早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）
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菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。
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/ W* l6 b9 X$ {8 W$ x2 N5 N GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菱角功效與營養價值
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菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。
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《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！
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0 S( z; b& r/ e8 S1 jtvboxnow.com你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。 公仔箱論壇% M6 n; Y) v" `5 _+ z
: k H" T+ f6 z1 ~7 L' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！ tvb now,tvbnow,bttvb& u" D0 Q0 j4 z$ ]& S2 S9 E( H- I% F
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以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。 / L* K( e9 @% o4 W5 _; u
" K# G; n: Q2 o7 f1 m% o4 A0 N紅菱湯 tvboxnow.com; Y- d; ]% I( ? ?4 I
材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。
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$ B4 r$ d8 I, t: H* Y' a% Q0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
& {9 K j" y5 s/ v& K) B; L& b公仔箱論壇將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。
% j$ M- C8 J: f" S" r* z煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。
8 D$ a# Y) c) w3 t( r X4 F& \1 }! T& k依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。
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8 y2 b2 j- k& I ]4 X+ d. T功效：安神補臟，可治療月經過多。
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補胃菱角汁 tvboxnow.com. f! w3 P7 `" A, K9 [% `
材料：鮮菱角肉120公克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x- R* b- c) T& H9 m! w9 s; B
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作法：
, h5 S/ i7 R: G. W$ ~) C% N將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u3 {9 S% A# p
濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。
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功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。 tvboxnow.com" h4 O$ j1 q) R- B4 l
4 d8 \* G! U3 ?$ `公仔箱論壇菱粉粥 tvb now,tvbnow,bttvb9 ?! p% m& h1 S- x# G, Z" X% K- }
材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。 # t- M1 R% p4 q4 ]
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作法： " z9 r4 G" V1 U$ k' n
以水調菱粉備用。/ }5 l* Z& j" M" Y' s/ J' e
另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。
: F' b. O" f8 N8 \/ K) p8 x e公仔箱論壇水滾後，文火煮10分鐘即成。
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功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。
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0 ]2 K- V6 p- S8 Y* [公仔箱論壇水果菱角甜湯 tvboxnow.com+ k: m- _/ D c/ \
材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。
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6 W" }# a% b$ A作法：
q) o1 Y! l, Z6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。tvboxnow.com4 h3 c4 j6 `6 S( N0 j
菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ g" ?- F7 S8 e+ o
' d) C4 a6 a; j3 m& A5 l公仔箱論壇功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。 tvb now,tvbnow,bttvb0 O+ k% ?- E1 v: m
- s4 w) }6 N5 n6 M: ~, z解酒甜菱湯 tvb now,tvbnow,bttvb6 g/ @$ g% Q- {/ D# E% A
材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。 tvb now,tvbnow,bttvb! ] E- N' ^( S2 v" n" N; B, d( k
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作法 ：
2 U; Q; l0 z& T洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。
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功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U: ]- T# S" j F# `
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菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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