[甜品] 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇

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材料：12-15片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F/ p( e- C0 y# e

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% }/ h: @  I8 p) g; X8 U公仔箱論壇牛油 80克, D; y7 d, b; o
幼鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb4 i& F+ Q+ R; V0 W+ J4 Y9 C7 m
糖霜 60克
2 J/ X' `3 g- o蛋黃 20克
. \( }, }0 d* P黃薑粉 3克公仔箱論壇4 v4 R0 J. _2 }8 t
杏仁粉 20克tvboxnow.com) M+ f. H, H, r
低筋麵粉 150克tvb now,tvbnow,bttvb# r) {+ {8 l" v: ^6 W

4 @3 q$ S. X9 W3 V. m/ X- I裝飾：
: z8 c! |# r+ v! T  [) K橡皮軟糖 適量
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( T( i. k: [* `2 O6 s. ^【所需工具】
& B4 a- I' `( a5 R# ^5 \8 ?tvboxnow.com大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
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【做法】tvb now,tvbnow,bttvb! ?& x. g5 V" n6 i

0 I( K! o; A$ I' jtvb now,tvbnow,bttvb1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。 1 h2 O& N) w. N

1 P+ \2 W; _6 X+ R2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
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; z, j& D  S; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。tvb now,tvbnow,bttvb0 X; _9 q) W6 y
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4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
+ H' U& x' q  d& G, M. d- atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v: P9 l% Q, D& Z1 U/ {; F
5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
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6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。tvboxnow.com6 @8 e6 d6 h$ t0 x

7 i- R+ s- X9 F' q0 d- A4 _- y1 itvb now,tvbnow,bttvb8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
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; J3 Z: D- B2 J- z# [# G2 u公仔箱論壇9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
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【小貼士】
' D. V, n  z! h. E市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：+ x  P  M* ^4 H, }! {( z. n: h
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上tvboxnow.com/ K0 s+ k4 ~& _: }7 W5 J
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
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1 V% a" g) B8 k/ ]' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。測試結論：tvboxnow.com% j6 W2 w1 W% e+ B4 P6 G2 U5 Q
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。, Z) b3 l  [+ I) z, V1 N
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
, S* W8 c4 }: r& [# ktvboxnow.com(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
3 q/ q+ A$ e! S! x9 ~: `- ~公仔箱論壇(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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5 D4 x+ b: u: W% Ktvboxnow.com示範：Cannes Cheung; e" o; q  ^7 N/ C# [7 z
拍攝：陳秉謙、王瑋彤