-9 09:12 PM
| 