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* n. T4 J; R% j3 H; U9 ^; M/ etvboxnow.com牛油 80克& q4 o& C' O% s
幼鹽 少許tvboxnow.com# d9 h- ]) ]' x; ~ Y% F! }: o9 h
糖霜 60克
3 ]0 B: X- t2 L! h, r+ q* [9 Q( a公仔箱論壇蛋黃 20克tvboxnow.com1 L* Q8 a, G8 v
黃薑粉 3克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }/ y! L4 o6 E4 s
杏仁粉 20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f' k7 R2 S: ~; Q+ l
低筋麵粉 150克
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裝飾：
7 V) E# p1 N7 \6 N T/ c橡皮軟糖 適量
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/ @8 |- y4 B# V& T- x3 otvb now,tvbnow,bttvb【所需工具】
4 |% r1 k+ O6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
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3 ]; k: B4 y/ f6 ?9 G* g5 `* g, Q, @【做法】
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3 ` x( W4 @$ d( u# r1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。 % Q' E1 Z, l7 x* b. E
9 V' R ]: f9 D% L' N" H( F2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。tvb now,tvbnow,bttvb! \- r$ X6 P+ t- @. B3 p( N
& t. j. m* E- l8 X4 F4 ~/ ^1 v' K3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。1 }2 \, S1 ]3 @5 P& ]* I2 ^
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4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。. e$ A6 n% ^0 Q' K R8 y9 w2 w
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5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。tvb now,tvbnow,bttvb D( {) E& e* b7 h# l
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6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。
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/ N) K5 T. `7 m: y5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
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9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
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【小貼士】) u, P$ b. N" ~( p. s6 @
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：tvboxnow.com! Z$ F3 t# H" |/ q* E7 I
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上
* j# s: h1 Y& [ b' @# Z9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
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測試結論：
: l( }- j. D4 c, b" x {可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。
* a# B- h& j! h1 X. I6 B! a公仔箱論壇(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇tvb now,tvbnow,bttvb2 D3 G# U4 @' E6 O- N2 }1 d
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇6 q/ ]) J; J0 J) x2 i
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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示範：Cannes Cheung
% k, w6 p# c) E6 Z8 m0 W" C6 o拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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