【早安健康／好食課 林世航營養師、張宜臻營養師】 再製起司有磷酸鹽，吃多了會骨質疏鬆？！
: d# T- Z v: C: n' L+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 P: z, K- A1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「營養師，吃起司片是不是不能補鈣？」
( c7 f) |; }7 E2 \6 {「新聞說起司片磷含量很高，反而容易導致骨質疏鬆？」 tvb now,tvbnow,bttvb( B$ q0 ]. Z1 q5 g5 I
+ z# ?* L8 i" o; H4 |tvb now,tvbnow,bttvb前陣子的新聞專題是不是也嚇著你了呢？趕快把家中的起司丟掉，不敢再讓小孩子吃起司片，但你知道嗎？其實這個新聞藏有許多錯誤和過度詮釋的問題，就讓好食課的營養師來破解吧！
* h" t% b9 f; U. o% b+ `0 f5 }公仔箱論壇tvboxnow.com p- a; D7 l- C, r, C9 ^ J' @
 tvb now,tvbnow,bttvb% C. G1 t5 R" F# A1 |
% W/ Q- |' j% s( x( Rtvb now,tvbnow,bttvb磷是人體需要的營養素，需適量攝取不過量 公仔箱論壇8 l t% D7 I4 j8 d* h+ E
9 |/ z% M1 u; u) g: E9 M( R
確實，攝取過多的磷可能會影響骨質！早年的研究發現（連結），攝取過量的磷會讓血鈣與血磷沈積於軟骨中，這會使得血鈣濃度降低，為了維持血鈣，就會促使骨鈣析出至血液中，讓骨鈣變少，除此之外，過多的磷也會抑制造骨作用，減少骨鈣生成。 公仔箱論壇: k. ^' @" o9 e0 |" o3 m$ I
tvboxnow.com' R# o, _& \; x9 M& i- ]; r9 P
但是磷也是人體所需要的營養素，除了骨質的主要構成物以外，也負責生成能量物質、維持細胞膜穩定，因此人體需要攝取足量但不過量的磷，以維持生理機能的正常。 ) v0 J4 h/ G4 R8 E8 E5 g" ^
tvb now,tvbnow,bttvb7 h0 O. r L. D8 u8 T) h
 tvboxnow.com6 O3 b! t7 K- ?+ {: J4 T
_& L+ O" O* [: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依照國民營養素建議攝取量而言，磷的建議攝取量為800毫克，上限為4,000毫克，依照目前的營養調查，我們的磷攝取量約為800至1,400毫克間，目前加工食品中的公仔箱論壇8 x" d9 V0 T+ S- W& c
起司片的磷含量並沒有那麼高
7 H( [5 i2 _5 |& d& d8 Itvboxnow.com
' c- T: t% N% {0 S
9 G5 @6 w/ s: S; `" v. T$ |; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 d. [; m3 k" H% R4 v, a$ v$ Ptvboxnow.com3 \/ m7 b f# ~' W: Z
節目中，將起司片打碎並以檢測溶液萃取，再將這萃取液滴在試紙上，試紙馬上呈現出深藍色，旁白與學者即解釋這是起司片含有高量磷的證據。這真的代表著起司片含有大量的磷嗎？
3 ]% X- x4 N( X$ Q- n/ [$ a+ h7 F1 A* w. [( d4 h
檢驗會有「靈敏度」與「精準度」的問題，試紙檢測法的精準度十分不足，但因為方便，所以適合做為初篩定性使用。節目呈現的是，每克起司片的磷酸鹽含量為500毫克，一片起司片約為20克，所以吃一片起司就會攝取到10,000毫克，遠遠高於磷的上限攝取量！
' P2 m$ A' g! ?% p1 l; d: U公仔箱論壇
~, W( O8 R' O7 k" {1 d/ O+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。身為營養師的我，看到這數據也會嚇到把起司片丟掉，但仔細看這數據是錯誤的！ tvboxnow.com$ \2 m7 F" e1 p9 p3 T
公仔箱論壇% ~" ?: a' S4 X2 ]
依照檢測試紙的說明，單位是「毫克／公升」，姑且不論萃取率的問題，這代表是「每公斤」的起司片含有500毫克的磷酸鹽，並不是「每克」的數據，這數據與節目所述差了1000倍以上，更何況是「磷酸鹽」的數據，換算成「磷離子」還更低。
% N# ]& n- D" M8 Ztvboxnow.com
1 u$ P, L" j( \而根據許多國外資料，每片起司片的磷含量約在50至150毫克之間，遠遠低於節目所述的含量！所以依據國健署對乳製品的建議，若每天攝取了2片起司片，至多達到建議攝取量的30％，並不會有過量的問題。
5 d3 a# @6 f F# N. J0 I# g, i" {3 R: m
公仔箱論壇8 u% D: u- R8 M1 K
起司片的鈣可以吸收嗎？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @! y, A1 t2 Y9 m) o* _; y9 X# A& R
tvb now,tvbnow,bttvb6 M5 _: p4 f( h3 z0 G2 i- r9 H3 U
由於起司片有磷也有鈣，所以有些人會推測磷會與鈣質結合，減少鈣質吸收，甚至衍生出吃起司片無法補充鈣質的說法。
/ }6 i% V9 p! y! \( J
2 s. S) E3 X4 P公仔箱論壇不過，這一切都要看科學證據，過去有研究以同位素標定不同乳製品中的鈣質，並在給予7位健康未停經女性攝食後測定血液中具同位素鈣反應的量，以了解不同形式的產品是否會影響鈣質吸收率，結果在牛奶、巧達起司或再製起司的吸收率並未有顯著差異。
$ i, U& e7 D' p# Y8 e: p# q N, b5 s( z. o, C( t
 磷含量確實不低，但若我們可以稍作「健康一些」的飲食，磷攝取量不至於過高！ tvb now,tvbnow,bttvb4 ?. m2 O4 k: {
. f: }- W0 Y* T! t公仔箱論壇重點還有鈣磷比，磷攝取量不是唯一公仔箱論壇' _* e4 u. c+ W2 X9 ~
' Y/ H1 L, I/ r% D/ p! Z
公仔箱論壇7 _: p+ c% [& Y) _$ O6 u
1 k7 S" T2 ^& V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W$ u1 K# I. M
很多人關注在食品的磷含量，但其實重點應該在整體飲食的鈣磷比，2010年的人體試驗以147位青壯年女性做實驗（連結），依據飲食的鈣磷比分成四組，結果發現當鈣磷比小於0.5的組別，影響鈣質平衡的副甲狀腺素濃度有顯著的差異，尿鈣也有顯著較其他組別增加。
% M5 N6 n" W; M2 }. a: ~: ^% M" H: H0 {" e2 C" B1 u/ E* ^ u) ]
- t- G. ?& w }3 j6 E6 A
+ {# a( h4 e: L8 _/ x6 Z* W我們就剛好處於這個情況，依據國民營養調查，我們攝取800-1400毫克的磷，若常吃加工食品，磷攝取量更會提高，但鈣質僅攝取了600毫克，甚至在青少年不到500毫克，算起來鈣磷比可能就低於0.5，容易導致骨質流失的問題。 8 _9 m, L# z9 m% I
' j9 r7 B/ s, h
補鈣，維持良好的鈣磷比能降低高磷的傷害，但並無法全部消除，過去研究認為提高鈣磷比，可以減少骨鈣析出的問題，但還是會干擾造骨作用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E" F0 z; j6 Q- |) y, C% q1 ?
* j* t6 W: c2 q* H: }* t6 m, L磷在日常飲食中容易獲得，但要攝取充足的鈣質卻相對困難，所以我們應該要多攝取富含鈣質的食物，並適度的控制高磷食物的攝取，就能避免磷帶來的骨質風險。 |
發表於 2019-3-14 07:18 AM
| 
