【早安健康／王明勇（食療養生專家）】近幾年來，酵素(enzyme)這個名詞時常出現在各大媒體，被大眾廣泛討論著，一夕之間，似乎成為健康話題的寵兒。 / V/ ~9 R3 A; O& G6 N; T2 L+ x1 R
7 {9 v% H0 O# t9 X, |; a公仔箱論壇您真的瞭解什麼是「酵素」嗎？相信多數人還是對酵素還是一知半解。
4 a2 @4 F4 Z+ H% |( Ntvb now,tvbnow,bttvb
/ C& ^2 n) l, }' |, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先，我們要了解人體內的酵素種類不下千種，就算是吃酵素補給品真的可以補充身體的酵素，請問要補充哪一種？不知原理的人，勢必會亂吃一通。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j! i$ u; R7 g" y! B
+ Q$ Z- \' S0 y: w0 B+ \) @* ?tvboxnow.com其次，酵素主要是細胞化學反應的催化劑，並非作為營養補給用；而疾病、排毒、肥胖是營養和代謝的問題，且體內的新陳代謝酵素不能由境外補充，要如何達到治病、排毒、減肥的功效呢？
7 Z [5 t' d( U6 y# O! [; [; K9 H- ztvboxnow.com
! j d# e- [) w* ttvboxnow.com酵素是生命的泉源 tvb now,tvbnow,bttvb5 o" z& H& H3 t3 K( T, l* \6 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f4 l/ m( k7 r$ H4 {5 P
在地球上，只要是有機體(即有生命的物體)，都需要酵素來維持正常的生理運作。像是小生物體如細菌和黴菌等微生物，因其無法直接攝取大分子有機物作為營養來源，必須先藉由分泌可分解大分子有機物的消化酵素，將其成為小分子單位如單糖、甘油、短脂肪酸、胺基酸等，再進行吸收利用。
9 f+ U* f8 T; T i% T
5 p, F% X: C$ u v5 _& Ltvboxnow.com此外，微生物也需依靠酵素來局部分解寄主細胞；而大生物體如人類與其他動物，也需要利用酵素來幫助食物消化，與產生能量的轉化。 ' ?/ M# E2 [8 r8 l# _
, t& x, O1 \1 _5 ^5 q% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵素的特性 tvb now,tvbnow,bttvb8 U9 K2 a1 l3 t5 Q; T
1 D8 ?2 Y$ z' @( d2 ]; ?
「酵素」的英文是Enzyme，也就是一般我們稱的「酶」；希臘文的意思是「在酵母中的東西」。
& h5 _1 W4 c) V7 \- S6 l% Htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ E3 ?- |* z; s' V; z
酵素具有活性，是生命體所有生化反應的催化劑、維持生命不可或缺的必需品。酵素以蛋白質為其骨架結構，滿載生命能量要素的蛋白質載體，就像汽車電池是由滿載電能的金屬板組成，它能承受的最高溫度範圍是攝氏48度C，溫度過高活性就會被破壞。 tvboxnow.com: t5 M9 n! v! }. G
* N' C6 _/ W9 z' [公仔箱論壇酵素對於熱相當敏感tvboxnow.com* P2 U) T9 g+ N8 R0 P# u, l
0 X) N5 R4 X7 z
1 _$ C4 {! ?- Q: ?
，食物在48度C以上的水溫中浸泡不到半小時，即可能耗盡酵素。所以，中國人習慣吃熱炒的飲食烹調習慣，其實是消耗了原本生鮮的動、植物食品中所含的消化分解酵素。舉凡對於食物的消化、吸收、分解等，都需要有酵素的作用。 . ~0 A# A, @* D. t% X; `+ D2 ]
0 z k4 H% D5 S3 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O' r1 p9 @% N H
此外，酵素還具有修補細胞的功用。有別於藥物的作用，酵素不直接殺死病毒，而是提供體內細胞營養素，讓受損的細胞獲得更多的營養，藉由自我修補機制，讓身體重獲健康。 公仔箱論壇; b7 X8 L5 o1 Y# C( N, v* \9 B
% y; ?4 F# x- h, ?7 ctvb now,tvbnow,bttvb在此過程中，酵素扮演媒介的角色，它或許無法像藥物一樣立即見效，但可以讓身體因為獲得足夠的營養，漸漸恢復能量，進而讓病症逐漸好轉；雖然效果較緩慢，但卻是全身細胞機能的調理，有別於藥物的單一作用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `3 F& {- k- \" c z9 o6 o1 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v+ l, x6 E7 M% T0 O! c! x# _
這就好比我們的電腦系統使用久了，難免會出現當機等情形，若只是針對單一問題進行維修，沒多久後，電腦還是會出問題；此時，唯有進行「重灌」才能讓電腦恢復正常；而酵素的作用也是如此，可以達到體質再生的目標。
; u' p: t" F2 p. @8 Ltvboxnow.com
V& e& n8 ^1 D' M# a0 X% A0 g' i! `tvb now,tvbnow,bttvb
8 B* m5 d# Y" |: n; n6 a' utvb now,tvbnow,bttvb酵素有多少，生命有多少
0 Z. i0 z5 ` B5 T- T" A q2 ^" v# T. |9 R8 I
近代酵素營養學的先驅艾德華豪爾博士，在1985年出版的《酵素營養學》當中提到， 「人類的壽命與健康，與體內的酵素消耗量成反比」，如果可以增加食物當中酵素的利用，就可以遏止體內潛在酵素的減少，而提升人體健康與壽命。更重要的是，酵素可以 排除毒素、平衡體內的酸鹼值、進而修補細胞，調整體質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S. O- H0 }9 U% z4 A. M
0 |8 G- A8 Y2 H+ t& C人體內的酵素，出生時最多，隨著年紀增加，體內酵素會減少；美國有研究發現，年輕人唾液中的酵素，比69歲以上的老人多出30倍。體內酵素減少，導致體力衰弱、年紀愈大時較容易生病。像我們年輕時三天三夜熬夜不睡，可能休息一、二個晚上就可以迅速恢復體力，但中老年之後，即使獲得充份睡眠，疲勞感也不容易消除，原因就在於此。
: A0 W3 r/ P) h% s+ m/ Ytvboxnow.com
( }$ X! z# R( N) Dtvboxnow.comtvboxnow.com1 Z; k- y$ x, h6 k2 P
先進行「預消化」，可減少身體酵素的消耗
( e% o- Q8 F* }% f4 u# P3 {
- r2 h# @! f% Z公仔箱論壇
0 F1 @/ B$ L) M0 D L: X
1 i$ P" t! j- y4 W2 T3 v公仔箱論壇
. r1 _4 d9 K5 k. a5 ^9 W# n# T艾德華豪爾博士提出的《酵素營養學》，有兩個重要的原則：一是「酵素適應生命法則」，也就是說，依照食物的不同，體內消化酵素分泌的量會不一樣。 6 \9 {4 a0 k* ]
3 g; n6 f" {0 |5 Q" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舉例來說，我們吃飯時，口水會分泌消化酵素來分解澱粉；若吃了肉，胃就會分泌蛋白質分解酵素。所以，若我們吃到富含酵素的食物，身體就不需再分泌過多的酵素來消化，可以節省體內酵素的消耗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f6 R. g& i; P+ P
, ]) P4 K4 m, Htvb now,tvbnow,bttvb第二個重要原則是「預消化」，很多動物不會分泌消化酵素，牛、羊有四個胃，前三個胃不會分泌酵素，僅有第四個胃有消化酵素，會對食物進行處理。
4 c& e1 a, _! X- m, C% r; M& R/ utvb now,tvbnow,bttvb
% `5 J% r, k: N! L6 Y而牛、羊的口水也不會分泌酵素，因為牛、羊吃的草有豐富的酵素會自體分解。所以，即便牛的體積比人類大很多，但胰臟大小卻只有人類的1/3。胰臟是重要消化器官，消化功能愈不好，胰臟就會愈肥大。
8 Y( x2 w% s$ o
6 {' ~3 p5 E. X9 ]. \+ \) stvb now,tvbnow,bttvb很多家禽如鴿子、雞，可以吃很多生食的豆類、穀類，但人類不行，因為豆類榖類當中有酵素抑制劑，而家禽動物如雞，在脖子的地方有個囊，可以利用食物本身自有的酵素，先進行「預消化」的功能，來節省體內的消化酵素，幾小時內可讓食物發芽、發酵，產生酵素，將發酵抑制劑破壞掉。人類身體不能處理食物中的酵素抑制劑，但可以透過先將食物發酵、或煮熟來達成。
# w* ]) R& i- s* X& @3 b
! ^+ a% T, @" K3 ], rtvb now,tvbnow,bttvb生鮮的蔬菜水果，甚至生肉、生魚都含有酵素，不過因為考慮到寄生蟲的問題，我不鼓勵吃太多生的肉、生的魚，蔬菜水果要生吃的話，也一定要清洗乾淨。
* T$ \0 y: x7 W( I! r p+ P公仔箱論壇tvboxnow.com2 ]% i6 z* M3 h! T8 o3 |
tvboxnow.com. z: r* x( y% m$ V
吃生食較健康長壽
1 c- J/ C, r: c$ H
, [! A; S0 R9 dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 C1 A4 s# p( c( P: B8 _. n. E
2 _9 Y9 S! k0 r" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a1 _0 p4 T4 O: h
聰明的人類在進化過程中，學會了如何使用火來烹調食物。雖然我們因此而享受到變化多端的美味，但是，這些食物中所含的天然食物酵素因為不斷地加熱，也一點一滴地流失了。
7 }: k" f" _# F. ` X& htvboxnow.com. [2 E/ d' N5 n: A; C
所有的動物，除了人類的飲食是煮熟食用之外，其他動物都是生食，而熟食會破壞酵素。
" e+ b2 V E9 J+ n; G! Wtvboxnow.com5 C; b& e+ e* x5 `; `
醫學之父希波克拉底(Hippocrates)在西元前幾千年就洞悉了這個觀點，他曾說過：「火食等於吃得過多。」火食指的就是加熱過的食物，酵素會在加熱時流失，大量食用火烹調的食物比較容易生病。 tvb now,tvbnow,bttvb) u; H4 u$ p) t! @& y" H+ e4 X
8 ^( r* [! p- O8 F% l+ @: d現代科學家也做了很多實驗，發現野生動物因為吃生食，很少有慢性疾病；而餵養熟食的寵物貓狗，則容易有慢性疾病的產生。
0 k9 b; W( z6 c' C' ~7 @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l' f2 x9 k& [3 w. L
關於生食較健康的研究很多，最有名的就是探討關於愛斯基摩人健康秘密的研究。人類學家發現，位屬寒冷冰原帶的傳統愛斯基摩人，飲食多數是生食，包括打獵而來的魚肉、海象、麋廘，三餐很少有蔬果或豰類。 tvboxnow.com! W* [! P) Q1 @
% z9 P7 I* ^5 e* p4 v# f, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統愛斯基摩人會把生肉放在積雪當中，幾個月後，即使肉有些看起來腐爛（其實這不是腐爛，而是發酵的狀態），他們也照吃不誤。因為生肉當中的蛋白質分解酵素先進行了「預消化」，將肉中的蛋白質分解成了氨基酸，食用起來不需要再消耗體內太多的消化酵素來進行消化分解，人體非常容易吸收利用，所以不容易生病，可以維持健康。 ( }- Q4 A; G$ s
tvboxnow.com6 E: }3 W1 @# i! k% |: j( [
但是近代愛斯基摩人移民到加拿大北部，開始吃加熱過的熱食之後，身體狀況就開始改變，由此證明，酵素與健康的重要關係。 : h/ r( y) |: }2 X
: x" ]& _4 v8 A) q9 u/ L# m2 w( T5 y! }+ c酵素對體內細胞的重要性) U, B; X$ s$ G% [4 y$ D
\5 H8 d6 i1 v公仔箱論壇
5 o$ h) t0 F9 T: A3 f; {& U' ?+ F! M) b+ G/ j% b
公仔箱論壇6 T8 F9 V0 ^ n' i6 Z
tvb now,tvbnow,bttvb& R3 P+ R) g$ W5 v: z5 ^
人之所以會生病，主要原因有二個：
+ r# _; D3 I5 L$ c0 ^公仔箱論壇
: W9 A+ i: j+ e4 }: @; T! @7 N% i
}9 U% o+ a! x1 r: B2 a一、體內酵素不足或營養不足，使體質變得容易受感染：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a; P; l8 ?* | |3 u$ I, Y& H
tvb now,tvbnow,bttvb/ Z+ T& ~6 _3 d9 \ E1 V8 H! ?
這是最重要也是最根本的潛在原因。
( k% O/ X* }/ E0 W公仔箱論壇
7 S8 T) @& J& r& ^# N當你的體內狀態平衡時，不會感到不適，可是一旦身體酵素不足，只要在日常生活中接觸到致癌物質、膽固醇、細菌、X光、食品添加物及菸、酒等，就容易導致疾病的產生，變成壓垮身體的最後一根稻草。
! @- `3 H: }8 y; r( `7 {/ \/ y6 }) R+ k$ U. g" L2 W( ]! ]
/ c, g, v& e/ S公仔箱論壇二、酵素與細胞的代謝關係極為重要：公仔箱論壇) Q0 s1 H0 F4 D- ~; r# m% V5 q
人體內所有的代謝路徑全是由酵素與基質所組成的；若酵素調節作用正常，則細胞便能正常運作。
6 }1 y$ A4 m" g# K: }
5 |' F1 ?- @% X6 ptvboxnow.com人體就像是一個小型的加工廠，每天要完成許多化學反應，而這些反應的進行都需要有酵素參與；重點是，一種酵素只能負責一種作用，而人體內的酵素種類高達幾萬種之多，各司其職，共同進行體內各種反應，維持人體的機能正常運作。
- c6 U8 i* T% k8 K% otvb now,tvbnow,bttvb, r+ R& F- b- ~2 ]/ [3 t# ~- I
倘若缺乏酵素，人體這座小型加工廠所該有的反應將無法順利運作，以致產生各種代謝障礙，引起如糖尿病、高血壓、癌症等疾病，最終連生命也無法維持下去。 tvboxnow.com7 _& I3 {* p' S- r m. }1 T+ [
4 f) O( V! n' n5 P w- n5 r
若體內的各種機能都能正常、順利的地運作，體內的細胞就都能充分的進行新陳代謝，自然就可以維持年輕、健康和長壽。
( k8 }% T6 J W. j5 F公仔箱論壇公仔箱論壇3 S/ I/ N) e9 e# F" x! N# d
* @ L4 `# k8 d酵素的分類
6 t: m s/ Y! D' d( {% @, ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F9 X2 f$ I, c
% S( y2 X1 ]" D4 \/ o公仔箱論壇現代人有很多慢性疾病，國人十大死因裡，除了意外及自殺身亡之外，其他都與新陳代謝失調有關。很多疾病更被定義為「代謝不良症候群」，與身體的平衡有很大的關係，其中包括食物的消化、吸收、排泄的障礙。而影響新陳代謝最重要的營養素，就是「酵素」。
5 K- C( N6 D; J, O P( g7 H公仔箱論壇
- h! D9 |7 n; y0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ I( @8 n4 l5 J# V( g1 Y/ q# y! w公仔箱論壇在人體內的酵素有兩大類：公仔箱論壇0 K- T& q. g7 ~
tvboxnow.com3 F, [! k( b+ C6 @; J0 u# K; R
0 i" v# Q% ]" a4 d, n
9 ~( L1 Z$ t1 C' S8 l+ v! V9 M
- 使人體正常運作的「新陳代謝酵素」
- 分解食物的「消化酵素」。
$ K6 q4 _: }( k& x% o% A5 c3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們藉由三餐攝取的三大營養素蛋白質、脂肪、澱粉，如果沒有消化酵素，是不能夠完成消化的。蛋白質、脂肪、澱粉需要蛋白酶、脂肪酶、澱粉酶來分解，之後才能被人體完整的吸收利用。
& C. v+ `3 g# m! K
4 x7 d5 j1 ?( H8 _6 u" `1 Z0 p3 \8 x公仔箱論壇而吸收利用完的廢物需要代謝，所有身體機能的生化反應的觸媒，都需要新陳代謝酵素。 0 |. T8 C6 d) T; W; m: Y
富含三大類消化酵素的食物3 i& A; k _1 ?# x7 L
9 F% b, g. w' J9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v( Z5 a3 |( C" r6 f1 T5 Y5 w
公仔箱論壇' j) j8 m! \; G
) p) P* ~& J( }) q. z
- 蛋白質分解酵素：鳳梨、木瓜、奇異果
- 澱粉分解酵素：白蘿蔔、山藥、高麗菜、香蕉
- 脂肪分解酵素：納豆、味噌、天然發酵優格及起司
* f/ g5 k7 }" y8 H G+ h3 @: r公仔箱論壇我們的身體，包括所有器官組織皆是由新陳代謝酵素來運作，這些酵素會汲取蛋白質、脂肪及碳水化合物（澱粉、醣等物質），並利用它們打造健康的身體，維持所有功能運作正常。 tvb now,tvbnow,bttvb6 \1 ?7 J+ Y% H7 Z1 E0 Y
, [, p+ ~& L7 N* J! B7 z8 ?9 n良好的健康，取決於所有新陳代謝酵素及消化酵素都能完美地運作。因此，我們必須確保身體能夠維持足夠的酵素。 |
發表於 2019-2-26 01:10 PM
| 
