【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！tvb now,tvbnow,bttvb7 X3 q. n) Y) G
tvboxnow.com3 J# X; F7 L6 V" A2 y- ]
擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！ 公仔箱論壇/ o; E3 _% [7 f
5 g g, _0 j1 O' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! I! e. P5 J* b7 x+ x* b5 Ptvb now,tvbnow,bttvb毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。
' m% _3 Q1 E, w/ B' [公仔箱論壇毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！
+ h1 @; G+ c& J6 z" }! v0 R! vtvboxnow.com毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！ 公仔箱論壇% r- m. W+ b' m' c2 l5 N! B; b/ P
tvboxnow.com( B) n# ]! I! w% i. O) m6 P8 D
一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。
; j m6 G: A2 L2 y. ntvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `, M7 A% V- T5 l: L. g
不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。
- o6 X3 m S( Stvboxnow.com9 j+ {; J+ e4 B1 ~% p) ^
超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」
* e1 S$ y6 X/ d0 A6 t/ E3 L7 C6 ^tvboxnow.com在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。
, W* F! Y4 y; i; W2 u# t7 Btvboxnow.com/ a+ e" a7 g6 q8 m4 d9 y
若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！
. _, n- P9 h) P公仔箱論壇* I# E0 L. m! y, \
4 s! }3 v; N) V7 Y' ~" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。毛豆簡單料理法2 U! |3 v; Z. h/ L& v' B
- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。8 O8 F( O# ~" ~2 v, G
% f: t5 a1 U2 W m1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半 公仔箱論壇- g/ H3 t/ {) p; v( ^% l
毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。tvb now,tvbnow,bttvb. e6 r6 S& w: q" r m* Z1 D; J
公仔箱論壇( K3 G5 c' a0 h+ ?% M! Y
此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。
! K) L5 k5 d6 s8 T. t3 Q. stvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2019-2-18 01:12 PM
| 