北投老爺酒店主廚陳之穎表示，冬季盛產蔬果的保存期限稍微比夏天再長一點，像是白蘿蔔、大白菜、高麗菜、花椰菜、番茄、洋蔥等，都是此時很好的蔬菜選擇。譚敦慈老師也說，秋冬是霾害最嚴重的季節，而根據研究，上述蔬菜都是對抗肺癌最好的食材。tvb now,tvbnow,bttvb- y) I, t* S3 r1 J/ @ z. j
& i: c- Y: R/ e- ttvb now,tvbnow,bttvb清洗後分裝：花椰菜 # A9 t" ~! y; [' s. R; p
$ Z9 X9 ^ e7 S
「像是如果整株花椰菜直接進冰箱的話，會比較占空間；蔬菜也較容易受傷。」提及蔬果如何保存，陳之穎主廚分享，自己都習慣先將花椰菜清潔後，分成小部分直接放入保鮮盒，再冷藏保存。( l$ D0 k- u$ g4 q+ d
. `' Y: h L% n z, p公仔箱論壇譚敦慈老師也建議，藉由保存時事先將蔬菜清洗分割，等到要做菜時也比較方便，能節省很多備菜時間。公仔箱論壇" W L0 g- k- g, \1 A$ I
) n: W0 }$ `* _; k" P/ w
清洗花椰菜
* r# g0 S4 x# {# c& R2 K7 K4 t公仔箱論壇
' e) \' {/ \& s( \' O公仔箱論壇步驟：
) z* ?7 }% W/ F, s8 r2 @tvb now,tvbnow,bttvb
, S2 \" ]$ J# x: J( v- 用較大水量沖洗表面，清潔表面灰塵。
- 準備一容器，放入花椰菜（其他烹調需要的食材，可一併放入。）
- 開水，並將水流粗細控制在類似「一根竹筷」的粗度，讓它慢慢流。此時要注意，要讓水注滿容器且溢流出來，才能帶走農藥。
P4 n* v; v( \- g
切花椰菜
; c# s, A. u& T$ b t; @0 [tvboxnow.com
0 B# p5 r& L! o5 v& {4 e6 v公仔箱論壇步驟：tvb now,tvbnow,bttvb% M7 E8 ~1 H, T' W J" M/ W3 D
tvb now,tvbnow,bttvb5 p3 {$ Q! R5 S5 O
- 切花椰菜應從最外側開始，並將花椰菜倒拿（握住莖部），刀口向內或向外切都可以。
- 切到靠近中心時，就能從莖部與花蕾的中間直接切下去。
- 外側較老的部分，可以直接用手拉（撕）掉，比較不會浪費。
- 剩下的莖梗，若要與花蕾一起拌炒，同樣將外側較老的部分去除後，切成適合入口的大小即可。
公仔箱論壇2 ?1 e3 a4 Y0 i0 U* R
陳之穎主廚特別推薦，花椰菜的小葉子非常好吃，一定要留下來。此外，莖梗作用也非常多，能夠煮湯、醃漬泡菜或與花椰菜一起拌炒都可以。
" s. y2 R8 A6 m( Rtvboxnow.com T, T/ p O8 D2 l
廚房紙巾包裹：大白菜、高麗菜 , a. ~: f, R$ h1 I
+ i8 h' p2 @' X9 r) }+ @ N公仔箱論壇陳之穎主廚指出，蔬菜會釋出水分，若直接與其他蔬果接觸，接觸的部分很容易爛掉，此時就可以用「廚房紙巾」將其包裹起來，再順著蔬菜生長的方向（根部向下）放入冰箱即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 o2 A, Z b) Y/ b& D6 a
8 j* |- w- v; h e
至於像是除去根部或添加鹽巴的保存方式，陳之穎主廚則說，他比較不會用這麼多的方式，因為並不是要將蔬菜保存非常久，「蔬菜可能三天以內都要用完比較好。」tvb now,tvbnow,bttvb0 E' p6 s1 \7 k% ^
: f3 |$ K. {) D6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主廚料理推薦：鮮蔬豬肉燉菜
8 V- ?$ g& w) W1 `
; ~ f5 p6 c; _& `6 c" B! w w/ w$ ftvboxnow.com食材：花椰菜、洋蔥、番茄、菇類、雞蛋、白木耳、豬肉
! z* g- \+ G) `% I1 W; Y9 n ntvboxnow.com
; J, B6 b" Z. t3 a7 l* y事前準備：tvb now,tvbnow,bttvb& {7 o6 D; m2 W
7 f/ E* z5 {4 Qtvb now,tvbnow,bttvb- 番茄醬汁：將番茄切塊（大小不限制），直接下鍋開火燉煮，不加其他東西。陳之穎主廚說明，番茄煮過之後酸味會下降，甜味則會上升。
- 白木耳：新鮮白木耳清洗乾淨之後，加一些水放入電鍋，外鍋一杯水，蒸一次即可。白木耳蒸過之後膠質就會跑出來。
- 洋蔥／菇類／豬肉：切丁／切塊／切塊。
* _0 u* Y# N6 Q% _6 F
步驟：! o( p: v# n/ @4 S
- 先開抽油煙機再開火，火力維持中火即可。
- 豬絞肉下鍋鋪平，本身帶有油脂，因此不另外放油。
- 等豬肉出油，加入洋蔥丁拌炒。
- 聞到洋蔥香氣，就能加入事先處理的番茄醬汁。
- 加入菇類，並在表面蓋上白木耳，稍微拌勻。
- 加入三分之一碗水，保持中火熬煮。
- 豬肉變熟及菇類軟化後，即可加入花椰菜。
- 一小茶匙的鹽巴調味。因為番茄烹煮過也會增添鹹味，所以不用太多鹽巴調味。
- 花椰菜熟後，將火轉至最小，加入打散的雞蛋。但切記不要立刻攪拌，等雞蛋稍微熟化一點再稍微撥動，才有蛋片的效果，也會比較好吃。
7 P) L) ?7 g( A1 A
許多天然食材都有自己本身的味道，結合在一道料理當中，就會擁有多元的甜味，調味料的使用量也能降低。陳之穎主廚分享，他本身很喜歡用白木耳去烹調類似燴菜、滑蛋等料理，就可以替代許多太白粉等的粉類製品的使用，且口感也不太一樣。譚敦慈老師也說，這樣膳食纖維也更多。 |
發表於 2019-3-8 05:49 PM
| 