早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）
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7 [3 L7 y8 t8 z公仔箱論壇菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。 9 r. B% I' l H- b# E z2 X, x
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菱角功效與營養價值
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菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。
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《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！ 0 W1 z+ N) `/ _% v' b8 ^
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你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。 公仔箱論壇0 |' D3 o5 K& O+ ^9 X" |
. g2 c: P9 Y# k6 z8 F$ }菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！
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* |; L) R A( q以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。
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/ Z' f9 ], S5 [5 \0 K Etvb now,tvbnow,bttvb紅菱湯
; _. a0 h; E. j, J4 Y0 L1 A5 Ptvb now,tvbnow,bttvb材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。
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作法：
' b8 J( y8 I9 ^. r將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。: k; _. _/ c3 h4 h- U
煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。
w. w/ @7 ~# ^/ j依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。tvboxnow.com5 x* R, o7 k4 S+ u! I; }' ~
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功效：安神補臟，可治療月經過多。
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- m8 F3 d: z; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。補胃菱角汁
0 E, B% O/ C0 f& Otvb now,tvbnow,bttvb材料：鮮菱角肉120公克。 / J8 ~/ Y: C2 F& A( i' r+ X
J8 H, j) Q* k' b9 N. k' g公仔箱論壇作法： 1 A" Z) [! B& @' {# Y
將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。tvboxnow.com8 z" H3 `% v% P, X- S
濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。& q- |1 e) i+ j' ~
1 M5 W* k$ `2 y, v ctvb now,tvbnow,bttvb功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。 tvb now,tvbnow,bttvb+ i9 p$ I; U* k* g' C s
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菱粉粥 + v! t; T6 c+ @( q6 l3 p
材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。
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5 a8 `4 D, n0 D6 X3 a( a0 r3 g6 t公仔箱論壇作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }; K1 T5 E% W$ J) w8 }
以水調菱粉備用。
8 t; d0 r& @) O: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。公仔箱論壇& _. v% l3 b2 ~3 i& e
水滾後，文火煮10分鐘即成。
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% `$ k' R2 g( {5 b公仔箱論壇功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。
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1 |' P! p2 I& N e- d; P! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水果菱角甜湯 tvb now,tvbnow,bttvb% E" D% C* r) X+ S. m k" y# S; w3 B
材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。
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作法： 1 B& ~( I. v- u
水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。5 F* ~. n6 `8 I4 E1 S5 e' f% D
菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。- m& Q5 a/ w4 j7 R. x+ b
2 G( j& H" J/ j& X9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。
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% \1 H; d$ q* X) i, x( ctvb now,tvbnow,bttvb解酒甜菱湯 ! j( @, `8 n6 [5 M9 X
材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。 3 ^2 S8 q, t* _4 V7 W3 U# ]
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作法 ： tvboxnow.com3 Q& b* A$ D- T0 Z. ^$ l
洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。
4 L5 a& b6 n! u7 ?% D& h8 w濾取汁液，一次喝完。
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( k4 z2 `/ N8 t功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。
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菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。# @: m, z- @5 U; Z' R
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' l1 }$ v7 }* J$ [6 n* e& W) ptvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c. A, b' K' `! @ G
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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