这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。5 v. t( S' B! C5 u0 T/ i+ Q, ^' z
先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图
4 R- j+ f2 H* Q' N公仔箱論壇 原料：
: r( Z4 i1 o/ E! J5 d( R( \tvboxnow.com 五花肉，梅干菜，葱，姜
! U( J+ ]2 l/ N 调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了& Z9 _6 p% m, N) {& N
不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。+ D/ j2 h, R4 f. b4 B2 Y" J# G2 U% m
2 R3 j7 `- h5 U. L+ i7 a公仔箱論壇做法：8 G+ D! b- _- S6 ]& E# d% I
五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
+ I9 Q) J- _1 M5 [% |2 n# R6 F- `, f1 h公仔箱論壇 略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜
/ z0 ]7 f7 d2 A8 _3 i 油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡# k' o% T& c+ k0 K: p" l7 ~
（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）
o" N9 o7 X) Z9 D% _: }; d6 n* ltvb now,tvbnow,bttvb 炸过的肉块用热水跑上半个钟头
, t% l8 L+ Y0 ^, x" v2 ~6 d, |tvboxnow.com 然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O3 G7 y4 i9 o
梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗tvboxnow.com% p8 x& C/ U4 R& x8 C* B9 Q, n" v5 l
锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精tvboxnow.com" n( f! ?9 c8 t' S& O2 u- ~
切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去tvb now,tvbnow,bttvb' q; L6 e8 ]" {$ X+ b9 ^
上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时( O s7 |; _! t1 f
将盘子盖在晚上倒扣过来即可
^5 g& ?/ M3 f5 ~- p( [- \tvb now,tvbnow,bttvb ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味tvb now,tvbnow,bttvb$ X2 B; C3 P3 i/ L; c
五花肉洗净煮到断生
( r$ {* u3 y7 }0 A* E3 ~' f公仔箱論壇
" ]+ _( h& x3 `0 t4 p煮好的肉抹上蜂蜜
8 r% b9 b0 ^' [& v- k- Y公仔箱論壇
" Y7 P+ }) O1 G' ^7 u. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入油锅炸
. q" u8 [+ _' j. I公仔箱論壇 tvboxnow.com* ^4 ^. }0 [$ x% S; V* x
炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了
% b$ f7 s. `, Y- T4 Atvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇. Y! {" {0 S# S2 m/ ^% T
煸炒梅干菜
0 K+ K$ B8 `& B - i/ A9 {/ _- p4 S, D: `
一层层码好就可以上锅蒸了
1 g3 B# c9 E( ?: T0 p' p公仔箱論壇 3 {) W. Z0 Z5 X Z1 o: d0 n
接下来说说荷叶饼
6 m+ k/ C2 f6 I, v3 R$ t2 Q2 dtvboxnow.com 原料
0 S# A4 G' o) \, c5 i' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面粉，酵母
9 Q, D# ^0 p9 l* M3 [0 }tvboxnow.com 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w% D/ L: y0 Q5 E/ R% f
酵母粉放少许温水化开静置五分钟tvb now,tvbnow,bttvb, m/ r C/ P" }/ u+ ~$ a0 Q: j
然后倒入面粉，逐量加水合成面团# y# B5 @5 P( Y) s! p9 v; M
面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可& M% G% P2 U* t) L" b2 k
发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）
* F4 R% ^, v/ {0 }% ~ 擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下tvboxnow.com$ H r" O. q; _4 o( l) l
棉片对折，用筷子按出纹路
7 l( k- J) ^2 `2 `" k* A+ D: r5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好公仔箱論壇0 v" n" g3 M9 u
酵母用温水化开
- H; V8 L& G7 R- x公仔箱論壇
, p* K1 e1 s- c- ~! U" g$ H揉成面团准备发酵
J: N6 a% U' H0 N公仔箱論壇
# c! q. G% C( i& ]( _) ftvboxnow.com发到两倍大即可
$ [3 M5 e7 G$ y! ~) D! n6 U0 g公仔箱論壇
3 L. k( n3 X9 m- N! K$ H) D分成小剂子2 M7 a! I) M5 I1 q% F
 tvboxnow.com) J, Y1 D3 x8 ^1 j" e
擀成椭圆片刷油tvb now,tvbnow,bttvb' g( j6 `4 s7 }5 a+ H8 i, b( g
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C2 `" ^8 n$ u5 x9 n
用筷子在中间压一下，别压断# _/ S3 n: k3 k1 t0 t
 tvboxnow.com; o7 e" B9 n q& C, r) }: A
对折以后用筷子压出荷叶纹路) d( a r3 h4 e+ |& ?2 }
 . B" r) w6 \1 w/ h& k) z
蒸好的荷叶饼和扣肉
- Y g5 l+ p# |# i3 J ?& itvboxnow.com
m1 ]+ b& e+ ~5 _$ x/ ztvb now,tvbnow,bttvb最后来个肉夹馍
1 o" W: [" U9 p3 |9 b0 F |
發表於 2008-10-2 11:56 PM
| 
