01 岐山臊子面
6 U- e% b n1 r+ w2 G) w* n公仔箱論壇 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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$ U& x, @! }; p: l& ], W% Utvboxnow.com 02 杨凌蘸水面
% k* u1 \0 P; o) O/ d( |公仔箱論壇 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r: ^& D) t6 I# i9 a. `# j
/ X n" _) n& {; z, h4 Z+ }tvb now,tvbnow,bttvb 03 鲍鱼翅面tvboxnow.com, A: y# T9 k5 \
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
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04 biang(音)biang(音)面
1 z. }8 s) Y, q5 w& ztvb now,tvbnow,bttvb biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。tvboxnow.com9 E% J6 J" t* {3 q2 P/ L
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05 户县摆汤面 % v6 G6 G5 N- c. j; J0 U: P
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
! }( ^8 y ~! G, @2 Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n* y( {7 t0 b
06 蒜蘸面 6 R, I* B( G0 D
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
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07 华县洋芋面tvb now,tvbnow,bttvb! o) i7 J+ D; T* H4 j* q, \6 h. ]
源自于华县的一种民间面食。$ f1 s* s! s( R# ]8 L
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08 荞面
) y9 @2 t8 e3 K5 \1 v& y5 N0 }tvb now,tvbnow,bttvb 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 公仔箱論壇) t, C# Z$ C$ X2 Z5 `
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09 关中凉面 + o+ y+ F) T0 V" `
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
0 I v* ^8 p6 E6 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @ q" x6 P! p6 r
10 蓝田饹面 tvb now,tvbnow,bttvb4 J; C2 }4 C: k% y
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。公仔箱論壇3 s% H) j2 F0 W; k b( q
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11 宫廷罐罐面 公仔箱論壇9 D4 C6 \9 \- X. j' r
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
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12 田庄羊肉面 公仔箱論壇( w6 [2 S D! q5 R, G
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 * w- y) s; D" c) V& b
9 W" F( G- `6 }1 f+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13 韩城羊肉糊卜 tvb now,tvbnow,bttvb. M. z$ C6 {! d- L* l& N2 u
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
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' l- @6 X- n) v% m) {tvb now,tvbnow,bttvb 14 礼泉烙面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S5 L, n; B# ]+ S. r5 W& M/ z
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q* M% _5 `8 b# V# Z. W1 Q+ r
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$ s! D5 S# a5 g/ @tvboxnow.com 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
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16 卤肉菠菜面
G+ K! m$ x7 \! {" T公仔箱論壇 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
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% i3 u* {8 m* g* Q* \% P9 dtvb now,tvbnow,bttvb 17 扯面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H3 ` a1 s3 E3 n
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 tvb now,tvbnow,bttvb, N4 Y% b0 X! w; `4 {* u8 n3 g
, }; P1 {' p0 }" L E4 { 18 油泼面
5 T, C0 e5 x' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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' o+ w" ?7 [) K; b. ztvboxnow.com 19 西红柿鸡蛋面
2 ?" e, ~* A8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
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1 v- b0 }8 x% Q/ G" f 20 酸汤面
- k% {! L- k) Y9 G 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 公仔箱論壇2 R l4 ~6 G1 p6 X- C8 P
* ~' j0 W7 F" q Q. i 21 刀削面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l% k3 V$ n2 |9 D0 x
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 1 y' I% ]. r: T3 e
h6 k5 n! u/ o' j9 R% r8 G% j公仔箱論壇 22 西府干拌面 公仔箱論壇. i$ c4 q; l" A0 }8 T" t/ e- g
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 公仔箱論壇2 k6 Y. K$ R' p' g' ~
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23 韩城大刀面 tvb now,tvbnow,bttvb1 B, h( q6 g/ \( J" X
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
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24 翡翠面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _" `7 S: Y8 Y; ~- M/ f9 F: \
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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2 a: ]$ W+ l' `" v& Ztvb now,tvbnow,bttvb 25 捞面 ( M) A. o2 Y7 C4 E( W4 o3 k3 p- O
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 tvb now,tvbnow,bttvb3 F) E. \9 Y( U* t5 W9 _, \; m
; @6 ]! E, f/ D* i- ~& Q& ~6 i/ c 26 菜面
# G" W0 ?9 Q. N6 ~# `# b! Ttvboxnow.com 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
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1 Z* ?0 u8 ]6 m- u3 \8 ^$ }tvb now,tvbnow,bttvb 27 乾县浇汤面
, U9 |, [0 O" r8 e- D! y) h 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 8 M; _$ W3 v: T. Q
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28 龙须面
, L: M3 W& L) p. b/ ?tvb now,tvbnow,bttvb 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w6 K0 e3 R* @/ a' g! \
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29 烩面
4 T8 o$ Y, ^7 F5 | W+ s" B- u" Mtvboxnow.com 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。; P; M; G' _" `" V) A
! [! A+ S6 t+ n( _7 R公仔箱論壇 30 炒面
' ]7 j3 R; \. s, e8 f) gtvb now,tvbnow,bttvb 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
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. _7 g8 V; G& htvboxnow.com 31 旗花面 tvb now,tvbnow,bttvb6 ~0 @$ B3 { Y" z4 e$ P1 A
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
' ?! n w+ j7 U N* d" m8 x5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 }1 o9 p! [" p( N% p0 |. gtvb now,tvbnow,bttvb 32 腊八面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m5 Q! K7 M5 j# G
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
7 m1 P$ q8 o6 Q' C! I) t6 L公仔箱論壇tvboxnow.com: ]$ D' K: `" `* l8 }1 z- G+ |8 ?! Z
33 苞谷糁面
3 _! Q" g! c9 ?! F( Q0 M/ v4 h' W 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。$ d V& Q, e6 U6 ?, N5 r) _* c
# R3 o1 B1 d' D' F m" P3 N 34 拌汤面 4 b2 a+ w/ ^& k
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }7 X6 u* ~/ z3 z6 M0 n
# {- c* m: p' r0 ftvb now,tvbnow,bttvb 35 耀州疙瘩面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R9 F2 ^8 o/ p0 }& a) Q2 R9 _* x
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。tvboxnow.com* I5 q; u, F6 T8 n; ?" R3 d
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36 箸头面 ' ^$ Y# n; m6 u9 r
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 * v9 E& G0 c- T# x) e& z
9 W, ?4 f2 N0 K4 U& T- M, R公仔箱論壇 37 耀州蘑菇窝窝面
5 N" Q9 [) ^1 e7 o9 i 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l. l7 K+ G- n
5 w' w7 r7 m6 Y0 o" A% n公仔箱論壇 38 蕞面 tvb now,tvbnow,bttvb5 r- g1 r, s, z/ @1 z K
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 公仔箱論壇' x. b- x/ f8 c( J% f) P
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39 耀州咸汤面
' A& Q# \/ g7 Z4 J9 h* r4 r5 S1 q 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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40 汉中梆梆面
! U, X6 Y4 B5 e8 @6 X. `" wtvb now,tvbnow,bttvb 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
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5 T* @) i! E, p7 U1 U* O公仔箱論壇 41 合阳页面
$ ], T9 @$ ^: \+ b公仔箱論壇 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
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: a$ E2 Q6 g& r# F" B 42 猴头面 公仔箱論壇+ J- y; `) i6 {+ Y
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 tvboxnow.com7 t1 d/ X" h! J& w( r
4 o/ `3 W0 Y7 U) K; P# O( @ 43 定边荞剁面
' d7 i" F# N3 p3 G: K公仔箱論壇 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 : Z7 c' M9 |( U0 b# s2 S, ~, R
* x! W! q; g. H: F1 \* N. i3 S 44 麟游血条面 6 R% S4 L* S/ ~! Q0 F
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
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45 彬州御面
2 }! z+ b) [: q7 ~$ h9 [ 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \+ U' }5 r3 |) [
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46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
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47安康杂粮浆水面 + h' N% c: \+ g, \$ y& {% G
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 tvboxnow.com$ A+ M+ o" t& i Y" Y
- S& W4 V: \+ b5 R6 p 48 拨刀面 公仔箱論壇+ |, ^- _% S) y6 B/ W0 }' D
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。8 e# S$ I/ c9 ]% W; [- [
5 c( p: R* b6 t& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 49 扶风涎水面 tvboxnow.com% W2 |: K$ e- n+ \' p5 t1 t$ u O
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 % f6 V" P, ?- s' |
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50 大荔炉齿面
; ?; f7 K5 Z, _/ Q7 b公仔箱論壇 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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