北投老爺酒店主廚陳之穎表示，冬季盛產蔬果的保存期限稍微比夏天再長一點，像是白蘿蔔、大白菜、高麗菜、花椰菜、番茄、洋蔥等，都是此時很好的蔬菜選擇。譚敦慈老師也說，秋冬是霾害最嚴重的季節，而根據研究，上述蔬菜都是對抗肺癌最好的食材。
8 z+ z0 g( R, p, l9 }# N# f" G* b/ A% L* i7 c, R2 j8 B; h
清洗後分裝：花椰菜
9 t0 o4 q3 u" X7 D$ L0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com. L7 d9 d5 j( ]* I
「像是如果整株花椰菜直接進冰箱的話，會比較占空間；蔬菜也較容易受傷。」提及蔬果如何保存，陳之穎主廚分享，自己都習慣先將花椰菜清潔後，分成小部分直接放入保鮮盒，再冷藏保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A) A- L! S; U( q0 T0 o! O2 G0 ~
0 U1 x5 r+ w ?- l公仔箱論壇譚敦慈老師也建議，藉由保存時事先將蔬菜清洗分割，等到要做菜時也比較方便，能節省很多備菜時間。
$ y* V: r l- z- p) u4 ktvb now,tvbnow,bttvb& H" X& @2 ]' @7 m' | j, g
清洗花椰菜
T9 z8 c" |/ o! [/ U% Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j {0 C, \( r( v0 ]
步驟：
) b$ O) D/ ~* P# V: B; \' J+ k: |4 `, \8 Y9 _. X3 \7 k
- 用較大水量沖洗表面，清潔表面灰塵。
- 準備一容器，放入花椰菜（其他烹調需要的食材，可一併放入。）
- 開水，並將水流粗細控制在類似「一根竹筷」的粗度，讓它慢慢流。此時要注意，要讓水注滿容器且溢流出來，才能帶走農藥。
tvb now,tvbnow,bttvb- H R' C- c1 i& x/ M. e( i
切花椰菜 tvboxnow.com! P X0 b; U7 c& U% n; |0 Y
5 j, v! a" O: c5 J" v; Ltvboxnow.com步驟：
' {: \. g4 U+ q# F4 M2 Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" K$ X" }" ]1 S0 k w
- 切花椰菜應從最外側開始，並將花椰菜倒拿（握住莖部），刀口向內或向外切都可以。
- 切到靠近中心時，就能從莖部與花蕾的中間直接切下去。
- 外側較老的部分，可以直接用手拉（撕）掉，比較不會浪費。
- 剩下的莖梗，若要與花蕾一起拌炒，同樣將外側較老的部分去除後，切成適合入口的大小即可。
tvboxnow.com7 U, Y! ]6 k0 _) g l& s1 n
陳之穎主廚特別推薦，花椰菜的小葉子非常好吃，一定要留下來。此外，莖梗作用也非常多，能夠煮湯、醃漬泡菜或與花椰菜一起拌炒都可以。
: z' b/ C4 M/ U9 f, ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X1 a8 \4 g5 M7 \: N! A
廚房紙巾包裹：大白菜、高麗菜
( L E: h3 }: N* u公仔箱論壇! i5 M0 [9 ` E* b2 r4 [( w2 @# o
陳之穎主廚指出，蔬菜會釋出水分，若直接與其他蔬果接觸，接觸的部分很容易爛掉，此時就可以用「廚房紙巾」將其包裹起來，再順著蔬菜生長的方向（根部向下）放入冰箱即可。公仔箱論壇/ N: U0 c. H' p% z' O4 s4 w
4 E/ J$ C+ e' N, Y! ~至於像是除去根部或添加鹽巴的保存方式，陳之穎主廚則說，他比較不會用這麼多的方式，因為並不是要將蔬菜保存非常久，「蔬菜可能三天以內都要用完比較好。」5 s( w+ b Z( P5 x q; r5 A) c
( {9 p- V [( g% ttvb now,tvbnow,bttvb主廚料理推薦：鮮蔬豬肉燉菜 tvboxnow.com/ }4 b6 V% L% O, V1 J# r' ^
0 e; I( r2 K' G3 F5 i8 W0 {2 Wtvb now,tvbnow,bttvb食材：花椰菜、洋蔥、番茄、菇類、雞蛋、白木耳、豬肉
. w% h8 i" `! u! [ Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( l3 G3 C$ U7 ?* q1 N" z& c" Q
事前準備：tvb now,tvbnow,bttvb: f0 R' P/ a, N. x; E, |# o
公仔箱論壇& B+ i ^9 J. T
- 番茄醬汁：將番茄切塊（大小不限制），直接下鍋開火燉煮，不加其他東西。陳之穎主廚說明，番茄煮過之後酸味會下降，甜味則會上升。
- 白木耳：新鮮白木耳清洗乾淨之後，加一些水放入電鍋，外鍋一杯水，蒸一次即可。白木耳蒸過之後膠質就會跑出來。
- 洋蔥／菇類／豬肉：切丁／切塊／切塊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |( A3 A3 f$ f+ @) x
步驟：
1 R& r+ N6 S4 ?7 [5 t6 `; k公仔箱論壇- 先開抽油煙機再開火，火力維持中火即可。
- 豬絞肉下鍋鋪平，本身帶有油脂，因此不另外放油。
- 等豬肉出油，加入洋蔥丁拌炒。
- 聞到洋蔥香氣，就能加入事先處理的番茄醬汁。
- 加入菇類，並在表面蓋上白木耳，稍微拌勻。
- 加入三分之一碗水，保持中火熬煮。
- 豬肉變熟及菇類軟化後，即可加入花椰菜。
- 一小茶匙的鹽巴調味。因為番茄烹煮過也會增添鹹味，所以不用太多鹽巴調味。
- 花椰菜熟後，將火轉至最小，加入打散的雞蛋。但切記不要立刻攪拌，等雞蛋稍微熟化一點再稍微撥動，才有蛋片的效果，也會比較好吃。
/ c. J- N6 r7 T6 p F9 @許多天然食材都有自己本身的味道，結合在一道料理當中，就會擁有多元的甜味，調味料的使用量也能降低。陳之穎主廚分享，他本身很喜歡用白木耳去烹調類似燴菜、滑蛋等料理，就可以替代許多太白粉等的粉類製品的使用，且口感也不太一樣。譚敦慈老師也說，這樣膳食纖維也更多。 |
發表於 2019-3-8 05:49 PM
| 