, t0 e* `8 `. j$ U2 R菜茶又稱開丁茶，鶴佬人新年會吃，招呼朋友時也會吃。tvb now,tvbnow,bttvb& G, W; v3 b3 C7 l8 I8 \# s
公仔箱論壇$ N7 K" d; Y- O0 _- C
* x4 B+ Y" m; c: w+ V6 |% Ftvboxnow.com0 w5 ^$ w- ?, l
【豬年好吃】公仔箱論壇0 |" e" U" G- |7 K" c
新年之始，最重要的還是一頓開年飯。大夥兒圍着飯桌，吃一口家庭味，祈求彼此都有更美好的一年。「團年飯同開年飯對於鶴佬人嚟講都係好重要。有人會喺出面打工、做生意，但一到年尾年頭，我哋都會返鄉下聚埋食餐飯。」鶴佬海豐人曾景鑫如是說。
5 B( D3 ~! h, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \" p$ o' G( F6 {5 y9 F
海豐位於汕尾，當大多數人都籠統稱他們為潮州人，事實是兩者相差甚遠，曾景鑫說：「鶴佬同潮州（汕頭）最大的分別係語言，佢哋講嘅係類似福建話、閩南話，我哋講嘅係鶴佬話；二嚟我哋距離好遠，我諗鶴佬去汕頭起碼要三個鐘。」
6 E8 q: \# a( [5 g# q0 _tvboxnow.com
: s" r4 B) z2 z4 {, o- ^tvb now,tvbnow,bttvb他的新店剛於一月開業，賣的是他引以為榮的鶴佬菜。「其實鶴佬年菜有好多嘢都好食，好似豬手、牛肉餅，眼見香港坊間又冇乜同類嘅店，如果咁好食都冇人開，不如我自己開一間。」tvb now,tvbnow,bttvb! ~6 y8 y2 D" \2 U% c% W$ ?3 P
tvboxnow.com) e( u0 P4 n+ l
自己吃得滋味，開店也想與他人分享這味道，「其實開舖另一個原因，係我覺得工廠區嘅人成日無啖好食。」開店之初，他一直在工廠區打滾，搬貨、運輸。眼見工友們餐餐茶記，開店又是兒時夢想，零經驗的他就這樣開了間店。「初時真係連沖嘢飲都唔識，都係不斷請教人，自己又返咗去鄉下跟親戚間舖學做飲食業兩個月，邊睇邊學。」個多月後，算是摸熟了程序，又開始有了批熟客。「咁我鄉下嘢真係好食嘛，所以又唔擔心會執，咪繼續邊做邊學。」既然好吃到要開店，當然要請這位新丁煮一頓鶴佬開年飯。 tvb now,tvbnow,bttvb! |. b2 ]" l! S7 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d* [& K/ K, H5 _) I% Q, K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M& T! w2 h% E$ s1 q3 @3 z- Y% }
 tvboxnow.com- F5 _2 W, ]0 W5 m
為確保豬手外皮不會變腍，燜煮之前要再走油。
. H. o" ?/ j5 @( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' V8 N$ h3 Q' d( U6 P' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # n% V3 k, {' @
慈菇魷魚乾燜枝竹，取其有兒孫滿堂的意思。tvb now,tvbnow,bttvb; {4 g7 X, w" `( e% {
/ n2 N" I, A+ e3 Y tvboxnow.com3 \# k/ }' G; d" Z2 D2 ~0 o" ^
把喜愛的牛肉餅加到魚餃白丸湯。 公仔箱論壇0 x- ?3 `1 C7 I* N
( R. w2 C; N' {- U' E2 D$ @
盛產海鮮 全民情迷魷魚
. [. g# Z' L) j/ Y5 \tvboxnow.com各處鄉村各處例，廣東人無論團年或開年都必定有代表「全家福」的全雞，鶴佬人同樣有三款必備年菜，「一定要有豬手、慈菇、魚餃白丸湯。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a( M# T. V# O9 V. i
' I7 C& _1 B+ V7 n0 F4 m豬手寓意「橫財在手」，每戶人家都有各自的配方，有的以潮州著名的沙嗲醬燜煮，曾景鑫倒用上花生醬配滷水，說是味道更香濃。略嫌媽媽出品的豬手外皮不夠煙韌，他會提早一晚把豬手汆水，再用凍水沖洗，讓表皮收縮，肉更彈牙；以醃料及酒醃一晚，燜煮前再走油，確保豬手外皮不會變腍。這麼一改，普通四小時左右能製成的豬手，他要花上至少七小時。「媽媽都有食過，不過可能我重口味，佢覺得鹹咗少少。」
% J/ O I2 |0 h7 V) d公仔箱論壇公仔箱論壇4 @, U2 g% ^# U/ O6 _
另一樣新年必備的是「慈菇魷魚乾炆枝竹」，慈菇有兒孫滿堂的意思。海豐梅隴盛產慈菇、粉圍盛產枝竹，加上他們最愛的魷魚乾，整道菜有如集海豐的精華所在。魷魚乾常見於鶴佬菜中，全因他們都是魷魚癡，每個鶴佬家庭中，定必有數包魷魚乾看門口。魷魚會製成乾，又會製成他們口中鮮到不得了的鹹魷魚。把海中鮮魷魚洗淨，抹上鹽巴，稍稍晾乾便入樽，等到魷魚由雪白變得有點灰黃即成。可以即席吃，又可以混和豬肉碎蒸肉餅。「我哋就覺得係鮮味，但我諗十個香港人，九個都會覺得腥。」
5 ]! z9 F% s" e. }( n0 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o7 {! s( S: X1 `) C; k
海豐人特別愛海鮮，全因當地盛產海鮮，臨海自然物豐。海裏抓來的，隨即料理，簡單以白開水煮熟也夠好吃。以馬鮫魚手打的魚蛋成了他們的另一特產，數粒手打白丸連同魚餃，與新鮮大白菜一同翻滾，靜待數十分鐘就是一碗暖和的家鄉味。 公仔箱論壇 b2 i) K+ a- u# v; y, V: W* J
3 {. T4 L4 K2 N9 g
tvboxnow.com; `2 `" @" Z2 \
: n7 V7 y2 e, w$ G$ t0 z鹹魷魚蒸肉餅比一般的蒸肉餅，多了一份鹹香。! J# t( {) r7 b; D' `; l
$ I! s# b2 H3 [' N( N8 a公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r# @! b+ r) R/ O0 B
鶴佬人熱愛鹹魷魚，切碎蒸肉餅一流。公仔箱論壇% ?' Z& C3 E( w+ o5 ~# U. q2 Y: X7 u. n
3 `: d3 }, R$ j/ ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G9 V7 \0 n) T2 f( O6 }1 U. \, a
曾景鑫說開年菜不難，人人都可以做到，只是考你耐性。公仔箱論壇8 X* J* O; x$ o4 y) o x# ?& q
0 F3 p$ q8 h& Z( h) M8 N$ M# qtvboxnow.com公仔箱論壇. k( _% @- i( h/ X* p* i& A
七餸菜茶 正月宴請同鄉 h4 {1 X# w1 @! d @
「我好鍾意食牛肉餅，喺湯入面我係一定會加牛肉餅。」有別於傳統，加入一片片的牛肉餅，讓年菜多點自己喜歡的食物。「其實好多人問我，牛肉餅係咪好似蒸肉餅一樣。有啲似牛丸，不過係扁身。」牛肉餅以牛腿肉製成，切碎後得反覆撻肉末，這樣才能爽口。「潮州人食嘅多數係牛丸，而我哋鶴佬人係流行食牛肉餅。牛丸多數食佢滑，同juicy啲；咁牛肉餅就係食佢脆、爽，同牛味重少少。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I; N$ m6 t! Y2 n
9 n) K# P& C5 Z9 j* B* d+ s# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三款必備年菜以外，枱上還有一碟炒雜菜似的，各樣菜絲，還有些蝦米、臘腸、魷魚乾。「將鍾意嘅配料夾落自己碗，再加炒米、花生，最後加湯就係『菜茶』。」菜茶又稱開丁茶，每年農曆正月初十到二十，汕尾人都會炮製菜茶，每家每戶在那段時間都請鄰居到自己家吃菜茶。從前的菜茶淋的是茶，現在改成淋湯，湯底更是人人不同，「我哋屋企阿媽教落就係用合掌瓜、豬筒骨、紅蘿蔔同粟米，淨係個湯都要煲三至四小時。」看似簡單的菜式，其實最講耐性。
9 ^/ f5 P/ H4 z$ n2 F' f- H Vtvboxnow.com0 s& g! y/ R ]5 L+ B w# [# \
菜茶要有七款時令菜，沿用古時初七以七種菜製菜茶的傳統。現時汕尾人正月都會炮製菜茶。切絲後分別炒熟，因為每款菜熟透的時間也不同。炒好再混和其他配料，淋上熱湯，筷子拌數圈，咕嚕咕嚕往嘴送。有人說吃菜茶只能用一隻筷子，他們家是定必用一對，成雙成對才好意頭。
4 B1 `$ q3 x( B9 x1 U R. {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I# }6 }& T; h1 e4 Q p. |
# Z8 m* B+ i+ H3 y9 Q* K/ I( @/ _曾景鑫（右）請家人品嚐他炮製的開年菜，姨姨們不斷讚：「好食！叻仔！」
3 l4 P2 \( @' L7 J/ r% Btvboxnow.com
' r& L J6 w8 q+ I, O c% Y3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
D2 w+ Z, ~: J' `' Q) Ntvboxnow.com滷水加了花生醬，味道更濃郁，也更香滑。
. @6 y1 c3 k" z3 `) G" X: f0 i公仔箱論壇
6 R( [/ o+ s0 }2 W N; A6 g( p& s' z 6 k% N' p/ J' y+ N: }# c: o0 {3 c( S
親友們初嚐新丁煮的開年飯。
u1 D) L# U! x6 U2 m' f+ ftvboxnow.com
3 C5 R5 G; Y) Q0 Q潮聖 荃灣海壩街2-14號海壩樓地下A6號舖（年中無休）
7 |, M- T3 r W5 T; ]0 d9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% K7 |; c7 A5 k公仔箱論壇註：文中菜式為受訪者為家人準備的年菜，非店內出售的食品。! Z6 I6 ~$ x' G9 t5 W" s
公仔箱論壇- q, j' G, z p4 y
採訪：梁苡珊tvb now,tvbnow,bttvb1 K5 v T3 L, K2 k% }$ s
攝影：倫星揚、劉俊霆 |
發表於 2019-2-7 10:10 PM
| 