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【材 料】
7 {) B8 K" ?8 U rtvboxnow.comA. 蛋黃 257公克公仔箱論壇( h" t- ^0 d' Q: T) ~+ F' \" A2 C
" K$ M) y7 x. T% f 細砂糖 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v2 h" u* L/ l9 q2 S, H4 r
, L# f A8 ? N/ `" {B. 蛋白 513公克tvb now,tvbnow,bttvb7 {8 u$ m0 }' W7 G( Q
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塔塔粉 1公克
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細砂糖 334公克- W4 u% B8 B6 a% a6 D
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鹽 8公克
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" ~1 V3 p7 G" f R. n4 q8 c公仔箱論壇C. 低筋麵粉 257公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D* k6 a' C! x+ l% ~& E* W
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D. 全脂鮮奶 90公克
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沙拉油 90公克tvb now,tvbnow,bttvb% v6 X* e% O* `9 W( |9 u# h
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【做 法】 , e0 r1 {7 f/ d: [. f( t
1. 低筋麵粉過篩2次，備用。
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- L! m0 |7 Q6 Vtvboxnow.com2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。tvboxnow.com; M& z" [: [: h' Q7 f
" w8 J9 {% z v. X( Q3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
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) }2 |, k' w6 F0 d j+ |tvboxnow.com4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。' L! k7 {6 b7 Q! I0 t' {
9 S* _( W9 }1 R: P; b& S公仔箱論壇5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。1 F/ D8 N2 B. h+ U2 X }
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6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。
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7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。
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8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。tvb now,tvbnow,bttvb% H/ q1 e0 @3 z) W
# h! }& U U) j" j$ wtvb now,tvbnow,bttvb9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已
2 x; o0 s8 Z6 s* m公仔箱論壇 接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，
* N0 \+ K; q/ T4 ] 若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，公仔箱論壇4 Q' j" i( ]( p" l; Z
即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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