[健康資訊] 別小看黑豆

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華人健康  記者洪毓琪
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+ F5 N4 K5 N* T# E4 @公仔箱論壇別小看黑豆！不只含花青素，抗氧化力一流，更有3大意外好處!!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C7 p" d- u$ f+ c. G
平凡的黑豆！不僅口感軟香可口，常被做為日式料理的佐菜，更有「豆中之王」美名，營養價值相當豐富。而且黑豆除了能提供人體高生物價的優質蛋白質外；其花青素、B群含量也非常高，適度攝取更有幫助抗氧化、減少血中脂肪堆積的好處，是相當好的營養食材！tvboxnow.com% [' U9 m3 G/ @

: u2 t- a" l8 W3 Ktvboxnow.com黃豆VS黑豆差在哪？原來都是大豆，只是表皮顏色不同
( @1 B( h& P5 ]5 r公仔箱論壇不過，看到這裡，相信大家一定會好奇，到底黑豆與黃豆兩者之間有何不同之處呢？大里仁愛醫院營養治療科王思予營養師表示，其實毛豆、黃豆、黑豆都是大豆的一員，只是毛豆指的是大豆尚未完全成熟的形態。
# u0 Q) R. y" T: [* Z  ^tvb now,tvbnow,bttvb而大豆之所以會有黑、黃2種色澤的不同，則是因為大豆也有很多品系，就好比人類有多種膚色一樣，大豆根據品系的不同，外皮顏色也會有所差異。若毛豆成熟後變成黃色，就是我們俗稱的「黃豆」；如果變成黑色，就是所謂的「黑豆」。
2 ]' z8 Q- k5 ^1 X, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% `* E4 ]; D$ m7 z, W
吃大豆好處多：降膽固醇、抗氧化、防骨鬆一級棒tvb now,tvbnow,bttvb  i; f+ ]1 D, q
王思予營養師也提到，其實站在營養學角度來看，同屬「大豆家族」一員的毛豆、黃豆、黑豆，都是提供人體豐富——高生物價植物性蛋白質，也就是具有好消化、好吸收，且高品質特性蛋白質的良好獲取來源。6 T# C& P  e4 |9 u" f0 n
最重要的是，相較於動物性蛋白質，大豆蛋白更有幫助人體降低血中低密度膽固醇（壞膽固醇）、脂肪酸的作用。且大豆中獨特的大豆異黃酮成分，不只具有高抗氧化力，輔助清除體內氧化自由基的好處；更能與體內骨骼受體結合，有助減少骨質流失。tvb now,tvbnow,bttvb( q8 q3 Z& E9 x/ r' A1 Q
因此，適量攝取大豆及其加工製品，例如，豆漿、豆腐、豆乾等豆類製品，不僅是輔助減少血中脂肪斑塊，降低血管疾病發生的飲食好選擇，更有預防骨質疏鬆的作用。
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不只富含花青素！吃黑豆更有3個意想不到營養好處
% s; b. f0 d4 c( Y0 k' Ctvb now,tvbnow,bttvb不過，上述提到的是大豆家族的共同好處，但若是直接以黑豆與黃豆相比，王思予營養師提到，黑豆又比黃豆多了一些特有的營養成分。譬如，黑豆外皮之所以呈現深黑色，主要與其表皮富含花青素有關。
( U4 W1 B& E' C) a. Ktvboxnow.com屬於多酚類一員的花青素，不僅抗氧化力一流，抗氧化能力為維生素E的50倍，更有輔助避免血中壞膽固醇形成的作用。除了花青素含量豐富外，適量食tvb now,tvbnow,bttvb: \  z! C- {7 n3 |" N
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好處1／富含維生素A：
; M) k4 v: n. g% V1 X" i( B7 D: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豆的維生素A含量比黃豆高出20倍之多，有助於維持在暗處的視覺，對於人體視力保健有一定益處。
+ _  N' m7 ]+ {/ X4 V好處2／富含β-胡蘿蔔素：- v$ Z6 K4 L, p: R  E
黑豆的β-胡蘿蔔素是黃豆的48倍，適度攝取有利增進皮膚與黏膜的健康，幫助骨骼發育與生長。公仔箱論壇0 n* L( Q6 }9 }' _3 j0 @
好處3／富含葉酸：# H  a( x; `2 P) ]. c0 |( f9 `+ ]
黑豆中的維生素B群成分不僅比黃豆高，其葉酸含量更是豐富！有助於紅血球、核酸與核蛋白的形成，對於人體肌肉生成、修復扮演很重要的角色。tvboxnow.com  x$ M8 ~, Q8 R. n
黑豆這樣吃最營養養　黑豆漿、黑豆飯營養滿分。
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, u: L0 H: f! ?0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想要有效獲得、吸收黑豆的上述營養好處，到底該怎麼吃才對？王思予營養師表示，將黑豆榨汁熬煮成黑豆漿，就是民眾方便食用、取得的好方法。特別是，若能將整個豆子帶皮、連渣一起食用，更是有效獲取當中有益膳食纖維成分及蛋白質的好方法。
: p0 K( w0 R/ e但如果不習慣黑豆漿味道的朋友，或是因不吃內臟、魚肉蛋等食物，維生素B群獲取相對缺乏的茹素者。除了黑豆漿外，適度以黑豆入菜，以白米混合適量黑豆，甚至其他全穀雜糧類，自製黑豆飯食用，也是很好的飲食補充方式。公仔箱論壇* R+ }( b2 Y$ x# L% k

! Q/ U+ \4 b" X& ?+ P8 H; W" O2 Ctvboxnow.com【營養師小叮嚀】：
4 X% H8 I  K3 ?/ F最後，王思予營養師也提醒，雖然綜合上述重點，可知黑豆、黃豆確實是日常飲食中不可多得的好食材。但要注意的是，大豆畢竟屬於蛋白質食物的一員，因此豆類製品都應適量食用才是。& i# a+ j  g. G" n0 u

, }" ?- w/ Y  Z# O; U% U$ k. w) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尤其是，日常飲食需適度限制蛋白質攝取量的腎臟病友，更應避免把豆漿當水喝。而應在專業醫師或營養師評估下，適度將每日蛋白質建議攝取量的1/2用大豆蛋白取代；才是發揮大豆異黃酮抗氧化力，延緩腎功能不佳引發心臟病變，又不增加腎臟負擔的關鍵。