01 岐山臊子面
2 r4 v$ X7 l3 w: x& Y/ N& Ytvb now,tvbnow,bttvb 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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4 O- T" i' ]$ e公仔箱論壇 02 杨凌蘸水面- ^. D8 P l3 i2 y& L& i
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T! W% K1 s B
0 C& d9 @. d. H6 B, ktvboxnow.com 03 鲍鱼翅面
$ x5 O) H- I g1 d/ t/ z$ W 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。! p# Y1 z; T' z
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04 biang(音)biang(音)面
+ g' J F& e) W' _+ D( L' A! o% Wtvb now,tvbnow,bttvb biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。, G/ N- n! |) j) b
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05 户县摆汤面 ! _" a: w0 h/ c2 Q" W' [+ q
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
1 T1 |+ x6 s- K& u" ^) B+ v- u1 ptvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D6 J+ h$ K, i9 ~( ]- v! L6 U
06 蒜蘸面 tvboxnow.com+ j3 U% p1 u1 c7 s6 ?
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
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* x' V' ~" ~9 _# Q7 [# J+ R+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f, S+ Y! B, c" x( [
07 华县洋芋面tvb now,tvbnow,bttvb Q" P( J) v* v% A* K3 t/ p+ a: i* g
源自于华县的一种民间面食。
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08 荞面公仔箱論壇2 l* s7 g+ \; B8 S9 U
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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+ r6 `: X7 f1 t# p* m! N5 h 09 关中凉面
/ r. F" Y- G& ^, c" C 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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10 蓝田饹面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L1 V+ Q$ f m5 c5 B
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
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11 宫廷罐罐面
$ _8 B r6 M0 H5 f/ S0 Q. T 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 公仔箱論壇6 c; K0 E* Y7 b. T7 f
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12 田庄羊肉面
/ t/ H. a) [% a' \/ c& S+ i 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
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0 Z3 z" B' N% u p! K# e% o! [tvb now,tvbnow,bttvb 13 韩城羊肉糊卜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `8 {- B6 [( U D# C' \
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
' K+ ~) x _2 j* C6 l$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a+ ^# O8 H, X9 D8 L* v8 V2 h
14 礼泉烙面 公仔箱論壇) O- g+ } m! R9 A
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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+ f' `$ j1 y1 ntvboxnow.com 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 tvb now,tvbnow,bttvb: |& E' C* J# B$ v/ @0 G
# o. B7 N4 V9 ^公仔箱論壇 16 卤肉菠菜面
8 p P' y: i* I {# btvboxnow.com 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 tvb now,tvbnow,bttvb6 e' H* o8 O; I+ I+ {2 b2 A8 D
! J9 N( f5 Q9 m z! u- ^4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 17 扯面
5 x' r/ m6 Q! _1 B* `" Ktvboxnow.com 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 ( F2 B. f7 t. b; _' @- U9 J
tvb now,tvbnow,bttvb6 c( f8 X. ?' G. O* l, k4 `, W( W
18 油泼面 公仔箱論壇5 S; M7 V r, z8 }
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 tvboxnow.com+ y6 f6 D! w. A+ `' K. l
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19 西红柿鸡蛋面
7 ?9 h. _8 ?: ~6 d! etvb now,tvbnow,bttvb 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 tvboxnow.com6 B" f# h) x8 n
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20 酸汤面
# P1 X( x8 t$ ^: ^ k$ A 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
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21 刀削面 公仔箱論壇3 M/ [$ v$ r5 K0 V9 f& b
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 tvboxnow.com" t' h4 B$ i3 |' r) h, a
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22 西府干拌面
) k) J/ b9 j% etvboxnow.com 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
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7 d. N4 `0 v) ^( mtvboxnow.com 23 韩城大刀面
# L0 r. B3 c% M& X1 d9 xtvboxnow.com 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 4 {1 G6 I' A8 D: V5 K9 `& W
% O; [& m, b4 d- P- s& x# Ztvboxnow.com 24 翡翠面
" D$ A0 Z5 z7 q3 s5 C' u1 vtvb now,tvbnow,bttvb 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
9 n& \, F$ Z$ G公仔箱論壇, ~) _8 x1 T. O( Z9 P6 ]
25 捞面
- v2 i. q+ \" W6 s( v( Y# Y公仔箱論壇 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
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9 v! ]: k% e7 P+ M+ q/ D- _公仔箱論壇 26 菜面 9 I* ]4 Y- `3 G7 M [' w
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 公仔箱論壇 _; B% @ }6 A
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27 乾县浇汤面 tvboxnow.com T/ \8 ~- `" x2 E3 g5 _4 }
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 公仔箱論壇/ V% N, n# \) d& C% b% E
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28 龙须面
3 \' i1 `% ~! mtvboxnow.com 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
) ?- m* F& D% [. `& p5 h: o/ k# }- {$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# s* @+ x/ j1 E* p
29 烩面
% D' G+ P# d( A9 S8 f 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
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& c- ^; D L YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 30 炒面 ' P& ~1 }* x6 p: i# y: U m
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
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" E9 J# R: Y) _' ztvboxnow.com 31 旗花面 tvboxnow.com L+ W& r; l; Y% r3 F
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
. V/ G3 D. {5 z- S: T* C( o! N公仔箱論壇公仔箱論壇0 E. P* N6 F u. ^5 e) {' d
32 腊八面 ! j5 N u, r/ }: ]/ p* g
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 W) g4 r9 w. C# t+ K0 j; P4 f
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33 苞谷糁面
: c" t6 |. D0 o* x" `5 C 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
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0 e" s' }4 S; ztvboxnow.com 34 拌汤面 tvboxnow.com! @ o) s4 q. k, m+ [( [
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 7 E4 x. N) t v/ J2 P
# Z4 n+ u8 s2 z 35 耀州疙瘩面
. R# ~* n" F( i) |# k" P/ Ttvboxnow.com 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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: i: p* \ R: J$ }3 Mtvboxnow.com 36 箸头面 ) B2 L- G2 v* f8 E- i1 r
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
/ q7 N3 T4 m6 `! e& {9 L# ?9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% U6 x8 Y# M+ Q8 R. A; N* f公仔箱論壇 37 耀州蘑菇窝窝面; S6 U$ ^' l2 U- q
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
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. D! v8 M' z3 L0 V7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 38 蕞面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F' Q8 o! ^) t/ t
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 P q7 ^( T& T4 S
1 U2 R. k2 v R( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 39 耀州咸汤面
& I! p. Y- {) j! j公仔箱論壇 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。# T( n6 S$ ]. W z# n9 J
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40 汉中梆梆面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B6 J2 ]+ e* u( Q3 A+ K
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。tvboxnow.com1 h% s m; g# \% O1 D9 ]
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41 合阳页面
) E- p6 M; T' ^5 r 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
% {, s7 }. J0 P xtvboxnow.com公仔箱論壇3 U ?' B- X- z
42 猴头面 公仔箱論壇" Z$ s* A* Q% c% M. J3 t
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 tvboxnow.com7 K7 U0 Q7 a& M. J' g4 c& _( w
7 W4 L* X5 K# f( k7 }, ? E$ i0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 43 定边荞剁面
) x* T/ [" C. `% Qtvboxnow.com 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 x& C' [0 j( q& A' Q3 O7 P- W/ y* Y3 ]
! |6 w; q" E. i w7 ?tvboxnow.com 44 麟游血条面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t, s) n. v* l% l Y# U" ]
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
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* g; d5 M# c7 e/ l; q 45 彬州御面
& D- c" Y& F; E/ {+ U4 \. m% S 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。1 a* z# z! |9 G6 H4 B* F
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; L7 @8 e$ k LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
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- d5 ?2 g8 J N ?tvb now,tvbnow,bttvb 47安康杂粮浆水面
' c" B, ~' J) y8 wtvb now,tvbnow,bttvb 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 公仔箱論壇5 u& N/ v. n5 g" B4 y3 y
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48 拨刀面
% k4 h* U' E0 M& y) t) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
4 B0 Q+ n3 u2 F1 T6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V4 O: y; H2 M/ N, r4 I# w0 f
49 扶风涎水面 tvb now,tvbnow,bttvb, k a r2 S( Q- b
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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8 w# I" Y R9 y0 H3 I; E6 T$ Ptvboxnow.com 50 大荔炉齿面 - h2 Y& u" ^' w0 J
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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