【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！tvb now,tvbnow,bttvb* N# T9 U0 C C1 b. K+ f4 x$ C3 N, v
4 h# z- k( X0 M z9 b: ctvb now,tvbnow,bttvb擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！ tvboxnow.com0 s+ l2 g2 h0 J) `% Y W8 Z
+ v+ O8 k. G( Q! C; ^" C Z 公仔箱論壇0 u& [( `# I# G8 i/ Q
毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。
) I% Z3 h s, d8 m& F C F4 F% v( P5 Stvboxnow.com毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！
) x8 ^9 r8 k/ X$ s; N毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！ % P8 w$ h" a5 a' g i3 h" w
公仔箱論壇" n3 U! b5 u5 o6 T& S6 p* g
一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。
' \7 u/ B0 `4 h: h% ^' ^tvboxnow.com
) J1 q; p% V9 u% }$ g1 x9 k* Ktvboxnow.com不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J* S6 C$ @: ~& E( i9 u
# b1 ~& g) ^4 k: N C
超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」公仔箱論壇 }, q9 Y! d7 A7 p0 G/ y% f3 v2 l" K
在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。 2 j; h4 f6 a$ a9 Y
# s t% M4 p- Q$ |; d2 W( A若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！ 公仔箱論壇4 ~3 ]; S0 k. _* T. f% k
tvb now,tvbnow,bttvb8 b& W' e& o, W# W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n V" V( e# A- E3 X9 r: B
毛豆簡單料理法
1 m G1 H2 _$ C# ]; r- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。
( R. u" Y! E% |tvboxnow.comtvboxnow.com: k, }* ]: i" r* r$ M2 V1 u5 L
毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半 tvb now,tvbnow,bttvb( u: G+ o; u( g& g* W. r6 H
毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。
, u3 t! @# |8 l: stvb now,tvbnow,bttvb
/ T S1 N. H, _/ p& q) k5 gtvb now,tvbnow,bttvb此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。
3 i7 g; N5 ?9 `/ mtvboxnow.com |
發表於 2019-2-18 01:12 PM
| 