早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）公仔箱論壇: A1 y+ E) X" }0 a* ]! P3 S! i/ b
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菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。 # t7 v# R8 d0 F8 b. F
6 n* d" L" h( _/ Z9 W4 M% W utvboxnow.com菱角功效與營養價值
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1 V) |: s. q* O( w# w- h# M. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。
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3 d9 B& r" ~+ | ?3 e1 y$ K公仔箱論壇《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！
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你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。 9 K6 C: Y! ~1 O6 P& _: I* k
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菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！
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以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。 6 k5 c Y$ `, X$ i6 o
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紅菱湯
7 S* {$ V' ^3 B t/ J材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。 公仔箱論壇7 i+ I. Q4 p5 X- @
. H% D0 y2 r9 ?6 t4 qtvboxnow.com作法： 1 p0 M. x W" z/ S8 u# T3 C
將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。. x8 v: N4 C1 N8 Z
煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。
4 n8 z9 d) ?9 |' Z/ s2 K- j. g/ y公仔箱論壇依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。
4 r+ U; C+ V8 d& b' o9 h7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r: e1 o: _' u' z# I. i
功效：安神補臟，可治療月經過多。
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補胃菱角汁
1 d& g" N* L7 t. s1 S! v0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鮮菱角肉120公克。 & \0 S! ]/ L* q, X! f s6 e
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作法：
5 \" @ K; j7 l公仔箱論壇將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。tvboxnow.com. F' i% j5 s" q8 Q! ^6 `$ x
濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。
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功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C: n4 n' {: \4 m, n. A2 @( S$ i
2 R8 {; a+ m6 z9 r5 x m; M7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菱粉粥
$ Q, `3 y5 x; n; @材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。
! t$ J' d2 w+ ~! h1 h& s' p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F% l; m( X4 z! ?" d
作法： 2 t3 N t/ X0 Y. x3 [
以水調菱粉備用。tvb now,tvbnow,bttvb: H; H5 q- [: s3 k4 `& n
另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。
7 {0 K6 v$ F! F5 }- \% w水滾後，文火煮10分鐘即成。
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6 N* b/ Y h8 M5 \1 ltvb now,tvbnow,bttvb功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。
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水果菱角甜湯
4 }7 }+ W9 q Ttvboxnow.com材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。 6 I+ S8 C2 Y; S2 @ V
7 |4 e$ c$ ~) E: }6 N( ltvboxnow.com作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l: q# f" C& O! i: U+ r
水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。
$ ?6 ^2 k8 t" ptvb now,tvbnow,bttvb菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。tvboxnow.com) F" v1 G; Q6 G# @% E2 e
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功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。 公仔箱論壇* y6 @2 r* S& i H$ c7 Q8 v) T
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解酒甜菱湯 tvb now,tvbnow,bttvb2 r; D8 Q, P ]% r; M
材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。
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/ K; [ @: E9 o. r公仔箱論壇作法 ：
* c Y8 a Q8 C G' u) ]& ^9 a* V6 z洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。# [" h; i/ {- V' l1 N4 S
濾取汁液，一次喝完。
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6 w6 {. y( B0 v0 J8 O( F0 ?功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。 ) _3 R" `( ]' Q7 w6 f9 B/ \5 `4 p( E
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菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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