tvboxnow.com, `: o2 Y& n y5 } 5 [% Y* C, ^' f& m R 公仔箱論壇3 [' ^. C* i! c. v tvboxnow.com2 g1 B( `& [2 K6 E8 \1 a, ]& y i; v# g, M( C5 a* |/ Qtvb now,tvbnow,bttvb 【豬年好吃】4 `9 A' i- L" o$ s2 b 新年之始，最重要的還是一頓開年飯。大夥兒圍着飯桌，吃一口家庭味，祈求彼此都有更美好的一年。「團年飯同開年飯對於鶴佬人嚟講都係好重要。有人會喺出面打工、做生意，但一到年尾年頭，我哋都會返鄉下聚埋食餐飯。」鶴佬海豐人曾景鑫如是說。+ v E( k3 }$ b( A0 E, g: ?tvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com5 n2 U: z" ?& ]0 w tvb now,tvbnow,bttvb9 d4 Q6 R- T8 i9 N0 z6 F/ [ ( z x5 V* Y" m( i* V% O& m 他的新店剛於一月開業，賣的是他引以為榮的鶴佬菜。「其實鶴佬年菜有好多嘢都好食，好似豬手、牛肉餅，眼見香港坊間又冇乜同類嘅店，如果咁好食都冇人開，不如我自己開一間。」4 f7 ]( G, L5 I$ |3 S, _7 ` * G( z2 O, x+ H0 S! M公仔箱論壇 自己吃得滋味，開店也想與他人分享這味道，「其實開舖另一個原因，係我覺得工廠區嘅人成日無啖好食。」開店之初，他一直在工廠區打滾，搬貨、運輸。眼見工友們餐餐茶記，開店又是兒時夢想，零經驗的他就這樣開了間店。「初時真係連沖嘢飲都唔識，都係不斷請教人，自己又返咗去鄉下跟親戚間舖學做飲食業兩個月，邊睇邊學。」個多月後，算是摸熟了程序，又開始有了批熟客。「咁我鄉下嘢真係好食嘛，所以又唔擔心會執，咪繼續邊做邊學。」既然好吃到要開店，當然要請這位新丁煮一頓鶴佬開年飯。 & {5 j: Z" a5 f5 E! t( q4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇& m! R. {3 ^ @- T6 w$ c ' @9 I$ `/ J: G5 s" p2 K - v/ L( ^# \5 A( D; f- Rtvb now,tvbnow,bttvb 為確保豬手外皮不會變腍，燜煮之前要再走油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \ t1 |! `5 K2 V . n" `" |: @+ x- F" G ! i) b$ `. y0 @: E 慈菇魷魚乾燜枝竹，取其有兒孫滿堂的意思。tvb now,tvbnow,bttvb: |" g$ ~9 L$ Y: t4 o5 h- ] 7 o c* B z6 w ; M4 _, k) w2 I& u" ` 把喜愛的牛肉餅加到魚餃白丸湯。 ) O; [3 `1 J' ~; Wtvboxnow.com 公仔箱論壇! ]; X0 G- I4 @* `# a " x/ s8 b1 L! E* i! s. W公仔箱論壇 各處鄉村各處例，廣東人無論團年或開年都必定有代表「全家福」的全雞，鶴佬人同樣有三款必備年菜，「一定要有豬手、慈菇、魚餃白丸湯。」4 {1 t- }8 f1 V8 h+ D) K1 Gtvboxnow.com 3 `$ O, R( o% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豬手寓意「橫財在手」，每戶人家都有各自的配方，有的以潮州著名的沙嗲醬燜煮，曾景鑫倒用上花生醬配滷水，說是味道更香濃。略嫌媽媽出品的豬手外皮不夠煙韌，他會提早一晚把豬手汆水，再用凍水沖洗，讓表皮收縮，肉更彈牙；以醃料及酒醃一晚，燜煮前再走油，確保豬手外皮不會變腍。這麼一改，普通四小時左右能製成的豬手，他要花上至少七小時。「媽媽都有食過，不過可能我重口味，佢覺得鹹咗少少。」tvb now,tvbnow,bttvb' F3 u; b4 `4 k" S {. f! c I( `) _% h1 K0 \/ a2 U: ? 另一樣新年必備的是「慈菇魷魚乾炆枝竹」，慈菇有兒孫滿堂的意思。海豐梅隴盛產慈菇、粉圍盛產枝竹，加上他們最愛的魷魚乾，整道菜有如集海豐的精華所在。魷魚乾常見於鶴佬菜中，全因他們都是魷魚癡，每個鶴佬家庭中，定必有數包魷魚乾看門口。魷魚會製成乾，又會製成他們口中鮮到不得了的鹹魷魚。把海中鮮魷魚洗淨，抹上鹽巴，稍稍晾乾便入樽，等到魷魚由雪白變得有點灰黃即成。可以即席吃，又可以混和豬肉碎蒸肉餅。「我哋就覺得係鮮味，但我諗十個香港人，九個都會覺得腥。」: \ _# g# ?' U4 ~/ V W2 Ntvboxnow.com tvboxnow.com( C! ?4 J9 v( s5 l) f . i+ h$ V- I2 l) i9 T7 j; p . y, x1 s8 x/ t% X' g( g$ ] , R# N8 @3 T1 f ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 a7 U- _. m$ K1 p- i3 A ; C5 k3 z) }/ |1 w5 ^. U, f公仔箱論壇 / x- P+ S! ^% K; A4 O/ htvboxnow.com ! k7 R% [, k F( `# Q 鶴佬人熱愛鹹魷魚，切碎蒸肉餅一流。! i) H- T* Q$ @6 ntvb now,tvbnow,bttvb 6 ?& I; F3 H6 V9 Y) T" l- M+ [ ) @& o" d" P. r& q 曾景鑫說開年菜不難，人人都可以做到，只是考你耐性。tvb now,tvbnow,bttvb0 J% M Z/ ~. z% [2 n2 M 9 X6 @5 e6 l" S公仔箱論壇 * Z' ^3 w' r5 _! l. c 七餸菜茶 正月宴請同鄉* i( @4 }. B4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 「我好鍾意食牛肉餅，喺湯入面我係一定會加牛肉餅。」有別於傳統，加入一片片的牛肉餅，讓年菜多點自己喜歡的食物。「其實好多人問我，牛肉餅係咪好似蒸肉餅一樣。有啲似牛丸，不過係扁身。」牛肉餅以牛腿肉製成，切碎後得反覆撻肉末，這樣才能爽口。「潮州人食嘅多數係牛丸，而我哋鶴佬人係流行食牛肉餅。牛丸多數食佢滑，同juicy啲；咁牛肉餅就係食佢脆、爽，同牛味重少少。」# S/ M8 O2 R( `. K! I1 ttvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇) w) v% t" r# P $ E5 `3 H6 f8 V8 G/ Vtvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g# c( Y: g% x1 u0 o5 f9 V- y tvboxnow.com) R0 a# s- ~" Q! X( | 1 m1 T* _4 v5 a8 ctvb now,tvbnow,bttvb : d. c/ j/ d, I1 ^ 0 L- H& K- x! D8 N i0 r" ~- Y % Q1 P% s: M3 t) \公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X. M; Q9 j% B; ] - i |) X P/ K+ Y tvb now,tvbnow,bttvb: c8 K8 p& B$ X0 j$ W8 ]. W ' X8 T& c* f# u+ @' H2 M 親友們初嚐新丁煮的開年飯。% R# f& \7 E# @tvboxnow.com ( k/ H6 Q2 t% f! n- \: R E% d) o; u 潮聖 荃灣海壩街2-14號海壩樓地下A6號舖（年中無休）( h0 L X+ ]9 f2 c$ ?0 S6 G* T 0 p4 |1 s' ^' J. z6 O. f公仔箱論壇 註：文中菜式為受訪者為家人準備的年菜，非店內出售的食品。tvb now,tvbnow,bttvb% Q1 t4 U1 r( u I TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~+ \- ^7 H7 u* m1 j 1 l w B8 r: Z" Ttvboxnow.com 攝影：倫星揚、劉俊霆
發表於 2019-2-7 10:10 PM
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