【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！
6 x3 [4 a+ {- X6 y8 ?7 `+ ^4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u* w* v c3 A0 b" d+ _6 H, O
錯誤1 切水果之前沒洗 tvb now,tvbnow,bttvb$ J/ k2 ]! U# [: L. V9 Y' D4 U5 e5 ?
& t6 r* o6 Z- ~5 \0 `7 h( y可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！
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; l& D4 g6 ?; K* z# B' ]- Z1 P4 Y公仔箱論壇正確做法>> 公仔箱論壇% k, j5 x6 k) I# ?2 U9 h
在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。
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) W" z' c/ h+ A6 I1 K0 k( X7 k' c* u8 Etvb now,tvbnow,bttvb錯誤2 冰箱塞太滿 tvboxnow.com) Z& G9 D0 ~) c, v6 `
. D* B0 n+ {9 y# e+ o0 K) Z% k各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。
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正確做法>>
$ B7 u9 w, E4 C( v1 k- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。 / m" F9 \8 T' |$ P0 u
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, I9 c0 Y, n+ J" c公仔箱論壇錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房
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9 b9 F6 P* y5 d9 q: G; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 q7 D+ o2 n4 \
9 u8 D5 j: W9 ~% j你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。
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正確做法>> 7 G, T9 R7 N" k4 i5 ~, L
營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。 4 Q0 i* O- i# Y2 O
0 Q: h. n( `2 R7 |8 t/ Ttvb now,tvbnow,bttvb錯誤4 清洗生雞肉
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8 e. D$ e. x2 o* U TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。 tvboxnow.com0 k6 j9 P& C2 b- O
- g u) U7 G0 S* D' J$ Ftvboxnow.com根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。
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正確做法>>
" s9 [, D8 D k n. ~. J- |雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。 0 o$ L0 f0 E: b( _
6 D. m% i- c& A8 d: Q4 {$ ?/ j- v公仔箱論壇錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上
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; V" q* J. Q% G5 v+ S8 k公仔箱論壇許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。 tvboxnow.com) M" ^6 L. p. \/ @9 O7 v7 {- n
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正確做法>>
3 E8 n6 \4 w1 E; ftvboxnow.com根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。
6 Q$ ]7 X/ ~* d- ]0 I1 ^& R" t0 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z% z9 E% L r7 j; i9 K4 W
錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍 2 E/ o: Q# }+ Y3 L
- B" C) Q' i0 x$ X' Z. V. Q公仔箱論壇你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。
; r& n. r G( D" l) v2 K% P4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- w! Q' c: I2 v正確做法>>
& M( [6 h, d# i4 q% Atvboxnow.com以下是三個比較安全的解凍法： 公仔箱論壇& N% t1 N+ [7 G$ p* I8 e
1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。 tvboxnow.com3 L E- E; H- B* o
2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。 tvboxnow.com, q/ D( M( p% T# `, f
3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。
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錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜
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剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。 tvb now,tvbnow,bttvb r1 O+ u5 j0 o. I6 x. o
& g" q+ m9 G+ t6 R: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>> 1 I1 v7 ^) ?( ^7 \
剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。
( Q$ Z# O" b% y8 A0 o' Y2 W9 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d4 P6 s( h5 v# I: _5 X& ~/ @; O- W3 G
錯誤8 洗菜前沒洗手
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; ^% ?- N/ p h7 n6 q$ p為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。 tvb now,tvbnow,bttvb# }8 t" Y' O/ H& B2 b1 |
4 Y H. ]# b# |! G' O% p2 x& H正確做法>> tvboxnow.com* ?+ }; m) C! R' Z( S0 L+ i
洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC） tvboxnow.com I$ B# v9 F0 j: ~4 b& u/ K9 u
更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！
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錯誤9 生熟食用相同器具
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t" g9 G. }1 Z7 W8 {* J公仔箱論壇用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。
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+ o! Z+ X1 ~ n/ U# |# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
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