01 岐山臊子面
. v/ T5 I2 t+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。2 L. s. ?8 [( {/ l
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02 杨凌蘸水面6 g- G& L9 f# X2 a9 R- L
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。2 g, J- {8 p4 W9 K% _( K
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03 鲍鱼翅面
& `8 H- d) R' t8 m8 ]! w9 o+ m8 T9 Mtvb now,tvbnow,bttvb 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。tvboxnow.com, Y+ O: Q, a* |. u" v7 G8 K# j2 ^& p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j3 `5 k9 x5 S7 K! e
04 biang(音)biang(音)面
. i$ B( s0 \- X" ^/ A; X( Btvboxnow.com biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。公仔箱論壇' D [6 O1 q4 x" @0 b# o
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05 户县摆汤面 公仔箱論壇3 o' @" E* d. P. Z8 r
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 : N( Y8 @/ r+ i
. I" a! H* d! R5 D7 Y 06 蒜蘸面 + `, a7 e/ L5 q0 {% t
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
- Z r* v" {3 i' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E& z$ c$ i1 A. v4 [- V, u' I8 ~
, C* G0 q+ W4 T5 P# o3 c6 a# etvb now,tvbnow,bttvb 07 华县洋芋面( S8 _6 D$ f- }( c) h0 |
源自于华县的一种民间面食。
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08 荞面公仔箱論壇: T, I' ?* Z( u
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
+ c: v* h* W. E. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
O- w# C' d9 m2 P: E& {0 R' @3 d公仔箱論壇 09 关中凉面 公仔箱論壇9 l" |( ?' V# @- }/ N
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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10 蓝田饹面 tvboxnow.com `) f# y: ~# ^
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
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1 A/ E) Q o: l) ttvboxnow.com 11 宫廷罐罐面
7 O3 V4 C9 o5 F$ \8 I- \ 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 tvboxnow.com: R; V4 t; A6 f- {0 C
" q: p; i% L" v3 Y% K! @: ^( O' W9 h 12 田庄羊肉面
1 i0 e# t; B! Y! @) d 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 $ ]' a8 \2 Q" c( `# y2 _
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13 韩城羊肉糊卜
+ J: E& Q1 W- L' L# W8 V 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
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; m0 { s5 [1 N$ D( D/ _% ftvboxnow.com 14 礼泉烙面 tvb now,tvbnow,bttvb; h3 i- `0 N7 [( q( j" r% O5 V
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f% f: v: P* ^. r5 s$ ^. |6 s
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D7 S$ h L( M/ i6 H9 g
: R% |5 R/ H; |$ t, Y! T& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 16 卤肉菠菜面
, s- W( H* P* M7 B- q' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 公仔箱論壇4 k+ c( b Y9 E/ Y* `
7 B0 {- y; S% u s w e9 H; Vtvb now,tvbnow,bttvb 17 扯面
7 I$ Y+ R' ^8 `公仔箱論壇 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
8 n; W9 M% y! j: S0 ~* b# j0 ktvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L3 C! n! e8 F4 L% J
18 油泼面 公仔箱論壇0 e: ]2 n/ t& v: N6 w- z' C
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 公仔箱論壇$ h; _; `. K) @/ E2 {! T) [: E0 I
( n0 [' ^0 N2 ]+ ]% l' Xtvboxnow.com 19 西红柿鸡蛋面
9 j5 e' `) C! W% A) ~9 [1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
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20 酸汤面 tvboxnow.com8 Q2 l, B9 ]8 b: Y6 @, u
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 0 l) M9 h; Y a) f3 ~+ I4 A
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21 刀削面
* u m- u5 K& K/ k8 m( s 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 S2 |+ t7 V7 b3 | S' l8 G7 i
' O) W4 ~- L4 Q8 e9 V公仔箱論壇 22 西府干拌面
1 a' m" p5 A1 k3 L# f0 p 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
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23 韩城大刀面 # V5 N4 M8 {( v0 {$ [* T G% E4 q
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 tvb now,tvbnow,bttvb( H2 h$ b, L% t! ] x, S
) d% X# ~7 t1 }' x& Q1 T+ [+ htvboxnow.com 24 翡翠面 4 y1 i9 o# \ E& e
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 tvboxnow.com4 K0 M- R( m( r" }/ m1 T# I8 M, y
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25 捞面
f1 m: _- T$ ]+ _4 [9 i, }+ v 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
' t% M' Z4 H3 S+ `- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 O6 _; e& H4 _ r4 }
26 菜面 公仔箱論壇; }. P8 a v, F k1 y. {2 V% [
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 ' g4 M" h {# u# p4 z
T" Z& G# Y- I* `6 n公仔箱論壇 27 乾县浇汤面 tvb now,tvbnow,bttvb2 {# }: j: V4 J& g9 Q, o: B: H) p
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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! f6 ~/ p8 }6 `/ u公仔箱論壇 28 龙须面
$ a8 G6 ]. T0 O2 @公仔箱論壇 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 tvb now,tvbnow,bttvb* s% I; S2 F* Z' l6 T. @
, t" g! S; |; V. }" ctvboxnow.com 29 烩面
& T, j4 C, S; _: |tvboxnow.com 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
$ V( G7 Z4 h4 {公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& j! g3 s$ A& F$ i4 c, G. B
30 炒面 ( k' M/ H+ y' ~; \) n! n$ [ u6 \; r
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。' G) X5 V, X' D0 U" g$ U
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31 旗花面
& B4 K: T' W2 D5 v. g( ] “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 公仔箱論壇 U2 ?+ A3 }4 p3 ]* n: `! W
+ D8 T0 b$ }1 m) J' p Q7 d% s 32 腊八面
+ ~" k( j3 J) z. T+ Z7 }tvb now,tvbnow,bttvb 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
, b* |! S1 D) @: u2 {tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |( I+ k: { Q7 P/ {0 E5 f
33 苞谷糁面 8 Y! A4 h* p& S3 A
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J5 o, r( W3 B7 J$ z. x: x7 a
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34 拌汤面 0 L/ M1 \& A# z
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 4 {- l5 r# O5 `
+ W2 {1 ^1 h4 O0 I( s6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 35 耀州疙瘩面
4 G! R& C- r( ]7 u V公仔箱論壇 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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36 箸头面 tvb now,tvbnow,bttvb5 m, {1 r5 w& G4 D$ D
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
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8 V- T h1 r* _公仔箱論壇 37 耀州蘑菇窝窝面tvboxnow.com* A# R: p: }+ a$ E; `! B, [
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
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38 蕞面 tvboxnow.com2 e/ ]+ p7 @+ t
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 公仔箱論壇! @, ]7 K' X$ e o$ ?
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39 耀州咸汤面 tvb now,tvbnow,bttvb5 H' T4 W$ O- f) j# g: K' m2 X
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。" B7 D1 y9 L, B+ x1 \
. }4 P& P$ m' ?$ i& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 40 汉中梆梆面
# s* C. B/ @, b# B( U 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
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# C4 N$ i+ L4 X+ p1 ]3 t% o+ Y H 41 合阳页面 tvboxnow.com+ J% W: x6 T! |
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q& J1 a9 R' q1 I
3 T! ?: V Q5 F2 ^/ M iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 42 猴头面
# ^! J5 |: X4 ?- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 ; n; j/ ^* y: A' U3 ]
" t+ s3 _, m8 K- j2 ~- B公仔箱論壇 43 定边荞剁面
! c9 r1 \$ L/ i* D1 ]8 `; Z 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 公仔箱論壇7 Z4 e: o& \: k) N) e4 C/ \5 k/ I
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44 麟游血条面 . \, Y& A) `! x
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 公仔箱論壇6 k, d) K2 a& r0 c" C- d6 T' | R {- F
9 n9 x* d) a r6 }8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 45 彬州御面
: f3 ^2 B$ U7 i, h; c8 Qtvb now,tvbnow,bttvb 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。tvboxnow.com. x) Z9 `1 O$ ^
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46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
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47安康杂粮浆水面 9 M5 \1 L- v% w. r
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 公仔箱論壇1 H w$ N, I; W" O) y
" f, {$ ]$ y4 |* A1 P+ y oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 48 拨刀面 ; X8 S! ^. c2 y% i4 O$ h
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。* B0 a# e, @, m9 z2 y! Q, Q
^6 D( I7 E$ k5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 49 扶风涎水面 tvb now,tvbnow,bttvb0 X7 F6 o, S; a! G/ B3 [/ M( H
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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50 大荔炉齿面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r( F3 T! a" t8 s$ J" N3 F
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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