【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！ 公仔箱論壇: \& s/ e G: V2 ?: f6 ?' P5 R
% Y1 a" z& A1 v& i2 _, a8 t7 I錯誤1 切水果之前沒洗 tvboxnow.com8 {4 K5 P( z: Q4 S% f& ^
$ R% Y! ^6 `, r/ @; Z
可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！
B+ F2 W8 ?# n; j; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z/ s5 d' _1 z2 U2 ]
正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb& I# _1 X/ B2 W7 x- E. k( S+ L
在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。 tvboxnow.com/ N% d3 P9 @8 c+ O) h/ }
9 \5 k% ?& t! i5 T4 c6 k/ y) }- \tvboxnow.com錯誤2 冰箱塞太滿
/ x% v& s3 S4 A; K/ ?公仔箱論壇
5 f) [) v7 S8 r6 [& G( d4 o各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。
. T- w' H9 z- k; u* Z0 q公仔箱論壇3 O# x7 }: t; g% [& S6 Y
正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d G; Y. `* R; a0 i, z+ x' S
FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。
& G4 B9 V! z- ~7 o1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( E/ @% }, }6 [- G R1 z/ [& g公仔箱論壇
$ v1 v3 y1 M$ H ]/ M1 l4 G: Y( I: s錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房
! P; B. U% Q7 b; P, O. E4 O% j5 u7 b7 v7 y8 S+ d" h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^5 W/ k, s2 s! W& y1 w
. Z) d4 T% m& T, [$ V6 a% v1 R, Gtvboxnow.com
. C3 u) V6 I" Ktvboxnow.com你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。
2 s( T8 `- m" Q q Q4 s/ [, n公仔箱論壇
- `, h9 X3 c A, T) o正確做法>> tvboxnow.com! [$ {+ P7 ^' `1 f3 d7 y6 C; o9 P
營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。 tvboxnow.com5 K/ w5 P; C S; d5 {- M: c6 `. t
$ X/ a( }8 @0 k7 K3 T2 P* ?公仔箱論壇錯誤4 清洗生雞肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q2 T0 h8 X, T# H5 J0 y4 l( q
9 M3 X; N& A% b2 g0 }9 ctvb now,tvbnow,bttvb在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。
4 Y5 W# V5 _; w' n4 g
6 N0 H6 Z. v( B* Y% d- |5 h* J" dtvboxnow.com根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~) S5 ^, N& g
公仔箱論壇5 e+ o) {" N5 Y" L
正確做法>> + ~ s1 m0 S; { O6 Y/ b# L
雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。 tvboxnow.com" f# U: E/ h/ ?* ]1 G
/ @2 j$ c7 {, O7 `/ _: ztvboxnow.com錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上
7 m: m( t( J( ?5 X1 l8 o* p; n, m5 q9 |! f& P
許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。 tvb now,tvbnow,bttvb" k) ?& h1 V. M5 Z3 M O0 V7 o2 g
3 y2 Y5 J, Q+ o6 z/ ^- ]3 F2 t正確做法>>
$ e) _+ ~+ P: F! Z- K9 T7 W根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。
& H( P- W. ^9 ^: Otvboxnow.com9 ^' C) n0 p& I, ]0 B
錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍 公仔箱論壇) B7 B! m9 ]3 ~
; N7 i( @3 G& l! l" d
你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。
$ \' h0 l( h7 G1 itvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb n. F' F% d1 ]2 @
正確做法>>
6 D/ o' @$ |! [1 Y1 d以下是三個比較安全的解凍法： 公仔箱論壇& d- P7 A5 |# m
1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
/ C% ?! R# D$ ] M( h2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。
/ v" b/ u0 y8 Ktvb now,tvbnow,bttvb3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。 公仔箱論壇7 C6 A- }% h! p+ m4 V0 I, B
tvboxnow.com$ [) o, u" N f( Z3 ]" m/ l1 _
錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜
. S: X H5 W) K; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; e% d* ]. C' @剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。
; b) D0 M3 q" r3 U8 o6 ]9 _6 ]* Xtvboxnow.com
" d- F- L+ z" n" Q k& H# h$ U5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>> 公仔箱論壇+ A% `" B$ W' F6 h x2 @" }
剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。
5 i. W7 i/ p; y3 C U公仔箱論壇 x3 R' I) }4 Y2 k( i; @. N! r1 ?& a
錯誤8 洗菜前沒洗手 tvboxnow.com% {( Q$ L3 g# x0 t
' Q# P7 J4 R1 s
為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。 tvboxnow.com: o2 E7 J, L. m
& F, \: O- v, N/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>> e `7 u P/ J+ H- @; X
洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC） 公仔箱論壇0 A. W3 B. J4 R- }0 [' L
更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！
' k/ s% i6 F9 ?tvboxnow.com公仔箱論壇7 f. ]2 f" O/ a Y$ Z( ~
錯誤9 生熟食用相同器具 tvb now,tvbnow,bttvb; R L# l3 k e/ t. n# P; i7 d
3 E3 ^# `" y& Jtvb now,tvbnow,bttvb用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。 tvboxnow.com2 {9 b# J' v8 E* y0 G7 K
' q/ l5 y9 s3 o正確做法>>
% I2 ~# K |* p; N+ x, G4 Q公仔箱論壇生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
| 