【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！公仔箱論壇: X( ]- Z" h* J9 f1 M6 O
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擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！ tvb now,tvbnow,bttvb6 b3 ]' \ Q8 j. D9 F: h2 x, A
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: o C5 O! v. C/ t1 s毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。
- F: Q5 @, M/ M0 n2 e7 E2 Z' N5 ntvboxnow.com毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！ tvb now,tvbnow,bttvb; d+ o8 _8 e- I' ~# t4 T& ~/ l
毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！
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- w2 i2 {8 k9 N9 z' h公仔箱論壇一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。 ( D6 [% X ^# N* B
7 x* M" v! O2 S# e$ R X% ?tvb now,tvbnow,bttvb不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。
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* P) q- P+ H: H3 X1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」
% M* f: o G& Z g/ T在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。 tvb now,tvbnow,bttvb; d6 b, y/ k8 u5 ]+ `" m# ?- F7 s
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若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！ tvboxnow.com: P1 K- _$ }: p- B
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毛豆簡單料理法3 G# {; b& N/ k& ?. V* g! K1 ~
- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。tvboxnow.com p: y/ w& T( v( I! ?
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毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半 tvboxnow.com2 E A2 l1 \0 _( S
毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。
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此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。1 J, x# Q: a' l& Z" }. n' d$ x
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發表於 2019-2-18 01:12 PM
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