【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！tvboxnow.com9 s; S5 _9 ~1 o: ^* w
9 ^9 j5 N+ Q) c* ]+ I9 i3 ?# _4 ]公仔箱論壇擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！ tvboxnow.com; [, Q2 O9 p7 Z8 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?7 o1 y+ w# ?, s
 公仔箱論壇; s4 ^% I& _3 B
毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。
3 k! I$ W B' q. v) D \" {# Y% M- h( J毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！
9 s6 ~) e0 N( R6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！ tvb now,tvbnow,bttvb5 b3 R4 G* s. h/ a
tvboxnow.com, |% G0 ~: Z/ h4 {; c
一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。
/ T5 P, _8 {3 l9 H, }公仔箱論壇
5 C6 n/ h. t+ A8 ?% dtvb now,tvbnow,bttvb不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。
, j, R w8 g# S! j! m- o) k: y公仔箱論壇
' @$ B( v; Q& r9 O公仔箱論壇超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」tvboxnow.com1 U/ Q; d/ h; w1 w
在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。 7 F$ W2 i3 _5 N8 C
- J x/ U' r* E: C0 C8 F& N公仔箱論壇若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！
3 y0 I m2 ~6 N: J# ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X! G' O/ K7 ^5 ?
7 L; }. D. {7 f3 b
毛豆簡單料理法
5 o: A+ I" j- P: O& ^4 [- C7 ?公仔箱論壇- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。. W9 j O" g3 w" b5 K
* k7 S4 ~7 D8 [
毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半 ) q+ g4 x' P! q( A" p( M: D* N, s
毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。5 Z$ `$ o' \, y8 h* q" T
7 d; P; b- e: ]9 p% h+ r; j& N/ e此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。
. Q! c0 `. P; X- i: ?' s# f |
發表於 2019-2-18 01:12 PM
| 