材料 : tvboxnow.com7 _5 M( x& u0 s) V
新鮮羊 腩 1-2斤 tvb now,tvbnow,bttvb* r1 U. f7 I5 n
炸枝竹隨意 (可自已炸, 炸好後切段浸軟) 0 n7 J. B. e0 o B/ }+ Y
馬蹄10粒左右 : t4 R# X: K) l# R3 {9 e1 B
冬菇約10 隻
4 Y) n2 `3 ]+ T6 f2 w. ~薑3舊拍扁
9 s" E& J1 b& P5 b! o0 g4 ytvb now,tvbnow,bttvb蔥頭切碎 ' L3 s- W+ |2 C0 \* G3 T
蒜5粒
9 ~3 F' C9 X) L4 x公仔箱論壇南乳1塊 tvb now,tvbnow,bttvb' a0 q: k" C" C: ]2 R% e
芝麻醬1湯匙
# D4 p' V% z( o# l* p. C9 Htvb now,tvbnow,bttvb柱侯醬1湯匙 & k9 J" `6 }# `" k; ^ G( U
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調味料份量 tvboxnow.com5 X1 A: G1 y; M" B; A
老抽1湯匙
7 A9 E0 ?" [& [6 K% E. Q; X8 ?冰糖1小塊
. d9 Z0 a+ o, X1 {3 y5 r9 L+ ctvboxnow.com生抽 1 匙 公仔箱論壇2 e8 F3 n0 ?, J1 u) }- B9 G
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1.羊 腩 斬件用白鑊爆炒至乾身, 立即倒下凍水至蓋過羊腩, 等再滾起, 倒去污水, 洗淨羊腩, 此過程極為重要, 如唔想羊腩太"蘇", 可重覆此過程2次, 咁d羊腩就唔太"蘇". 公仔箱論壇) y" P$ M: q/ U
2.薑拍扁 , 馬蹄削皮拍扁 , 蔥頭剁蓉 ,冬菇浸軟 , 蒜肉剁蓉 . # h' q8 t% z; Q0 ]# q7 P
3.燒熱二湯匙油爆香蒜蓉, 薑片,南乳,柱侯醬,芝麻醬, 加入羊腩 炒透 , 贊酒 , 加 馬 蹄, 枝竹,調味料及適 量水分, 轉放入煲仔中, 用中火燜煮約十五分鐘, 熄火(記著唔好開蓋)焗佢十分鐘, 再開中火又滾十五分鐘, 又熄火焗佢十分鐘, 用炆焗的手法, 如是者重覆此動作三至四次左右, 記著一直都唔好開蓋睇, 咁d羊腩就會好腍好滑, 唔會"鞋". 公仔箱論壇6 A0 D V. Y! @. E+ q9 ^
4. 最好在最後一次炆焗後熄火焗一晚, 隔一日食再滾起, 就會好入味.如唔知"腍唔腍"可在最後一次時, 用木筷子"督"下d羊腩, 如勉強能"督"入, 就OK喇.. |
發表於 2006-12-27 01:31 AM
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枝竹羊腩煲係我至愛，感謝你分享烹調方法！
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