01 岐山臊子面; f( o1 d6 n, h; f
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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$ B# O" ~# I4 T6 A5 ?6 ftvb now,tvbnow,bttvb 02 杨凌蘸水面tvb now,tvbnow,bttvb2 t8 H9 L8 k0 e" U0 j
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
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& t+ C& D) B) P' m. n6 A- j% wtvboxnow.com 03 鲍鱼翅面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l) x0 N# j* W
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
- i4 L. g0 E9 U! F; ~* ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# {% ] j' I# J1 s; T1 H6 |
04 biang(音)biang(音)面! z5 u. F" s$ d8 T% Q5 H
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。' r6 f, q C) G, p" s4 y
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05 户县摆汤面 公仔箱論壇# r9 |/ k6 L' H+ G
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
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8 e: M9 B Q8 J2 E- Q6 O: t0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 06 蒜蘸面
8 [6 |$ L) m8 S$ i, }* t7 N/ Stvb now,tvbnow,bttvb 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。公仔箱論壇! f, R- X! M8 p! I6 [$ I
+ K$ _ y9 k$ p& M/ Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ u- X& T, `: Y7 P8 q' I/ P1 G
07 华县洋芋面
* p! ^. z- }3 Q3 u+ P8 a 源自于华县的一种民间面食。
7 J; u+ e2 W9 a/ O* E3 Ztvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb0 ]' p, O! A3 u+ q' X
08 荞面
6 W+ c5 e2 f1 Y0 B: i1 K9 i0 z7 ^# ?5 vtvb now,tvbnow,bttvb 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 tvboxnow.com; x8 s# H' T1 d
! K" f) c' w5 ~3 P( D" L4 y2 g公仔箱論壇 09 关中凉面
2 F8 y; d R! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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10 蓝田饹面 9 |- o5 B, C" }+ {8 S! k5 i* [
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
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0 }% l. D' _7 a 11 宫廷罐罐面 ' u% _" {" C# k1 x1 P3 q
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 公仔箱論壇; ~" _1 M$ r5 P+ B! L
* Q* v: J( a) |9 l公仔箱論壇 12 田庄羊肉面 . @$ e/ n/ N& `9 Y! s# j
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
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13 韩城羊肉糊卜
9 S s; P$ c3 G+ V- E* `8 K0 E2 c; e p 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
3 t( D! V' ?; |) A) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# L: u. K5 J2 B# r# v5 N 14 礼泉烙面 tvboxnow.com0 O) Z! K8 W0 D8 b* R
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 tvboxnow.com Z: m2 F& {5 ]3 g$ X( | g: `
$ w# C/ d9 g4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 tvboxnow.com# L f, p0 E" E; \* H' X. L
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16 卤肉菠菜面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S- Q, S7 ]" u% h# K& l ?5 |7 }
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 . n8 ^1 Z' `) s$ Q5 k
3 I8 Z2 Y$ T* m. e. [ 17 扯面 tvb now,tvbnow,bttvb* ?+ i# g4 ]& o, \
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
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4 V d( H7 S! D) Htvb now,tvbnow,bttvb 18 油泼面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F% v4 p2 G: F9 b+ N
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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19 西红柿鸡蛋面 ! h# K) Y0 P/ F8 D
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 + j; b5 n1 a0 {- M2 R
$ p6 d5 \* D3 I" }0 Ptvboxnow.com 20 酸汤面
# y. c& [* w* c8 y: U9 S公仔箱論壇 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 tvboxnow.com/ D3 a% }8 X9 M+ [
' ]' P# U4 a% L ^ 21 刀削面
; ?1 x8 q, u0 l; T" G 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d- y" c: U: J
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22 西府干拌面 tvb now,tvbnow,bttvb2 O$ i0 X7 l; J6 H- ^+ w3 V
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
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0 _4 o# p3 E* K5 e3 Z' ^9 W9 y 23 韩城大刀面
" M+ l6 s# D mtvb now,tvbnow,bttvb 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
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8 ^: ?% Z# T4 c; `8 U+ }4 ? 24 翡翠面 公仔箱論壇" z9 r& r$ A! ^) ?5 ^. P
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 tvboxnow.com S$ b8 F- m9 Q
X# d, b; t4 P4 t 25 捞面 tvb now,tvbnow,bttvb0 w: {0 S/ d5 v$ P+ x
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 9 \8 B) L2 M y0 r5 C/ I
: @& `4 s" {3 Q! ~9 G6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 26 菜面
: i# Z s9 ~1 ~: r0 d: S7 Dtvb now,tvbnow,bttvb 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
& n, k/ z: a' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: \; V5 w( S$ Otvb now,tvbnow,bttvb 27 乾县浇汤面
8 H" ]$ ~1 V" k% t2 @7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Q c( G1 @0 ^7 ^- j* {) W
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28 龙须面
/ Z2 r9 [7 O9 m- V2 @: f公仔箱論壇 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N1 {9 K% {) j
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29 烩面 $ O |4 M$ h! y5 S! R2 q# }) F
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。tvb now,tvbnow,bttvb" A3 ~# h0 S n6 U2 V
2 n( E& W# H# }, _1 E4 C# i 30 炒面 公仔箱論壇1 \6 G: z, o* v" F+ Y0 q
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
) z) ]- E1 \" u0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V m! @& C: A5 P% |; R. [7 `! L" {
31 旗花面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X2 _# `; ~) W
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
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: ]" Q, A# ^9 i 32 腊八面
, H, O7 {! r6 A& Q% m) F 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 tvb now,tvbnow,bttvb# b! N+ h9 ^/ x7 L ]2 a0 T% Q* e
( s ^* v5 U; x: i" g2 ^公仔箱論壇 33 苞谷糁面 }) Y: w/ p- M* m; c0 r7 e
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
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" [ t& n! U! G" w$ P 34 拌汤面 公仔箱論壇+ U& F! x4 {8 g" i' H" g
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 tvboxnow.com1 X, r3 Y+ y# p1 U) N; j0 c& _
! C/ H) p7 O$ h) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 35 耀州疙瘩面 8 F* a- l3 d, I1 k0 ]8 Q0 r
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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36 箸头面 2 m) s) H' P0 D9 }9 o! d
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 公仔箱論壇) C6 H, B$ G" W0 H5 I5 W3 c) ~: b
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37 耀州蘑菇窝窝面( E+ C9 K" n/ X: t
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
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4 v* E+ |2 T) N2 D) B' G# T" rtvb now,tvbnow,bttvb 38 蕞面
$ `& v( \$ g; j5 ^( R( z 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 tvboxnow.com; X! W; g7 u3 B( k$ T( F" n
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39 耀州咸汤面
* ], a( m+ g& ~& Y1 Utvb now,tvbnow,bttvb 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
+ E# h6 K! |+ S; h. V6 V- k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 U) R" u$ g+ S# v5 C4 P
40 汉中梆梆面
* R$ V9 i( e: M3 S! S2 h. e8 h! Jtvb now,tvbnow,bttvb 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
4 G- Z* j! F; b6 I9 |公仔箱論壇
, U7 t, N+ T4 N& J 41 合阳页面 tvb now,tvbnow,bttvb, M' S5 ?6 u5 ]: x; F# @
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 v* b o6 K8 _+ C) f1 T
$ f9 C9 r% M6 a/ H, m: `3 k 42 猴头面
* }9 F/ `! ]0 }; m4 v6 F) P' Mtvboxnow.com 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 tvb now,tvbnow,bttvb9 {; w/ C( i2 P p4 S/ h! ^
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43 定边荞剁面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B$ l ^: A; u
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J5 S8 X! X9 r+ H, w1 u" X
8 ?( J/ [. \) g, y$ g) z 44 麟游血条面
/ I- I$ n* g7 @& r/ @" gtvb now,tvbnow,bttvb 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 7 D0 m" ^. }3 e5 f6 j% X" G
! y* s/ B0 h) S1 c# e! x/ Vtvboxnow.com 45 彬州御面 0 h- v1 x/ I9 D$ M
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。. O: K% Q/ w W$ ]- |
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0 N' \ L" o7 q1 o. q0 P公仔箱論壇
! j9 V l1 V$ Wtvb now,tvbnow,bttvb 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 tvb now,tvbnow,bttvb, p# i2 H+ ^1 A/ U; e
# r' X7 E+ ~0 k2 y+ X+ b 47安康杂粮浆水面 tvboxnow.com- l' U" ]. Z" X4 i9 p# Q
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
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, `" q. Y: \: Z% h9 i2 z- M公仔箱論壇 48 拨刀面
3 I6 d" \; C5 L5 T3 L# r+ g) B8 e, `tvb now,tvbnow,bttvb 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q+ g5 F& Z9 x- c
' G& T2 P+ |3 P: Z# ^/ [5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 49 扶风涎水面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A- |- B: }. [9 a
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 & P0 O% Z+ J6 @- \
8 e) _/ J/ m: _: G5 B' f6 |tvb now,tvbnow,bttvb 50 大荔炉齿面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c0 {! b; g1 Q7 Z& ?7 Y
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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