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材料：12-15片tvboxnow.com# r2 x( T, z5 k4 r" J
0 b& o, l" N1 Q$ N4 [1 I2 W公仔箱論壇' S6 L8 G5 M! {( g- H& `
牛油 80克公仔箱論壇6 s3 u t2 g* K
幼鹽 少許
* B x0 J. U; m% ~% T/ A/ @糖霜 60克tvb now,tvbnow,bttvb- R ~$ B" `8 e3 V" C
蛋黃 20克tvboxnow.com! }! R- i% P: P: q0 c \7 W' s
黃薑粉 3克. m/ D, `. F0 j5 f& K) \
杏仁粉 20克
- i7 n( N- f6 v& V+ ?tvboxnow.com低筋麵粉 150克
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+ ?, w( C. T% c ~) h: h+ W6 j# @tvb now,tvbnow,bttvb裝飾：
7 Q( v! V) V4 ttvboxnow.com橡皮軟糖 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l' `: u0 d/ I C
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【所需工具】
$ H$ T& \ U% ]2 }# F7 q' Q公仔箱論壇大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
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8 u* G5 q. F2 i" I9 a' |" @tvboxnow.com【做法】
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1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
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2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
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3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
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4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
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5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
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2 V8 A1 z9 m; z* d& x6 qtvboxnow.com6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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7 T; ?4 A* |9 ~! Ptvb now,tvbnow,bttvb7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。
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8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
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+ }$ V, m! X- V, {tvb now,tvbnow,bttvb9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
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【小貼士】tvb now,tvbnow,bttvb6 o# ^ C3 x' ^- n/ |2 q7 ~: ` |
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
. n+ v1 H& D! o/ O0 W% ]! x9 jtvboxnow.com1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上tvboxnow.com' `+ J9 a2 p' ?0 c+ ~1 Y1 U
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
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, j4 l& x! a0 P, D8 d公仔箱論壇測試結論：
, M: D6 o3 L! _6 w2 w' S2 D可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。
2 V5 k" s6 _& V: otvboxnow.com(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
! d; i2 q/ v0 A" j# i! r0 R$ Q+ _(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
3 l4 s( f4 q" F6 ~- k. q+ W7 ` T, @公仔箱論壇(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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示範：Cannes Cheung
* o' G7 t8 }1 g+ G* ]% ]- b+ Ktvboxnow.com拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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