早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）公仔箱論壇* j9 `$ {# B6 [5 O* H
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菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。 , u- }2 K( ] F* w* w
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菱角功效與營養價值 * M- b- l: u, W* `/ ?7 @& `
0 L( f; }) ?" d9 L菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。 tvb now,tvbnow,bttvb$ x$ _9 x+ P- Y' O- u$ m; C7 P
/ J7 I& [: j- w/ ?" r! |8 ktvb now,tvbnow,bttvb《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！
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你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。 tvb now,tvbnow,bttvb6 q0 ]& ]7 K' _- O6 S4 w5 T. C
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菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R6 o. D# o5 H
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以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。 ( ^5 f* l" b1 k; w: d. Q* {& d
! A8 K" L3 [% Y8 Atvboxnow.com紅菱湯
/ m& C) {6 o( V9 g6 v; E公仔箱論壇材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x* _; G P8 o( m/ z
) m6 v6 B7 \7 l( w4 U9 ^' |tvboxnow.com作法： + W) o* b; `: e6 q' i" s; f
將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V' m% |* W1 E
煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。
3 n7 g- D w( }0 A/ W# F. v5 F6 }依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。+ v2 r1 u" ^( X; B( c7 {! @' a/ o
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功效：安神補臟，可治療月經過多。 tvboxnow.com8 I3 T+ `" u e3 c5 w$ U- R
7 [8 W2 p+ Y, k- S$ [補胃菱角汁 tvboxnow.com0 Z6 f' p# a6 g) w7 d, {
材料：鮮菱角肉120公克。
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8 i6 P& `! q+ A( D作法：
1 z4 G2 X9 M9 ~tvboxnow.com將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。tvb now,tvbnow,bttvb5 i' P1 x( Y' i6 Z3 a! h
濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。
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# A& H( z( `1 L ltvboxnow.com功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。
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; R" }. ~# S4 S) J2 [" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菱粉粥 tvboxnow.com0 X, T0 G2 M7 q- h, A+ f+ A
材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。
" Y# L; \/ a& o! F) D. b0 n" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Z, D: C8 x: L9 t: q作法： ; s' n: G- E G. _& s1 `
以水調菱粉備用。tvb now,tvbnow,bttvb, a4 v/ W6 L* ?0 ~8 |/ D
另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。
8 y7 v0 ]" |- s3 w水滾後，文火煮10分鐘即成。tvboxnow.com. x/ _/ f' L1 R6 `* p0 Z: R
' I" W+ o4 T2 m' C1 M& ?( a2 @功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ?) S- g j0 k
1 {# y( E9 {: H e) r2 O3 o2 f水果菱角甜湯 公仔箱論壇3 [6 H6 c) @3 Y) j3 S# m
材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。 tvb now,tvbnow,bttvb) ~1 l0 k. O# S
- |6 [+ C2 K. U! d% }公仔箱論壇作法： tvboxnow.com. o/ R7 Z1 P) Z: B$ J
水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。tvb now,tvbnow,bttvb; Y- k; d6 |& o5 M! Y, r' c
菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。
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: q8 m5 f* P6 ]2 B! l: I公仔箱論壇功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。
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% X9 S$ T; m' u, ?9 vtvb now,tvbnow,bttvb解酒甜菱湯
+ z0 Y: N$ F) C5 C公仔箱論壇材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。
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作法 ：
0 ^5 }- ]+ b- q) b6 Jtvb now,tvbnow,bttvb洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y- R! E: I3 z! k' T# M! l( S
濾取汁液，一次喝完。
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功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。
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菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。tvboxnow.com1 Y8 N8 p8 ^2 f2 d# b& ]
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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