这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。
) w, S) T4 H3 Atvb now,tvbnow,bttvb 先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图tvboxnow.com8 h5 i0 Z) {' y; e5 q& Q4 B/ B
原料：; |( \5 s& ~- B# o; ?+ T
五花肉，梅干菜，葱，姜
. Y* T. f F" r9 P! M公仔箱論壇 调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了tvb now,tvbnow,bttvb ]& |8 V* V- h0 S' j, Y2 t9 _
不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。/ r3 a" ]9 X+ k; M
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做法：公仔箱論壇1 i. }# [" U' W6 ^6 h
五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
8 }3 N: Z2 ?% {tvboxnow.com 略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜
/ I2 Q+ j0 s: N; q' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
$ H+ R1 d1 s. G/ e# k% ~公仔箱論壇 （千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）
- _6 r7 S9 A5 P& ]; T0 D* H) k 炸过的肉块用热水跑上半个钟头
( V; `( j2 h1 Q 然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了& k4 u+ N( w( @& Q; D; e# w
梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗tvb now,tvbnow,bttvb1 h: z5 o* c$ O9 |2 n, u4 A
锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精tvb now,tvbnow,bttvb9 u, D/ ^1 x6 K% u
切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去
4 e- Z1 r; v, K& ]# Htvboxnow.com 上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时
/ Y# v/ X& h# ~9 I公仔箱論壇 将盘子盖在晚上倒扣过来即可公仔箱論壇$ k k% J9 B4 T8 {& W1 [# l7 H
ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味公仔箱論壇( E; |9 T% s+ }; g) f9 n: a1 b4 a
五花肉洗净煮到断生0 m) n5 e3 R" O ^
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煮好的肉抹上蜂蜜
$ v: L3 B1 E R" V公仔箱論壇 公仔箱論壇4 W( J" ?8 R5 E
放入油锅炸
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炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了tvb now,tvbnow,bttvb* B) i' Q2 A) q
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煸炒梅干菜
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一层层码好就可以上锅蒸了/ |6 B0 L# b I( {( Q% j. t& d
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接下来说说荷叶饼# P. P7 i3 Y @# u0 n- y- v
原料0 F& O: I6 }# t* H1 B, h
面粉，酵母, P1 ~# o* k ~3 i
做法：
/ T1 B- t! V% N P: `+ I) U/ \tvb now,tvbnow,bttvb 酵母粉放少许温水化开静置五分钟
/ l) V) m0 V8 j4 O3 H! ?' ]公仔箱論壇 然后倒入面粉，逐量加水合成面团
5 c' X$ T L0 a; g, Htvb now,tvbnow,bttvb 面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可5 u6 {$ X) o) _, W1 r2 z1 j
发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）& p% h" J% Z! s S( r8 e0 @2 G
擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下公仔箱論壇: o& x( r, g' p
棉片对折，用筷子按出纹路
, h+ a0 p( o" J- P' ctvboxnow.com 蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好4 w1 Y/ ?. f0 @; J
酵母用温水化开& i7 k) r5 }5 L9 U5 s1 t0 \
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揉成面团准备发酵
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8 \$ t( Y/ p8 E' i/ }- Y0 ~0 Z; [tvboxnow.com发到两倍大即可
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分成小剂子
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擀成椭圆片刷油tvb now,tvbnow,bttvb. `/ G2 p9 ]/ J* x8 H
6 G/ w1 ^& c5 _& M p$ l" D! {tvb now,tvbnow,bttvb用筷子在中间压一下，别压断, E3 q ^9 L: U7 ?* s) G
9 D* {6 r) [# ?6 y9 k- e T2 ^! V对折以后用筷子压出荷叶纹路; U) Y1 O. p' e( m3 ~
+ w6 K1 l8 u6 I; a# m( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸好的荷叶饼和扣肉tvb now,tvbnow,bttvb$ t, L; [3 i l
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最后来个肉夹馍
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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