【早安健康／林昕潔報導】相信大家對「長年菜」並不陌生，不過你知道它其實就是芥菜嗎？在除夕團圓飯裡，常會有一道長年菜，其實它是用芥菜煮成的。在各種蔬菜中，芥菜的葉子最長也最大，因此被選來作為長年菜。農曆年節前後市場的菜攤上，很容易見到過年應景必備的「長年菜」，也就是芥菜。芥菜本身帶有些苦味，去除苦味簡單妙招快學起來！
% C: |8 u9 M0 ^+ @- x. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u2 D4 }0 n2 ]
過年餐桌為何常見到芥菜？其實是因為早期許多農家會用二期稻作收割後的空檔時間來種芥菜，大約是農曆十月左右栽種，約兩個月就會成熟。收成時正好接近過年，芥菜便成為年夜飯必備的食材了。
, ~' _6 E* P3 h1 R/ m$ n$ D& h O; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( r" h" C( v. A6 i# r" e
雪裡紅、酸菜、榨菜、梅干菜...這些經過加工、常用在多種料理中增添風味的「菜」，其實都有同樣的源頭：芥菜！芥菜也稱長年菜，是十字花科家族的成員之一，雖然許多人害怕它的苦味，芥菜卻是有助強免疫、防癌、減少感冒問題的好蔬菜之一，也曾被日本國家癌症研究中心選為20種抗癌蔬菜之一；而讓人卻步的苦澀味，也只要簡單一招就可輕鬆去除！ / n4 |& `4 Y* O3 f* d$ _: [" @
9 H; U/ e7 Q% I* O
芥菜含有大量維生素K，有助補骨、護血管
* k& f, d( K- P- f: j! p/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A$ k' N8 m+ E, i
芥菜富含維生素K，每1杯分量（約140克）的芥菜中，含有每日所需651.50%的維生素K，是骨礦物質化（bone mineralization）及凝血作用中的重要維生素，能夠幫助鈣質進入骨骼、避免鈣離子附著血管導致硬化。 公仔箱論壇. M5 e9 y1 e8 ^& M1 W
* E/ j7 T6 z/ Etvboxnow.com另外，維生素K也能夠幫助維持腦功能和健康的代謝，並降低包括前列腺癌、直腸癌、胃癌、鼻咽癌、口腔癌等癌症的風險。也有研究指出，維生素K能夠減少發炎、保護血管細胞，並幫助重整荷爾蒙機能、減少經前症候群的痙攣或其他疼痛。
9 j( _( C: |5 s7 f9 A; o% g k公仔箱論壇
6 X" m& g& _- i; W. e! E" m& M0 v芥菜的多種維生素、抗氧化成分，可護眼、強免疫、抗癌
9 |! A$ J' X$ u5 r: l' _$ a1 b3 n |0 ltvb now,tvbnow,bttvb
4 h: r4 E: U: P- U% otvboxnow.com芥菜中的維生素A含量是每日所需的123.57%，對於保健視力、防止夜盲、保護角膜與眼睛各部位都有幫助。維生素A的前驅物之一胡蘿蔔素，也具有保護心臟健康的作用。另外，維生素C也具有保健康心臟的功能，並能提高抵抗力、對抗感冒或流感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |2 j7 C# Q0 m4 \( n$ e
/ t \5 ]& F/ C" Ztvboxnow.com芥菜中也含有維生素C，能夠抗氧化強免疫；葉酸能夠幫助紅血球生成，並將同半胱胺酸轉化成甲硫胺酸，降低心血管疾病風險：菸鹼酸是幫助醣類代謝的輔助酶，吲哚則能幫助荷爾蒙代謝、抑制癌細胞分裂。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O# b& u& b7 q, R' c
0 b4 Z* ~8 R' t' o2 T
另外，根據傳統中醫觀點，芥菜性溫味辛，具有改善寒咳、痰白、痰質清稀、利尿除濕的作用，也能改善受寒之後胃痙攣的疼痛。 6 f$ F' b0 \$ e' {
/ O" f G( V9 g- w- b6 a芥菜多草酸、酸菜榨菜多鹽，高血壓、結石患者須注意
9 N. n9 c$ j( `: n8 r$ b; y( Utvb now,tvbnow,bttvb
0 z: G! e o8 t2 c$ h/ e7 utvb now,tvbnow,bttvb新鮮包心芥菜也叫「刈菜」，顏色翠綠，除了鮮炒以外，還可以做成刈菜雞。它是最常被用來當成醃製的蔬菜，經過不同醃製及加工過程，又可以變身為酸菜、榨菜，還有客家菜色最常見的福菜（覆菜、梅乾菜）。
) d9 Z. b+ s. e+ J8 |; z" w
& b5 v2 y' C O2 S常見的芥菜加工品包括：酸菜、梅乾菜、榨菜等，都是可用於調味、提鮮的食材，但由於鹽分含量較高，高血壓、動脈硬化病患應特別注意食用量。另外，芥菜本身草酸含量較多，應避免與鈣質較多的食材一起食用，結石患者也要避免多吃。 / ?' c: e4 P7 @1 `/ P0 e( V, P9 @
2 m& L+ y& L3 w3 q/ u( \7 Q- s
芥菜雞湯可強免疫，汆燙、沖涼水就能去苦味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~/ r3 H5 r) a7 A( p
公仔箱論壇7 X; P2 m$ F1 |* W Q: [6 y$ T
許多人會害怕芥菜的苦味，其實只要洗淨、汆燙後，將煮熟的芥菜以涼水沖洗，即可去除苦味，用於燉煮雞湯不但味道鮮美，也有助排便、強免疫、清熱退火、防治心血管疾病的作用。另外，若想要避免芥菜在煮湯過程中變黃，可以不蓋鍋蓋烹調，保持菜葉鮮綠。
/ t2 S- W4 m. ^$ n% Etvb now,tvbnow,bttvb
$ a' \; J, [9 z! a! o# O# ntvboxnow.com材料
. J) T9 _0 a9 A' f1 c% j7 Ttvboxnow.com# J8 C$ P# h0 I% D7 B
- 芥菜心150克
- 雞腿300克
- 薑片30克
- 沙參30克
- 鹽1/2小匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {* m9 W3 D: r5 p, i- \5 ^8 k! A; _
作法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h: N8 H ~! P7 W7 z
, A* J$ H1 O3 L d( R公仔箱論壇- 雞腿切塊、汆燙後瀝乾。
- 芥菜心剝片、切塊備用。
- 將所有食材放入電鍋中，加水煮熟、以鹽調味拌勻即可。
tvb now,tvbnow,bttvb5 n% Y% C V$ ^: R' ^% W5 a. C
芥菜怎麼挑？ & G0 G6 A9 m* z( |* \+ R" |" \5 F. ?7 T
5 \6 e; H8 q S1 a, xtvboxnow.com選購芥菜應該要整顆清潔完整、不枯萎、葉質幼嫩、無斑點、肥美寬厚，而且要葉色翠綠有光澤，根部厚實、富含水分，才是最新鮮的喔！ |
發表於 2019-1-29 10:37 AM
| 
