[香港] 台鼎泰豐被揭 加價後改用次等蝦 !

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2019年1月2日 3 ~- d1 n* s' \7 v8 M9 z0 A$ @

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台灣鼎泰豐改用次等的養蝦入饌。
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8 S/ a, Q$ |8 ^. V1 {tvb now,tvbnow,bttvb【本報訊】在本港設有分店的台灣知名食府鼎泰豐，近日被爆食材級數打折扣。台灣有市民投訴，鼎泰豐由原本的高級野生劍蝦，全面改用品質次一等的低價養蝦，食客批評口感與味道變差。鼎泰豐昨向台媒承認事件，聲稱因海洋資源枯竭，劍蝦供應不足才改用。但本港有漁民質疑，餐廳改用養蝦代替，以次充好，有慳成本之嫌。
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8 {7 z" x, H6 }; Rtvb now,tvbnow,bttvb港分店用基圍蝦
. Y! v# W! ]1 j/ [% ?tvb now,tvbnow,bttvb蔡先生向台媒投訴，近日發覺鼎泰豐蝦仁麵風味差了很多，相信是餐廳轉用其他蝦入饌：「以前蝦仁麵湯很清，換了之後湯變得很油膩。」原來，鼎泰豐去年11月更換食材，全部八款蝦類菜式的劍蝦，改用養殖的沙蝦及白蝦。蔡批評，鼎泰豐去年才加價，現又將貴價劍蝦換走，是變相加價。據稱，鼎泰豐過去只使用劍蝦仁，並與漁船合作大量入貨，大小劍蝦全收，中央廚房負責剝殼，大劍蝦製蝦仁蒸餃，小劍蝦用來炒飯。1 N$ f+ r+ r$ D0 p. N

# L9 v( v' p/ b" ^4 I' n) w: e4 E台灣《蘋果》記者近日走訪鼎泰豐北市新光三越分店，發覺蝦類菜式點選率高，菜單上蝦肉蒸餃、蝦仁燒賣等菜式，僅標示成份使用蝦仁，沒有標明蝦種。鼎泰豐回應，過去確實只用劍蝦，全台平均每年消耗200多噸劍蝦，剝成蝦仁為90多公噸，但2016年起開始供應不足，並用其他蝦種替補，早前才全面改用沙蝦、白蝦。鼎泰豐又稱，改用蝦種無可奈何，但暫無改變菜單或價格計劃。6 \; U7 S5 F. T! d9 n7 w; t
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台灣農委會漁業署統計，2011至2014年劍蝦年產量上千噸，2014年達1,236公噸，但2015年急減僅584公噸，前年僅406公噸，印證鼎泰豐供應不足的說法。此次被鼎泰豐換走的劍蝦，學名為哈氏仿對蝦，主要分佈大陸黃海南部和東海北部、台灣、巴基斯坦等地。本港漁農署資料顯示，劍蝦並非本港常見的蝦類，但與香港常見的九蝦（亨氏仿對蝦）是近親。公仔箱論壇# [, Z4 ?( D/ C1 `3 I2 v
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長洲捕蝦漁民超哥向《蘋果》指，九蝦又稱九節蝦，產量不多，為漁民最愛的海蝦之一。他表示，屬海蝦的劍蝦「殼又硬，顏色又靚，食落去好彈牙」。白蝦、沙蝦是養殖蝦，每斤批發價30、40港元，但無蝦味，口感不太彈牙，「級數爭好遠」。香港鼎泰豐指，香港所有分店統一使用基圍蝦：「唔同台灣，因為台灣用番佢哋本地劍蝦或其他蝦，香港就用基圍蝦。」

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小籠包起家　港店屢獲米芝蓮一星                            tvb now,tvbnow,bttvb; B* B: k2 D$ p# \
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台灣鼎泰豐在全球開設多家分店。台灣《蘋果日報》圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?) p) c" u1 p9 i# S- S- i
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鼎泰豐於1975年由創辦人楊秉彝起家，靠小籠包發迹。1996年，鼎泰豐拓展日本市場，在日本掀起小籠包熱，後來在香港、大陸以至美國開設多家分店。鼎泰豐透過水準一致的美食征服全球食客，同時多次獲獎，曾獲美國《紐約時報》評選為「世界十大美食餐廳」，也曾於2009年連續5年在香港獲米芝蓮一星評鑑，2008年開始每年受邀為台灣雙十國宴代表餐廳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |% S( z/ v( Y) ~' M/ o

# ~) j! Y1 r$ a! h1 U% l# stvboxnow.com鼎泰豐的成功秘訣與嚴謹的品質要求有關，其中小籠包有所謂的「黃金十八摺」，麵皮5公克、內餡16公克，每顆小籠包有固定18條摺紋。值得一提的是，香港新港中心直營店開業之前，鼎泰豐曾於紅磡以加盟店形式開店，但水準參差，分店已於2007年結業，目前在香港擁有四家分店。