01 岐山臊子面
) V# [4 ^6 k4 Q |$ `0 B2 L) ltvboxnow.com 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。5 k5 U) `4 A" h5 y3 Z a" r
! y* b6 ~$ U1 ?# B" M9 `公仔箱論壇 02 杨凌蘸水面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O$ Y( @1 ~( e% B# H' ~# p x
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。3 Y# R3 R# n- k V% y0 P
! Z! y: A" P& S! ~/ ^& \. @& [tvb now,tvbnow,bttvb 03 鲍鱼翅面
3 U6 a# n( W' l5 U1 l% L/ _公仔箱論壇 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。8 N! @- R0 T0 J ~: d1 }+ N
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04 biang(音)biang(音)面
0 n" q$ K1 ]7 l4 C& E& s; Ttvboxnow.com biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
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05 户县摆汤面 tvboxnow.com( S- z4 M- E$ Z5 j
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
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06 蒜蘸面 ; i. K9 H( w$ v( P
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A* s6 _/ B& X& p: T; P
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% C5 B/ }) }/ t% @6 i* ]+ o7 Wtvb now,tvbnow,bttvb 07 华县洋芋面
% C9 e2 ^2 X# z2 C+ ]- f* m6 M7 x 源自于华县的一种民间面食。tvb now,tvbnow,bttvb# s" G* Z0 I9 \. ?. o
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08 荞面
% v7 ?" _ G1 F+ C: d9 Y/ Xtvb now,tvbnow,bttvb 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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1 }4 A. ~8 U7 D4 ?0 ^tvb now,tvbnow,bttvb 09 关中凉面
& I+ P9 G" N" C, f3 g$ C1 R 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 + `) p: r* B' v% o" n; u
: a, g# m7 C9 t, b, ]tvb now,tvbnow,bttvb 10 蓝田饹面
/ w* S0 n6 n4 e9 a公仔箱論壇 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb1 _, s. y( P. [ }
# x% F1 ]9 z) _+ L! O7 j9 b3 z. a 11 宫廷罐罐面
7 B: [1 u8 C. h& J( dtvboxnow.com 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 tvboxnow.com' ~3 _7 C2 {/ [" r, k
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12 田庄羊肉面 tvb now,tvbnow,bttvb; P" Q0 s: U, y, ?7 ?. G1 I
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
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13 韩城羊肉糊卜 公仔箱論壇1 R. F( x! |6 A+ B7 L; q
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
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14 礼泉烙面 ( T/ F- }' c! j) r
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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. H7 V) A" `8 q _- q& L7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
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1 a- v2 R# x1 D; F! Ztvboxnow.com 16 卤肉菠菜面
( s! s/ H2 b5 K# D$ stvb now,tvbnow,bttvb 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 : R( ?/ L* |$ |1 K7 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]! B$ B) R6 \8 ^, Q& k1 V
17 扯面
0 Z# o+ D( a) t1 ?2 E& V8 o 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
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Z. K; P( i' d! @9 a% U 18 油泼面 ; t3 ]1 {, b- F" n
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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19 西红柿鸡蛋面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L( t: b: M e; n
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
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% w7 K, x! F4 E# w 20 酸汤面
) V7 T2 G. L% A" [8 j% W+ }( q: B( W公仔箱論壇 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
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4 N2 S+ H& p: }! u4 @tvb now,tvbnow,bttvb 21 刀削面
2 M( p+ e$ b+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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22 西府干拌面
z3 t$ v+ ]7 }4 c7 |4 p/ q( Htvboxnow.com 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
) U5 O* Q, j& z1 L' Y( Ntvboxnow.com
$ j( U# ?$ v# C7 V" Xtvboxnow.com 23 韩城大刀面 ' z. ^. ~# o- m2 s
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 : ~" o1 n& [" P' f9 O/ I {7 W6 L1 s
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24 翡翠面 % i' A# y3 z: {9 U7 I$ c
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 & N: |( `, E7 K3 ^
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25 捞面 4 j0 O2 n" Q+ u. h5 W' m; b$ t
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 4 O1 ]) z. J* X# ~7 l$ C4 }; W
6 P2 X! z% I6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 26 菜面 公仔箱論壇, ~) c3 `7 N7 P! a( l8 k+ `
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 ) K( |5 W% ^3 u6 A9 y" n
6 W ~ ?7 O( k. Z' U 27 乾县浇汤面 6 f- E! U( ~( g) _2 A; k1 e0 [) S
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 tvb now,tvbnow,bttvb' i" h8 R q- Q% x0 S
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28 龙须面 tvboxnow.com* J2 |8 v! t+ G5 Y1 `; z8 v
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
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# z q3 X+ `* N1 M. J! Dtvb now,tvbnow,bttvb 29 烩面 公仔箱論壇. ?! A$ Q% i' ~* e6 ?/ ?
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U( x/ T9 j s- K9 N4 `1 b% h& x
8 d7 G7 v0 Z# q: h) ] 30 炒面 公仔箱論壇3 ~* j3 R$ n- z. L$ S
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。tvboxnow.com$ }; C: y1 E$ n, I! T9 e
0 A3 H" h7 p: I5 @公仔箱論壇 31 旗花面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }! W2 X% y/ W: L) Y* A; _, }
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
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, K" k0 L2 Y. ~; w4 t6 E3 c" {1 ftvb now,tvbnow,bttvb 32 腊八面 1 K7 a8 P3 T5 Q$ a2 O1 p/ h3 k% w
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 tvb now,tvbnow,bttvb8 k; ?" c! w$ N+ J
tvb now,tvbnow,bttvb) T1 I+ k3 T: c/ S. I0 T3 y
33 苞谷糁面 tvb now,tvbnow,bttvb( }, V1 t% J+ s, J4 f% }
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
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* i& o7 I6 ~) l- z4 W5 Ktvb now,tvbnow,bttvb 34 拌汤面
# ?+ x y( G$ C1 m8 H 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
6 D7 Q" S, p% t* l. X) L8 o2 Ytvboxnow.com
4 f' W1 ^0 i' ~8 k- @* otvboxnow.com 35 耀州疙瘩面 公仔箱論壇& W0 x# _+ \: W# U5 s& r
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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, F6 V8 E% R! b0 }tvboxnow.com 36 箸头面 tvboxnow.com8 V/ p6 W2 W5 n7 |, q k, f( q
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
. y5 x; ?9 {' n5 b* s4 u7 z6 Atvboxnow.com- @+ V- w; `2 H% {0 |
37 耀州蘑菇窝窝面
/ H5 \: }% j2 \/ X: p6 htvboxnow.com 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
( C$ N9 W0 i* m e, X. e/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, o" x$ n$ r! T# xtvboxnow.com 38 蕞面
2 g2 F9 E, q, Q+ E, U. O0 t2 x3 @7 n 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
4 I: \( Y( j5 U3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( u" z, s5 { L( L# \9 r/ U/ Utvboxnow.com 39 耀州咸汤面
4 i2 E2 J1 T b2 p$ Z' ?% K m 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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40 汉中梆梆面
8 }$ r$ [2 G, H' |, Z0 T+ v( g 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }) o: {' D5 W D# K
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41 合阳页面 7 g8 W, y. T2 h
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 公仔箱論壇/ ]7 G8 F' _1 e' q# ?& v
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42 猴头面 tvboxnow.com# u2 S4 B3 M) H# @, f1 D. R8 [
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 / i& {& C6 x# X7 {
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43 定边荞剁面 tvboxnow.com8 J S* a% e( }" w2 v- x9 {
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
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3 O9 m6 [# c, z' Etvb now,tvbnow,bttvb 44 麟游血条面 tvboxnow.com6 I- D6 f$ L( t& X& Q G" _! p
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 tvb now,tvbnow,bttvb B' O' g [7 B3 I4 e- Y. h; C
4 r: M) X o2 Y- I" ?: a; {公仔箱論壇 45 彬州御面 公仔箱論壇8 L9 H- _6 ^4 Y- N
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
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46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
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0 A8 X* {/ J# g7 c( F9 V+ P 47安康杂粮浆水面
1 q- h2 ]) Z% U: ?tvboxnow.com 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
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; R; s4 `8 x$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 48 拨刀面 tvboxnow.com$ [& T) m. f: v- Z1 a: r* G
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。tvboxnow.com- K0 L9 S7 t2 t( K5 O; V
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- B& F& Q3 p! h$ M7 e5 s公仔箱論壇 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 4 K! X7 ~9 t( y4 z' a3 ~
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50 大荔炉齿面
. N) y. b8 Q7 T! |/ `; C+ e公仔箱論壇 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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