【早安健康／好食課 林世航營養師、張宜臻營養師】 再製起司有磷酸鹽，吃多了會骨質疏鬆？！ tvb now,tvbnow,bttvb% t2 U! }3 W( I+ O8 a
, Q9 B( w1 B% L& `) |; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「營養師，吃起司片是不是不能補鈣？」 tvboxnow.com9 g5 u% B2 n! q0 @3 H) O) p: q
「新聞說起司片磷含量很高，反而容易導致骨質疏鬆？」 tvb now,tvbnow,bttvb ^' d) y. C4 t1 i3 r! ]$ N5 l
tvb now,tvbnow,bttvb+ G; j0 b- P. N
前陣子的新聞專題是不是也嚇著你了呢？趕快把家中的起司丟掉，不敢再讓小孩子吃起司片，但你知道嗎？其實這個新聞藏有許多錯誤和過度詮釋的問題，就讓好食課的營養師來破解吧！
* Q) ^/ ^. p' j) r% P
( ?) {+ O- \, ~ tvboxnow.com" J6 k6 f7 x' e* T& [5 ^; L
( V: R. H8 m6 ]1 X' T$ g磷是人體需要的營養素，需適量攝取不過量 公仔箱論壇* }- F+ u5 g7 E- v2 c3 x
5 H6 O9 v( G+ W. E- S. B6 ^; ~
確實，攝取過多的磷可能會影響骨質！早年的研究發現（連結），攝取過量的磷會讓血鈣與血磷沈積於軟骨中，這會使得血鈣濃度降低，為了維持血鈣，就會促使骨鈣析出至血液中，讓骨鈣變少，除此之外，過多的磷也會抑制造骨作用，減少骨鈣生成。
/ A, x) z' h/ N9 L) D0 @- T% L公仔箱論壇公仔箱論壇) y! R9 L3 I! U. `6 I
但是磷也是人體所需要的營養素，除了骨質的主要構成物以外，也負責生成能量物質、維持細胞膜穩定，因此人體需要攝取足量但不過量的磷，以維持生理機能的正常。
# h* [) H3 t, V; D# c+ m4 b6 \) y公仔箱論壇
) w& C% L5 b" M4 u( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇 H1 {2 @) Q- n+ w( B1 P
) K0 K+ @- w& s4 g. Atvb now,tvbnow,bttvb依照國民營養素建議攝取量而言，磷的建議攝取量為800毫克，上限為4,000毫克，依照目前的營養調查，我們的磷攝取量約為800至1,400毫克間，目前加工食品中的
1 O9 I- Z) v- e起司片的磷含量並沒有那麼高tvboxnow.com# |4 i0 }2 ~# ?
7 A, k8 v/ i3 Q% Y+ w, G1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com, B9 M, R4 Z) e; w/ y) [
' z$ @: Q: c4 w$ R C
* ]( W4 P' |( B) b7 C6 j" N' f節目中，將起司片打碎並以檢測溶液萃取，再將這萃取液滴在試紙上，試紙馬上呈現出深藍色，旁白與學者即解釋這是起司片含有高量磷的證據。這真的代表著起司片含有大量的磷嗎？
/ p' Z, C4 s3 U* O4 B- w4 s( J公仔箱論壇
8 F; i& R. h4 X6 @( K公仔箱論壇檢驗會有「靈敏度」與「精準度」的問題，試紙檢測法的精準度十分不足，但因為方便，所以適合做為初篩定性使用。節目呈現的是，每克起司片的磷酸鹽含量為500毫克，一片起司片約為20克，所以吃一片起司就會攝取到10,000毫克，遠遠高於磷的上限攝取量！
/ U" Q" H% E1 e* H) a9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- q* _5 Z% [8 t0 Q& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。身為營養師的我，看到這數據也會嚇到把起司片丟掉，但仔細看這數據是錯誤的！ tvboxnow.com" d1 ?& k* h8 `8 L x
# v3 c* l5 c* c( K2 y, s: z0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依照檢測試紙的說明，單位是「毫克／公升」，姑且不論萃取率的問題，這代表是「每公斤」的起司片含有500毫克的磷酸鹽，並不是「每克」的數據，這數據與節目所述差了1000倍以上，更何況是「磷酸鹽」的數據，換算成「磷離子」還更低。
) |, L7 \! A: e
1 J' N+ \- `1 ]4 u. h& H6 rtvb now,tvbnow,bttvb而根據許多國外資料，每片起司片的磷含量約在50至150毫克之間，遠遠低於節目所述的含量！所以依據國健署對乳製品的建議，若每天攝取了2片起司片，至多達到建議攝取量的30％，並不會有過量的問題。 ( Z* ~. ]. A* h" O
公仔箱論壇# W0 k% _% O1 l4 y
_( w' r% N8 T5 C- V起司片的鈣可以吸收嗎？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u2 H* O0 y' x$ ]0 u, X
tvb now,tvbnow,bttvb3 T9 T0 g8 k' M) B6 d( g
由於起司片有磷也有鈣，所以有些人會推測磷會與鈣質結合，減少鈣質吸收，甚至衍生出吃起司片無法補充鈣質的說法。
3 O+ ^0 O7 I4 h( Rtvboxnow.com
5 D% j+ Z* [- |- \# x不過，這一切都要看科學證據，過去有研究以同位素標定不同乳製品中的鈣質，並在給予7位健康未停經女性攝食後測定血液中具同位素鈣反應的量，以了解不同形式的產品是否會影響鈣質吸收率，結果在牛奶、巧達起司或再製起司的吸收率並未有顯著差異。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f/ q, Y& T! q4 B
* [% C' {- D. j+ g
 磷含量確實不低，但若我們可以稍作「健康一些」的飲食，磷攝取量不至於過高！
% d( x% A! _: X8 z6 u- V# Atvboxnow.com
+ h& H0 i" M% v% qtvboxnow.com重點還有鈣磷比，磷攝取量不是唯一
6 O7 I* o- v) D6 w M$ t( h j5 Y STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U( f/ {6 J0 T' ^( I7 S
7 j3 o& r( }5 w: F7 c* s
+ k' I0 ? `8 `/ i6 P+ Htvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb; t- W. B; Q8 I
很多人關注在食品的磷含量，但其實重點應該在整體飲食的鈣磷比，2010年的人體試驗以147位青壯年女性做實驗（連結），依據飲食的鈣磷比分成四組，結果發現當鈣磷比小於0.5的組別，影響鈣質平衡的副甲狀腺素濃度有顯著的差異，尿鈣也有顯著較其他組別增加。 tvb now,tvbnow,bttvb ~5 k! i6 k/ u Y
( J |& k% o* q5 D
 5 P( P) w' A5 @. |
3 W* X# u+ K6 R K) ?) d, E( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們就剛好處於這個情況，依據國民營養調查，我們攝取800-1400毫克的磷，若常吃加工食品，磷攝取量更會提高，但鈣質僅攝取了600毫克，甚至在青少年不到500毫克，算起來鈣磷比可能就低於0.5，容易導致骨質流失的問題。
7 H# M6 a0 @: n! \0 z2 g2 Stvb now,tvbnow,bttvb
9 p! G$ ?) f0 \3 e* w$ i公仔箱論壇補鈣，維持良好的鈣磷比能降低高磷的傷害，但並無法全部消除，過去研究認為提高鈣磷比，可以減少骨鈣析出的問題，但還是會干擾造骨作用。 j' s8 M) S5 a2 l4 J
F4 R. l* q% ]" _$ O磷在日常飲食中容易獲得，但要攝取充足的鈣質卻相對困難，所以我們應該要多攝取富含鈣質的食物，並適度的控制高磷食物的攝取，就能避免磷帶來的骨質風險。 |
發表於 2019-3-14 07:18 AM
| 
